Росія на сьогоднішній день вважається однією з найбільш питущих країн у світі. Одні з таким твердженням не погоджуються, інші, навпаки, навіть пишаються цим, треті ставляться нейтрально. Але коли вперше з'явилися питні заклади на Русі? Хто став реформатором? Постараємося розібратися в цьому питанні далі.

Пияцтво – вічний порок Росії?

Багато хто думає, що питний заклад в старовину вже існувало, виникнувши, так сказати, з самого початку утворення держави, а російський селянин вже тоді страждав алкоголізмом. Але це не так. Русичі вживали лише слабоалкогольні напої міцністю не більш 1-6 %: брагу, мед, пиво, квас. Їх дія швидко зникала. У період культурних зв'язків з Візантією на Русь завозилося грецьке червоне вино, яке вживалося тільки по церковних свят серед «кращих» людей князівства. Але ці напої також були не надто міцними - не більше 12 %, і вживалися тільки розведеними водою, так само як це робили в Греції та Візантії. Коли ж з'явилися перші питні заклади на Русі? З чого все почалося?

Застілля – княжа традиція

Давньоруські билини, казки і повісті згадують про княжих застіллях, на яких «ломилися столи». Це були приватні застілля, які князі влаштовували для своїх бояр. Називалися такі посиденьки «братчинами», і жінок до них не допускали. Але бували заходи, на яких слабка стать був присутній, а подібні застілля в цьому випадку називалися «складчинами». Досі таке слово зустрічається в усному мовленні: наприклад, «зіграти в складчину», що означає розділити витрати порівну, купити що-небудь разом, хоча все частіше подібні вирази відходять у минуле. А ми повернемося до нашої теми.


Найпопулярнішими напоями на таких заходах в Древній Русі були:

Червоне вино з Візантії (до монголо-татарської навали).

Пиво.

Квас, який, по суті, був схожий на пиво за смаком.

Мед. Значення цього слова в перекладі на сучасну мову означає «медовуха». Іноді робили уточнення – «хмільний мед», але не завжди.

Брага. Фактично робилася з меду, тільки його додавали в меншій кількості, так як цукру тоді ще не було.

Напої робили самостійно в кожному княжому або боярському дворі.

«Питухов не відганяти!», або Перші питні заклади на Русі

Перше офіційне відкриття «барів» пов'язане не з ім'ям Петра Великого, як багато хто може подумати відразу, а з іншим суперечливим персонажем в нашій історії – Іваном Грозним. Після взяття Казані питні заклади почали з'являтися в Москві і називалися шинками. Через деякий час їх почали називати «царськими шинками», «кружечними будинками». І тільки в середині 18 століття вони отримали визначення «питні заклади». З відкриттям подібних закладів напої в домашніх умовах перестали виробляти. Всі хотіли провести час в людному місці. Дуже цікавий той факт, що перші офіційні одиниці виміру рідини носили назви заходів з перших «барів»: відро, стопа, гуртка та ін Саме ж слово «шинок» татарського походження мало значення «заїжджий двір». Тобто спочатку це були перші готелі для опричників і воїнів, в яких подавалися різні алкогольні напої.
Але кабаки почали залучати широкі верстви населення, а збори від продажу спиртних напоїв у скарбницю перевищили всі очікування. «Питухов (від слова «пити») від царських шинків не відганяти, кружечний збір здавати проти минулих з прибутком», - свідчив державний указ. Це означає, що влада Московської держави не просто не боролися з пияцтвом в країні, а навпаки, розвивали подібні заклади і заохочували вживання алкоголю серед широких верств населення. Назви питних закладів були різні: «Великий царев кабак», «Незгасима свічка». Але всі вони офіційно називалися «царевими шинками», а з 1651 року – «кружечними дворами». І тільки у 1765-му отримали назву «питні будинки».

Перші «сухі закони» в Росії

Ситуація з пияцтвом склалася настільки серйозна, що цар Олексій Михайлович був змушений скликати Земський собор, на якому вирішувалася доля подібних «барів». Тоді влада мудро обмежили число таких закладів, а продавати на винос дозволили не більше однієї чарки. Але побороти звичку народу не так просто. Горілку купували відрами, так як звичних сьогодні пляшок просто не було. Одна така ємність «цілющої водиці» або «гарячого вина» вміщувала близько 14 літрів напою. Цікавий факт: за вагою визначали якість горілки. Якщо відро важила 30 фунтів (близько 13.6 кг), то алкоголь вважався хорошої якості, не розбавлений. Якщо більше – господаря чекала сувора розбирання. До речі, сьогодні теж можна вдаватися до подібних методів перевірки. Один літр чистої 40 % горілки повинен важити рівно 953 грами.

Кабаки закривають – трактири відкривають

З 1881 року відбулася якісна зміна в антиалкогольної політики держави. Кабаки з цього часу закриваються. Але замість них з'являється невелике питний заклад – трактир або корчма (спочатку цей термін застосовувався до самогону). Відмінностей було кілька:

Крім алкоголю, в них почали продавати закуски, чого до цього не практикувалося.

Запроваджувалася державна монополія в країні, а значить, подібний заклад зобов'язане було брати спеціальний дозвіл на продаж і купувати спирт тільки у казенних винокурних підприємств.

Менделєєв «придумав» горілку?

В цей час скликається спеціальна комісія на чолі з відомим хіміком Д. Менделєєвим. Вона вирішує, як прищепити населенню культуру пиття, щоб «навчити дивитися на горілку як на елемент застілля, а не як на засіб, що викликає сильне сп'яніння і забуття». Мабуть, тому в нашій країні поширений міф, що саме Менделєєв «придумав» горілку. Насправді це не так. Він лише вперше саме цим терміном, на офіційному рівні, став називати міцний алкогольний напій. До цього її називали по-різному: «варене вино», «хлібне вино», «кормча», «вогняна водиця». Сам термін «горілка» вважався жаргонним до цього походив від зменшувального «вода», «водиця» і застосовувався тільки по відношенню до лікарських настоянкам на основі спирту. Звідси і вважається, що горілку «придумав» наш знаменитий хімік. Але при цьому варто відзначити, що Менделєєв вивів сучасні оптимальні пропорції напою: 40-45 % спирту, решта – вода.

Проблеми не вирішені

Акцизна реформа призвела до зворотного ефекту: на зміну високоякісного продукту прийшла дешева картопляна горілка низької якості, так як кілька дозволених заводів працювали на експорт, або на армійську медицину. Після революції зовсім заборонили торгувати алкоголем, однак з 1924 року його продаж відновили. Після цього ще була спроба ввести «сухий закон» в період перебудови, але така політика знищила тільки якісний алкоголь в країні, а такі республіки, як Грузія і Молдова опинилися на межі банкрутства, так як основний відсоток їх експорту становили виноматеріали і вино.