Севанский рак - це не окремий вид ракоподібних, а прижилася в народі назву раку, яку виловлюють у вірменському озері Севан. Вважається, що він особливо великий, з нього виходять смачні страви, до того ж він живе в екологічно чистому водоймі. Що насправді являє собою севанский рак, читайте детальніше в статті.

Озеро Севан

У Вірменії є велика і дуже красиве озеро Севан. Воно знаходиться на висоті 1900 м над рівнем моря, лежить приблизно в 60-ти км від Єревана і зі всіх сторін оточене Кавказькими горами. Оскільки цей прісноводна водойма найбільший з усіх озер Кавказу, то він є важливим джерелом питної води. Тому Севан охороняється державою, у його басейні створено кілька заповідників.


Багата Фауна озера. У числі інших видів, що мешкають в його блакитних водах, значиться узкопалий річковий рак (Astacus leptodactylus), якого в народі прийнято називати севанским.

Севанский рак - опис

Насправді цей вид раку проживає не тільки у вірменському озері Севан, але і в дуже багатьох інших прісних водоймах по всій Євразії. В основному він має довжину від 16 до 18 см, але в озері Севан виростає до рекордних 30-ти см, може саме тому його і виділяють окремо. Рачине тіло забарвлене в коричневий колір різних відтінків - від світло-пісочного до темного коричневого, який більше притаманний старим тваринам. Статура має витончене, цей вид відрізняють сильно витягнуті клешні. Узкопалий річковий рак відмінно відчуває себе в Севанском озері. Ця водойма влітку добре прогрівається сонцем, його води чисті, теплі та привітні, також вони дуже багаті поживними речовинами.

Чому цінуються раки севанские

Любителі ракових шийок стверджують, що севанский рак, фото якої є в статті, відрізняється особливим ніжним смаком, який можна порівняти зі смаком раків і крабів, його м'ясо володіє високою біологічною цінністю. Воно дуже багате білками, також містить кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, сірку, вітаміни С, Е, К і групи В, органічні кислоти. Оскільки севанский рак практично не має жиру, то він є справжнім дієтичним продуктом.


Перевагою і відмінністю севанских раків є їх чималий розмір. Одна особина важить не менше 50 грамів.

Вартість делікатесу. Як смачно приготувати

Справжній севанский рак вважається делікатесом і коштує від 800 рублів за кілограм. Якщо цей продукт пропонується дешевше, то швидше за все рак родом не з самого великого вірменського озера. Якщо ви купили великих севанских раків, то потрібно правильно їх приготувати. Рецепт від шеф-кухаря єреванського ресторану: на 2 кг раків взяти 4 літри води. Воду закип'ятити в широкій каструлі, кинути в неї 4 лаврові листки, 15 горошин чорного перцю, пару жмень сушеного кропу з насінням, по невеликому пучку свіжих кінзи і кропу, зеленої петрушки, 5 столових ложок солі без гірки. У підготовлений розсіл покласти живих, чисто вимитих севанских раків. Варити 20 хвилин, потім раків вийняти (вони стануть яскраво-червоними) і покласти остигати на тарілку. охололих раків перекласти на широке блюдо, прикрасити зеленню.