Погано розбираються в ботаніці городники часто сіють у себе на ділянці насіння чорного кореня з надією, що там не буде мишей. Але до їх здивування, миші нікуди не діваються. Пояснюється це тим, що корінь чорний і чорнокорінь, неприємний запах якого відлякує гризунів, - зовсім різні рослини. Перший з них ще називається: чорна морква, солодкий корінь, козелець і скорцонера.
Це рослина дуже цінне, але його незаслужено обходять стороною наші дачники, городники та садівники. У минулі часи вона вважалася чудовим лікарським засобом, багато його культивували на присадибних ділянках. Тепер чорну моркву можна побачити в рідкісних випадках. Все це несправедливо, і рослина варто того, щоб про нього згадали.

Корінь чорний: опис

Солодкий корінь є представником роду багаторічних трав'янистих рослин. Стебло прямостояче, його висота досягає 75 см, іноді не більше 25 див. густі Гілки, що стирчать. Підстава стебла вкрите зеленим листям, які в його нижній частині злегка загострені, з численними жилками. Рослина цвіте в травні, воно має жовтий, іноді рожевий ароматний язичковий квітка. Чорний корінь скорцонера циліндричної форми, досить товстий. М'якоть біла, з молочним соком. Рослина самозапилюється.

Місця розповсюдження

Чорна морква добре росте на кам'янистих і степових схилах, вапняках. Улюбленим місцем зростання є степова смуга. Батьківщиною вважається Південна Європа, а також Південно-Західна Азія. Скорцонера культивується у всіх країнах Європи, її можна зустріти на території Грузії та Азербайджану.


Жителі Нідерландів, Франції та ще деяких країн стали вирощувати цю рослину в якості овочевої культури, починаючи з кінця XVI століття. У Росії про нього говорять лише як про дикорослому представника флори, яка росте на Кавказі. Виробники, а тим більше споживачі, мало що про нього знають. Багато приймають його як корінь чорного дерева, що зовсім не відповідає дійсності. Жителі США і Західної Європи захоплюються лікувальними і харчовими якостями рослини.

Чорний корінь: корисні властивості і його склад

Корисні властивості цього екзотичного плоду обумовлені входять до його складу різними речовинами, серед яких варто відзначити: • мікро - і макроелементи (солі фосфору, калію та ін);
• вітаміни групи В, а також С, К, Е, РР;
• природний цукор;
• азотисті речовини;
• глютамін, інулін (близько 10%), аспарагін. Присутні також біологічно активні речовини, завдяки яким рослина придбала велике значення в дієтичному харчуванні. Корінь чорний успішно застосовується для лікування ревматичних болів, радикуліту, трофічних виразок, укусів змій та інших важких захворювань. Наукою доведено, що біологічний склад цього коренеплоду набагато вище усіма шанованого женьшеню, а його калорійність досить маленька і становить всього 17 ккал на 100 г кореня. Листям годують черв'яків тутового шовкопряда.

Лікувальні властивості

Народна медицина вважає козелець дуже корисним і намагається всіляко застосовувати його як самостійний засіб, так і в комплексі з іншими лікарськими рослинами. Корінь чорний зарекомендував себе при лікуванні атеросклерозу, ожиріння, авітамінозу і недокрів'я. Якщо часто вживати цей продукт, можна домогтися поступового гальмування розвитку поліартриту, подагри і ревматизму.
У людей похилого віку скорцонера повинна постійно перебувати в меню. Так вони зможуть довше не стикатися з такими серйозними проблемами здоров'я, захворювання печінки, підвищений тиск, діабет і багатьма іншими. Рослина має у своєму складі речовину аспарагін, яке позитивно впливає на серцевий м'яз, а також посилює роботу нирок. Він ще вважається природним знеболюючим засобом.

Застосування в кулінарії

Крім відомих лікувальних властивостей, скорцонера славиться своїми смаковими якостями. Коренеплоди придбали широке застосування в кулінарії. Вони використовуються для приготування численних корисних і разом з тим досить смачних страв. Корінь чорний готують як цвітну капусту або спаржу, вживають у складі вінегретів, в якості приправи до супів і використовують для приготування смачних соусів до м'яса. Дуже смачним буде козелець, якщо його посмажити на олії, знявши перед цим шкірку. Приступаючи до чищення, слід все робити дуже акуратно, так як можна забарвити і руки, і одяг. Очистивши тверду частину, її відразу потрібно помістити в миску з водою, розбавленою оцтом. Чорний корінь можна вживати сирим, попередньо натерши і посипавши подрібненою петрушкою або іншою зеленню. У такому вигляді він дуже смачний і нагадує капустяний качан. Сезон цього корисного рослини бере початок у листопаді. На святковий стіл можна подати корінь чорний з додаванням соусу з зморшків. Добре виглядає також качина грудка, сервированная коренем під сирним соусом. Всіх страв не перерахувати. Слід зауважити, що коренеплід рослини прекрасно зберігається навіть у холодну зиму, перебуваючи під снігом. Це дає можливість мати у себе на столі смачні страви весь рік всім, у кого на ділянці знаходиться таке корисне рослина.