Плазмолиз — це осмотичний процес в клітинах рослин, грибів і бактерій, пов'язаний з їх зневодненням і відступом рідкої цитоплазми від внутрішньої поверхні клітинної мембрани з утворенням порожнин. Це можливо завдяки наявності клітинної стінки, яка забезпечує жорсткий зовнішній каркас. Деплазмолиз — зворотний процес, тобто відновлення вихідної форми клітини при зниженні осмотичного тиску в позаклітинній рідині.

Походження плазмолізу і деплазмолиза

Плазмолиз протікає у клітинах грибів, рослин і бактерій, у яких є міцна клітинна стінка. При їх знаходженні в гіпертонічному розчині, концентрація електролітів у якому більше, ніж у цитоплазмі, відбувається віддача води у міжклітинний простір. Залежно від ступеня зневоднення плазмолиз клітини поділяють на кутовий з мінімальним відхиленням цитоплазми, увігнутий, судомний, колпачковий і опуклий.


Часткового деплазмолизу піддані всі зазначені варіанти плазмолізу, але відновити повну життєздатність клітини можна тільки у разі судомного, уголкового, увігнутого плазмолізу, так як він розвивається або в маленьких масштабах, яких не призводить до пошкодження внутрішньоклітинних структур. Опуклий плазмолиз — це повністю незворотний процес. Він по формі частково нагадує судомний варіант, але останній часто звернемо.

Осмотичні явища в клітці

Такі явища, як плазмолиз і деплазмолиз, взаємно протилежні. Плазмолизом називається зморщування клітини при її перебування в гіпертонічному розчині. Деплазмолиз — це відновлення вихідної форми і розміру клітини, у якій раніше стався плазмолиз. Плазмолиз — це осмотичний явище, яке відбувається в рослинній і бактеріальній клітині, а також у клітинах грибів.


Важлива умова для його розвитку — наявність клітинної стінки, жорсткого каркаса, що забезпечує постійну форму і розміри. У них це явище можна описати як процес зморщування внутрішнього середовища клітини з-за виходу рідини в міжклітинний простір і утворення порожнин між відступила цитоплазмою і клітинною оболонкою. Тобто рухома цитоплазма, втрачаючи рідина, зморщується і звільняє порожнини між клітинною мембраною і її внутрішнім середовищем.

Побутовий приклад плазмолізу і деплазмолиза

Плазмолиз клітини рослин, грибів і бактерій — оборотний процес. При цьому бактерії, клітини яких мають клітинну стінку, можуть знаходиться у такому стані дуже довго. Але потрапляючи в сприятливе середовище, вони здатні відновитися і продовжити свою життєдіяльність. Побутовим прикладом плазмолізу і деплазмолиза є приготування варення. У розчині з високою концентрацією цукру відбувається плазмолиз. Це забезпечує збереження продукту на довгий час, так як бактерії не можуть здійснювати свою життєдіяльність. При вживанні варення, коли в розчині знижується осмотичний тиск, бактеріальна клітина знову стає активною. Це означає, що протікає таке явище, як деплазмолиз — відновлення гель-зольних властивостей її цитоплазми і нормальної працездатності. Якщо в розчині присутні патогенна мікрофлора в достатній кількості, то вона цілком здатна викликати інфекційне захворювання.

Осмотичні явища в тваринних клітинах

Крайнім варіантом деплазмолиза тваринної клітини є гемоліз еритроцита. Він руйнується в гіпотонічних розчинах внаслідок його надмірного набухання. З-за більш низької концентрації електролітів зовні еритроцита вода спрямовується через мембрану всередину, щоб вирівняти осмотичний тиск. Однак через обмеженість внутрішнього простору клітини і її низькою місткості відбувається розрив мембрани і гемоліз. Рослинна клітина відрізняється більшою міцністю через наявність клітинної стінки, а тому її набухання часто не призводить до лізису. У певний момент гідростатичний тиск всередині клітини вирівнюється з осмотичним, що припиняє подальше надходження води в цитоплазму. В гіпертонічних розчинах в еритроцитах відбувається зворотне явище — вода видаляється з цитоплазми, і клітина зморщується . Однак у високорозвинених багатоклітинних організмів межа осмотичного впливу дуже низький. А тому клітина частіше гине, так як не може тривало залишатися життєздатною при наявності дуже в'язкою цитоплазми. Більш того, в організмі людини кожна клітина повинна виконувати певні функції, а не просто існувати. Клітина, яка «не працює», буде усунена макрофагами.