Суші: що таке sushi, значення і тлумачення слова
Сам спосіб обробки у Японії існував з давніх часів. Причому не тільки в країні Висхідного Сонця, але і в сусідніх азіатських державах, нехай і носив там інші назви. Однак спочатку лексичне значення слова «суші» зводилося до способу збереження і консервації дарів моря, переважно риби. У дослівному перекладі sushi, власне, і означає «замаринована (або консервована) риба». Суть технології полягала в тому, що невеликі скибочки тушок пересипались (щедро!) сіллю і відвареним рисом. Ця суміш закладалася спочатку під гніт, а через місяць-півтора закривалася кришкою. Протягом часу витримування завдяки молочнокислої ферментації вихідний продукт ставав консервованим. Його можна було без побоювання є цілий рік.
Трохи історії
До речі, в традиційній японській кулінарії спочатку страви готувалися саме з такої риби, а рис, який брав участь в її заготівлі, викидивался: він ставав липким і набував вкрай неприємний запах. Примітно, що спочатку така консервація була винайдена у Південній Азії, а в Японії потрапила через Китай з Таїландом приблизно в сьомому столітті. Причому в Китаї пізніше ця технологія була забута геть.
Ближче до сучасності
Друге лексичне значення слова «суші» з'явилося лише на початку XIX століття. Токійський кухар Ехэй Ханай здійснив справжню революцію в кулінарії, відмовившись від попереднього маринування дарів моря і почавши закладати їх в їжу в сирому вигляді. Тепер визначення суші – це «страву з сирої риби з рисом». Втім, не всі види суші обов'язково включають в себе рибу. Її можуть замінювати морепродукти, овочі і сир. Деколи страва включає в себе комбінації з усіх перерахованих інгредієнтів.Незважаючи на те, що термін відноситься до багатозначним словами, «суші» у сучасному світі сприймається тільки як назва страви. Про споконвічному значенні слова не пам'ятають, напевно, навіть самі японці. Принаймні більшість з них.
Розберемося в термінах
Навіть знаючи лексичне значення слова «суші», багато людей відносять до них усі підряд закуски з японської кухні. І роли і суші – все під одну гребінку (таке ставлення до автентичного страви можна бачити в ресторанах, де його подають практично повсюдно). Що нерідко дратує знавців і носіїв культури і японських кулінарів. Між тим, запам'ятати різницю зовсім неважко. Суші – це невеликий грудку рису, поверх якого розміщений шматочок риби, морепродукти або сир. Рол – це рулетик, його оболонкою є водорості, а всередині знаходяться і рис, і інші складові начинки. Розрізняються ці страви і за способом приготування. Суші ліпляться тільки руками, для згортання ролів потрібен спеціальний бамбуковий килимок. До речі, саме завдяки загвинчування різновидів ролів в рази більше, ніж видів суші.Тим, кому цікавий японський мова
Лексичне значення слова «суші» може змінюватися і залежно від його написання – але тільки ієрогліфічного. Якщо розглядати суші як страва, воно пишеться одним знаком і смислове навантаження та ж сама древня – маринована риба. Однак слово може бути написано і двома ієрогліфами. Один з них читається як «су», другий – «ши»; при проголошенні між частинами слова робиться малесенька пауза. В цьому разі сенс слова кардинально змінюється. Перша його частина перекладається як «довголіття», друга означає «управління». У сукупності японці сприймають таке написання як побажання всього доброго, довгої і розумного життя. Зараз у багатьох японських ресторанах часто і страва позначається саме таким способом. Як би дається його визначення в меню і одночасно проявляється поважність до відвідувача.