Амінокислоти - головний будівельний матеріал будь-якого живого організму. За своєю природою вони є первинними азотистими речовинами рослин, які синтезуються з грунту. Будова і функції білків і амінокислот залежать від їх складу.
Структура амінокислоти
Кожна її молекула має карбоксильні і амінні групи, які з'єднані з радикалом. Якщо амінокислота містить 1 карбоксильную і 1 аміно-групи, будова її можна означити формулою, поданою нижче.
Амінокислоти, які мають 1 кислотну і 1 лужну групу, називають моноаминомонокарбоновими. В організмах також синтезуються амінокислоти, будова й функції яких обумовлюють 2 карбоксильної групи або 2 амінних групи. Амінокислоти, що містять 2 карбоксильні і 1 амінну групи, називають моноаминодикарбоновими, а мають 2 амінні та 1 карбоксильную - диаминомонокарбоновими.
Також вони різняться за будовою органічного радикала R. У кожної з них є своє найменування і структура. Звідси і різні функції амінокислот. Саме наявність кислотної та лужної груп забезпечує її високу реактивність. Ці групи з'єднують амінокислоти і утворюють полімер – білок. Білки ще іменуються поліпептидами з-за своєї будови.
Амінокислоти як будівельний матеріал
Молекула білка - це ланцюжок з десятків або сотень амінокислот. Білки відрізняються за складом, кількістю і порядком розташування амінокислот, адже число сполучень із 20 складових практично нескінченно. Одні з них мають весь склад незамінних амінокислот, інші обходяться без однієї або кількох. Окремі амінокислоти, структура, функції яких подібні до білків людського тіла, не застосовуються як харчових, так як малорастворими і не розщеплюються ШКТ. До таких належать білки нігтів, волосся, шерсті або пір'я.
Функції амінокислот важко переоцінити. Ці речовини виступають головною їжею в раціоні людей. Яку функцію виконують амінокислоти? Вони збільшують зростання м'язової маси, допомагають зміцненню суглобів і зв'язок, відновлюють пошкоджені тканини організму і беруть участь у всіх процесах, що відбуваються в тілі людини.
Незамінні амінокислоти
Тільки з харчових добавок або продуктів можна отримати незамінні амінокислоти. Функції в процесі формування здорових суглобів, міцних м'язів, красивих волосся дуже значущі. До таких амінокислот відносяться:
фенілаланін; лізин; треонін; метіонін; валін; лейцин; триптофан; гістидин; ізолейцин. Функції незамінних амінокислот
Ці цеглинки виконують найважливіші функції в роботі кожної клітини людського організму. Вони непомітні, доки надходять в організм у достатній кількості, але їх недолік суттєво погіршує роботу всього організму.
Валін відновлює м'язи, служить відмінним джерелом енергії. Гістидин покращує склад крові, сприяє відновленню та зростання м'язів, покращує роботу суглобів. Ізолейцин допомагає виробленні гемоглобіну. Контролює кількість цукру в крові, підвищує енергійність людини, витривалість. Лейцин зміцнює імунітет, стежить за рівнем цукру і лейкоцитів у крові. Якщо рівень лейкоцитів завищений: він знижує їх і підключає резерви організму для ліквідації запалення. Схуднення допомагає засвоєнню кальцію, що формує і зміцнює кістки. Допомагає виробленню колагену, покращує структуру волосся. Для чоловіків це відмінний анаболічні стероїди, так як він нарощує м'язи і збільшує чоловічу силу. Метіонін нормалізує роботу травної системи і печінки. Бере участь у розщепленні жирів, прибирає токсикоз у вагітних, благотворно впливає на волосся. Треонін покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Підвищує імунітет, бере участь у створенні еластину і колагену. Треонін перешкоджає відкладенню жиру в печінці. Триптофан відповідає за емоції людини. Виробляє серотонін - гормон щастя, тим самим нормалізує сон, піднімає настрій. Приборкує апетит, благодійно впливає на серцевий м'яз і артерії. Фенілаланін служить передавачем сигналів від нервових клітин в мозок голови. Покращує настрій, пригнічує нездоровий апетит, покращує пам'ять, підвищує сприйнятливість, знижує біль. Дефіцит незамінних амінокислот призводить до зупинки росту, порушення обміну речовин, зниження м'язової маси.
