Саварин (варехоу) – риба, що відноситься до сімейства окунеподібних. Населяє вона теплі води Тихого і Індійського океану. Найчастіше великі косяки саварина можна зустріти біля берегів Нової Зеландії та Австралії. Що ж це за риби? Фото і опис розглянемо далі.
Загальний опис
Саварин – морська промислова риба. Вони має стиснуте з боків тіло з добре помітними спинними плавцями. Очі риби округлі, великі. Невеликий рот має кілька рядів дрібних зубів. Луска дрібна, з сріблястим відтінком. Зовні риба украй схожа з тунцем, особливо підвид саварина – блакитний варехоу, який має луску з синюватим відливом. Однак від тунця її відрізняють менші розміри. Допоможе зрозуміти, який вигляд у цієї риби, фото, представлене вище.
Саварин або варехоу має промислове значення для Нової Зеландії і Австралії. У цих країнах річний улов риби даного виду становить десятки тонн. Звідси риба невеликого розміру поставляється в Японію, де з неї роблять суші. Особини, вага яких становить близько 4-5 кг, відправляються на експорт в Європу і Америку.
В яких умовах живе саварин?
Саварин відноситься до категорії тепловодних риб, що мешкають на незначній глибині неподалік від берега. Зазвичай ці риби тримаються зграйками. Харчуються вони найбільш різними мешканцями глибин, зокрема, мальком, ракоподібними, кальмарами. Граничний вагу саварина досягається близько 5 кг. Відловлюють таку рибу неводами і тралами. Точної промислової статистики за кількістю виловленого саварина не ведеться.
Як надходить саварин на вітчизняний ринок?
Як вже зазначалося вище, основна маса саварина відловлюють країнами, які належать до регіону Океанія. Потім риба надходить у замороженому вигляді, цілою або у формі разделанних тушок на ринки США, Китаю, Японії, Індонезії. Далі продукт переправляють обмеженими партіями в європейські країни.
Харчова цінність
Риба саварин досить калорійна. На 100 г продукту тут припадає близько 113 ккал. Втім, вона цінується не за це. Адже в морях і океанах існує ціла маса більш дешевої і живильної риби. Попитом риба саварин користується через насиченості її м'яса білками. Щоб задовольнити добову потребу в зазначеному елементі, дорослій людині досить споживати не більше 150 г цього продукту. У м'ясі варехоу також містяться такі важливі елементи, як магній, фосфор, хром, калій. Варто відзначити, що риба саварин мешкає лише в чистих водах. Тому її розглядають в якості безпечного, екологічно чистого морського продукту.
Саварин в кулінарії
Риба саварин має ніжне філе коричнево-бурого відтінку. В процесі термічної обробки м'ясо світліє. Ціниться риба за невелику кількість кісток і відходів. Досить часто її філе використовують для приготування суші. Крім цього, м'ясо саварина ідеально підходить для отримання в'яленого продукту. Коптити рибу можна холодним і гарячим способом. У домашніх умовах з саварина готують стейки, балики. Підходить риба також для варіння, смаження, запікання. Найкращим рішенням виглядає її приготування філе на грилі. В останньому випадку з риби випливає основна маса жиру. При цьому м'ясо стає зажаристим і зберігає всі корисні, поживні речовини.
Яку шкоду організму може завдати вживання саварина?
Саварин відноситься до категорії так званої масляної риби. У складі її філе є висока концентрація жирів. Вважається, що часте вживання такого м'яса може викликати діарею. Однак це відбувається у разі переїдання або неправильного приготування риби. Як показує практика, вживання баликів і копчених стейків, приготованих з саварина, не має неприємних наслідків. Випадки отруєння, що стосуються цієї риби, відносяться лише до недостатній термічній обробці м'яса, поїдання філе у вигляді суші. Відмовлятися від вживання в їжу м'яса саварина не варто. Винятком є лише індивідуальна непереносимість продукту. Втім, готувати цю рибу потрібно таким чином, щоб з її філе практично повністю йшов жир, адже останній не приносить жодної користі організму.
Популярні рецепти приготування саварина
Найчастіше таку рибу готують на решітці. На 1 кг філе беруть кілька зубків часнику, лимона, петрушку, лавровий лист і розмарин. Рибу вимивають, очищують від нутрощів, після чого нарізають невеликими шматочками. За смаком додають сіль і перець. М'ясо натирають подрібненим часником, меленим лавровим листом і відправляється на кілька годин в холодильник. Далі рибу поміщають на гриль, де готують на повільному вогні, періодично перевертаючи. На завершення готове м'ясо прикрашають зеленню, поливають соком лимона. Серед популярних рецептів варто також відзначити приготування саварина з фруктами і овочами. Для цього знадобляться яблука і виноград, а також помідори, ріпчаста цибуля, сіль, перець. З риби видаляють нутрощі, обережно витягають хребет, кістки, відрізають плавники. При цьому шкіру не знімають. Рекомендується залишати навіть луску, що дозволить зробити м'ясо більш соковитим. Рибу зсередини начиняють шматочками фруктів і овочів, солять, перчать, а потім укладають на решітку і запікають близько години на невеликому вогні. Зрозуміло, перед вживанням страви з риби потрібно зняти луску.
Відмінним варіантом є приготування стейка з філе саварина. Для цього шматочки філе, позбавлення від шкіри і кісток, підсмажують на все тій же решітці. Подають смажене м'ясо зі сметанним соусом, куди додають подрібнену зелену цибулю, петрушку, мелений перець, виноградний або яблучний оцет. Хотілося б відзначити, що з'їдати за раз більше декількох шматочків філе при першому знайомстві з цим продуктом не рекомендується, якою б смачною не була приготовлена риба. Якщо організм сприйме нормально таку їжу, порції поступово можна збільшувати.
На закінчення
Ось ми і розглянули, що являє собою саварин. Філе цієї риби має не тільки унікальним смаком. У її м'ясі міститься ціла маса мікроелементів, незамінних для людського організму. Тому не дивно, що саварин користується попитом на вітчизняному ринку.
