Склад бульб
Для того щоб визначити вплив щільності картоплі на його смакові якості, проаналізуємо його складу. Середній вміст в бульбах крохмалю коливається в діапазоні 14-22 %, білка - 3 %. В даній культурі міститься глікозид соланін. Його зміст залишає на 100 грамів сирої картоплі 1-5 мг, у шкірці концентрація вище.Щільність картоплі залежить від сорту, умов вирощування бульб. Якщо вміст алкалоїдів не перевищує 23-27 мг на 01 кг, продукт не небезпечний для людини. В іншому випадку висока ймовірність серйозних отруєнь.
Класифікація
З урахуванням господарського призначення всі сорти ділять на групи:
Історичні відомості
Батьківщиною картоплі вважають Південну Америку. Саме на узбережжі Чилі, прилеглих островах стародавніми індіанцями близько 14 тисяч років тому стали використовуватися коріння дикої картоплі. Перша згадка про дану культуру було зроблено іспанським солдатом Педро Чієдзо де Леоном, що став учасником військової експедиції в Південну Америку. Незважаючи на ці записи, європейцями картопля стала використовуватися тільки в другій половині шістнадцятого століття. Саме тоді іспанськими кораблями були привезені «земляні горіхи», які стали прабатьками сучасного європейського картоплі. У нашій країні картоплю з'явився тільки в 1698 році. Саме тоді Петро I з Роттердама надіслав для розмноження мішок бульб. Десятиліттями ця культура розмножувалась і насінням і бульбами. До кінця 19-го століття було виведено близько ста сортів даної сільськогосподарської культури. На даний момент під картопляні поля відводиться близько 7 млн га.
Біологічні особливості
Це трав'яниста багаторічна рослина відноситься до сімейства пасльонових. Його розмноження здійснюється вегетативним способом: живцями, паростками, бульбами. Рід Solanum включає трохи більше двохсот клубненосных видів картоплі. У плода, вирощеної з бульби, мичкувата коренева система, що складається з декількох окремих стебел. Їх ширина і довжина залежать від сорту, кліматичних умов, вологості й складу ґрунту. Щільність картоплі г/см 3 залежить від його віку. По мірі зростання бульби вона збільшується, так як з'являється товста покривна тканина. Для дихання є маленькі чечевички, які являють собою темні плями на шкірі картоплі. Крізь такі отвори в нього надходить повітря, йдуть водяна пара і вуглекислий газ. Існують відмінності у фарбуванні, формі бульб залежно від сорту. У складі близько 75 % води, до 21 % крохмалю, по 1 % золи і клітковини, 2 % протеїну, а також є незначна кількість цукру і жиру.Плід картоплі є соковитою многосемянной зеленої ягодою, що володіє приємним суничним запахом. У них високо зміст алкалоїду соланіну, тому ягоди картоплі непридатні для вживання.
Визначення крохмалистістю вагами Парова
Для того щоб з'ясувати, яка густина картоплі, можна скористатися картопляними вагами. Чим більше ця величина, тим вище вміст в бульбах крохмалю та сухих речовин. Визначити щільність картоплі з фізики можна за допомогою закону Архімеда. Враховуючи, що тіло, що занурюється в рідину, буде втрачати в масі стільки, який обсяг води воно зможе витіснити. З цієї причини маса картоплі на повітрі перевищує величину для бульби, зануреного в рідину. Щільність картоплі з фізики визначається відношенням маси картоплі на повітрі до маси води, яка була витіснена. Для проведення розрахунків використовуються результати експериментів. Насипна щільність картоплі – таблична величина, по якій можна визначити відсотковий вміст крохмалю в бульбах. З допомогою особливих ваг обчислюється не тільки крахмалістость, але і забрудненість бульб. Пристрій являє собою коромисло з різними плечима. На короткій частині розміщені рухливий великий тягар для урівноваження ваг, а також сережка з дротяними корзинами, розташованими один над одним. Верхню частину залишають на повітрі, а нижню занурюють у бак з водою. На довгій частині коромисла є дві паралельні лінійки. На одній з них встановлюється невелика рухома гиря, а на другій - великий вантаж з вбудованої рухомий лінійкою. Задню частину використовують для відважування картопляних наважок, а також виявлення забруднення. Шкала проградуйована, висловлює процентний вміст домішок.До того як приступати до виявлення крохмалистістю картоплі, ваги необхідно врівноважити. Об'ємна вага картоплі визначають за допомогою ваг, не змінюючи розташування кошиків. Відсоток забруднення обчислюють переміщенням гирі на коромислі по врівноваженню ваг. До тієї величиною ділення, на якій зупиняється вістрі штифта покажчика, додають 1 % - поправку на воду. Наприклад, при чотирьох діленнях відсоток забруднення складатиме 5.
Обчислення з замороженим продуктом
При з'ясуванні крохмалистістю замороженого одноразово картоплі, а також злегка підмороженого бульби спочатку його витримують у воді при 40-50 °С (відтають). Потім розрізають великі бульби ножем, попередньо переконуються в тому, що немає промерзлих ділянок. Оттаявший бульба розташовують на деку, потім обливають холодною водою. Далі проводять визначення крохмалистістю за тією ж методикою, що і у звичайного картоплі. У міру відтавання у картоплі втрачається клітинний сік, тому від розміру отриманого крохмалистістю замороженого бульби віднімають один відсоток. Якщо в картоплі є гниль, спочатку її вирізують ножем, тільки після цього обчислюють крахмалістость за методикою, аналогічною здоровій картоплі.Обчислення щільності і крохмалистістю для зразків, які неодноразово заморожувалися
За зовнішнім виглядом у такого картоплі є істотні відмінності зі здоровими зразками. Бульби сморщены, мають потемнілу шкірку, а при зануренні у воду спливають на поверхню. Так як бульби картоплі даного втратили значну кількість води, визначити його щільність і крахмалістость звичайними картопляними вагами не вийде. Для таких цілей застосовують поляриметричний метод. Зразок розтирають в кашку на дрібній тертці. 100 грамів навішування змивають 50 мл соляної кислоти (1124 %), колбу поміщають на водяну баню на 20 хвилин. Поляризація здійснюється в трубці довжиною 10 див. Свідчення поляриметра множать на спеціальний коефіцієнт Эверса, що характеризує картопля, отримують % вміст у ньому крохмалю.
Цікаві факти
Картопля є тією культурою, яка підходить для помірного клімату, але чоловік зумів пристосувати її і для північних широт. Бульби проростають при температурі грунту від +7 до +12 °С. При її підвищенні бульби розвиваються швидше, тому можна розраховувати на отримання щільних і великих плодів. Біологи рекомендують попередньо пророщувати картоплю, щоб зменшити час його вирощування у грунті. Для вирощування щільних бульб, відрізняються високими смаковими показниками, бажано створювати вологість ґрунту 70-80 відсотків, грунт повинен прогріватися до +16 до +22 °С. Картопля є світлолюбною рослиною короткого дня. Якщо кількість сонячних променів буде недостатнім, в такому випадку бульби виходять пухкими і несмачними. Також на цей показник впливає і вологість грунту. При недостатньому поливі ріст рослин сповільнюється, утворюються дрібні і пухкі бульби, які не підходять для живлення.