На кожному сімейному столі можна зустріти всіма улюблений продукт під назвою "ковбаса". Вона має різну форму і склад, завдяки чому з її допомогою можна створювати безліч страв. Але мало хто замислюється над тим, коли з'явилося настільки популярне кулінарне творіння.

Ковбаса - це що?

З словників можна дізнатися, що таке звичайне слово, як "ковбаса" має багато значень. Деякі з них:

Продукт, який можна вживати в їжу. Він виглядає як м'ясний фарш, запакований у прозору оболонку.

Ковбаса Мінковського - звичайного геометричного фрактала.

Окремі шланги повітряної магістралі в пневматичних гальмах, які можна зустріти в трамваях старого зразка.

Певний вид покажчика, що визначає напрям вітру.

Этимологическое походження слова ковбаса

Первісна форма слова ковбаса - "кълб". Найдавніше згадування цього виразу на території Росії можна зустріти в берестяній грамоті №842 з Новгорода. Цей документ являє собою список продуктів, відісланих посилкою.


Корш стверджує, що слово "ковбаса" утворилося від турецького вираження kul basti - "зроблене оригінальним способом м'ясо". Фасмер має інша думка на цей рахунок. Він припускає, що ковбасу запозичили з тюркської мови k?lbasty - "смажені м'ясні котлети". Але в той же час не заперечує можливість виникнення від тюркських слів qol і basd? - "рука" і "тиснути", що мають відношення до способу приготування цього продукту. Адже в ті часи вже готували м'ясний фарш і вручну набивали їм баранячі кишки. Щодо походження слова "ковбаса" етимологія висуває ще кілька теорій. Одна з них заснована на тому, що вона родом з івриту, де є схожий вираз kolb?s?r, що означає "всяка плоть", але не всі згодні з цією думкою: в біблійних оповіданнях цим словом називають будь-яке живе створіння. Додатково до цього євреї не їдять свинину, яка є основним елементом ковбаси.


Є менш популярна версія походження цього слова, згідно з яким "ковбаса" походить від слова "колобок", тому що вони мають схожу форму.

Історія походження слова "ковбаса" в Росії

Деякий час серед дослідників була популярна теорія про німецьке походження "ковбаси". Нібито вони першими завезли ковбасу на російську територію і навчили місцевих жителів готувати її. Але з часом її спростували. Серед документів Новгорода знайшли берестяну грамоту XII століття, яка доводить, що ковбаса вже існувала в ті часи. На жаль, дослідники ще не знайшли пізніші згадки цього продукту: після XII століття ковбаса зникає з історії аж до XVI століття, коли був написаний "Домострой", де про ковбасу, нехай мигцем, але згадали. У XVII столітті в Росію приїхали німецькі поселенці, які почали створювати маленькі ковбасні цехи. Саме вони передали свій досвід угличским майстрів, що виробляли місцеві ковбаси. Завдяки новим знанням вони перетворили всіма улюблений продукт у вишукану страву, завоювало популярність далеко за межами своєї країни. Воно так вразило Петра I, що в 1709 році він особисто вибрав кращих зарубіжних професіоналів для створення ковбасних майстерень. Ці люди навчили російських майстрів всім премудростям своєї справи, і до початку XIX століття на будь-якому столі російської родини були ковбаси бездоганної якості. До кінця XIX століття на всій російській території можна було нарахувати 2500 ковбасних цехів, з яких масово виробляли ковбаси 46. В епоху процвітання СРСР з'явилася нова сирокопчена ковбаса.
У 1936 році випустили експериментальну партію дієтичних ковбас, виготовлених без копчення. Вони складалися з свинини, були дуже ніжними на смак. Цей продукт завоював популярність серед радянського населення, його запам'ятали під назвою "Лікарської ковбаси". Його основними споживачами були хворі люди або пацієнти, що проходять післяопераційний період.

Цікаві факти

Перша версія ковбаси виглядала як м'ясний фарш, приправлений спеціями, яким заповнювали кишку або іншу схожу на неї оболонку. Цей продукт унікальний тим, що в нього немає батьківщини як такої. У кожного народу можна знайти своєрідну версію ковбаси, і придумували її, не знаючи про кулінарні вподобання сусідніх націй. Весь секрет у тому, що ковбаса являла собою домашній напівфабрикат, який можна зберігати довгий час. Це було дуже зручно, особливо за відсутності відповідних умов для зберігання швидкопсувного м'яса, тому ковбасу готували в кожному будинку. За 500 років до нашої ери в стародавніх грецьких, китайських та вавилонських документах вперше згадується ковбаса. З часом її виявили, що при перекладі "Одісеї" Гомера, а не менш відомий Эпихарм створив комедію в її честь - "Ковбаса". Цей продукт знайшли не тільки в Греції, але і в Римі. На цій території була жахлива спека, тому господині шукали методи зберігати м'ясо свіжим як можна довше. І такий спосіб знайшли: щоб м'ясо довго не псувалося, його дрібно нарізали, приправляли спеціями і сіллю і засовували в попередньо підготовлені кишки, які ретельно промивали і чистили. Коли всі кишки були набиті м'ясом, їх кінці перетягували нитками і вішали в місцях, де не було сонця. В історії походження слова "ковбаса" і цікавих фактах її створення можна виділити не менш дивовижний момент - ковбаса була в списку продуктів, якими в обов'язковому порядку забезпечували римські армії.