Замінні амінокислоти
Це такі амінокислоти, будова й функції яких виробляються в організмі:
аргінін; аланін; аспарагін; гліцин; пролін; таурин; тирозин; глутамат; серин; глутамін; орнітин; цистеїн; карнітин. Функції замінних амінокислот
Цистеїн ліквідує токсичні речовини, бере участь у створенні тканин шкіри і м'язів, являє собою природний антиоксидант. Тирозин зменшує фізичну втому, прискорює метаболізм, ліквідує стрес і депресію. Аланін служить для росту мускулатури, є джерелом енергії. Аспарагінова кислота збільшує метаболізм і знижує утворення аміаку при великих навантаженнях. Цистин усуває біль при травмуванні зв'язок і суглобів. Глутамінова кислота відповідає за мозкову активність, під час тривалих фізичних навантажень переходить в глюкозу, виробляючи енергію. Глутамін відновлює м'язи, підвищує імунітет, прискорює метаболізм, посилює роботу мозку і створює гормон росту. Гліцин необхідний для роботи м'язів, розщеплення жиру, стабілізації артеріального тиску та цукру в крові. Карнітин переміщує жирні кислоти в клітини, де відбувається їх розщеплення з виділенням енергії, в результаті чого спалюють зайвий жир і генерується енергія. Орнітин виробляє гормон росту, бере участь у процесі сечоутворення, розщеплює жирні кислоти, допомагає виробленню інсуліну. Пролін забезпечує виробництво колагену, він необхідний для зв'язок і суглобів. Серин підвищує імунітет і виробляє енергію, потрібен для швидкого метаболізму жирних кислот і росту м'язів. Таурин розщеплює жир, підвищує опірність організму, синтезує жовчні солі. Білок і його властивості
Білки, або протеїни – високомолекулярні сполуки з вмістом азоту. Поняття "протеїн", вперше згадане Берцеліусом в 1838 р., походить від грецького слова і означає "первинний", що відображає лідируюче значення протеїнів у природі. Різновид білків дає можливість для існування величезної кількості живих істот: від бактерій до людського організму. Їх суттєво більше, ніж інших макромолекул, адже білки – це фундамент живої клітини. Складають приблизно 20% від маси людського тіла, більше 50% сухої маси клітини. Така кількість різноманітних білків пояснюється властивостями двадцять різних амінокислот, які взаємодіють один з одним і створюють полімерні молекули.
Визначна властивість білків - здатність до самостійного створення певній, властивій конкретному білку просторової структури. За хімічною будовою білки – це біополімери з пептидними зв'язками. Для хімічного складу білків властиво постійне середній вміст азоту – приблизно 16%. Життя, а також ріст і розвиток організму неможливі без функції білкових амінокислот будувати нові клітини. Білки не можна замінити іншими елементами, їх роль у людському організмі є надзвичайно важливою.
Функції білків
Необхідність білків полягає у таких функціях:
він необхідний для росту і розвитку, так як виступає головним будівельним матеріалом для створення нових клітин; керує метаболізмом, під час якого звільняється енергія. Після прийняття їжі швидкість метаболізму збільшується, наприклад, якщо їжа складається з вуглеводів, метаболізм прискорюється на 4%, якщо з білків – на 30%; регулюють водний баланс в організмі, завдяки своїй гідрофільності – здатність притягувати воду; посилюють роботу імунної системи, синтезуючи антитіла, які захищають від інфекції і ліквідують загрозу захворювання. Продукти - джерела білків
М'язи і скелет людини складаються з живих тканин, які протягом життя не тільки функціонують, але і оновлюються. Відновлюються після ушкоджень, зберігають свою силу і міцність. Для цього їм потрібні цілком певні поживні речовини. Їжа забезпечує організм енергією, необхідною для всіх процесів, включаючи роботу м'язів, ріст і відновлення тканин. А білок в організмі використовується як джерело енергії, і як будматеріал.
Тому дуже важливо дотримуватися його щоденне використання в їжу. Багаті білком продукти: курка, індичка, пісна шинка, свинина, яловичина, риба, креветки, квасоля, сочевиця, бекон, яйця, горіх. Всі ці продукти забезпечують організм білком і дають енергію, необхідну для життя.
