Загальновідомий факт, що тунця дуже любили вживати ще в стародавній Японії. Багатії їли суші з цієї риби, а робочі заготовляли консерви. Початкове виробництво консерви з цієї риби було розпочато в 1903 році, тоді морську живність навчилися консервувати в маслі, розсолі, соусі.

Тунець - що це за риба

Ця риба несе найважливіше промислове значення і по популярності займає 2-е місце в світі серед морепродуктів, після креветок. Як правило, тунці воліють триматися групами і зазвичай плавають на великих глибинах. Харчуються вони молюсками, дрібною рибою і ракоподібними. Даний вид риби може дуже швидко долати великі відстані, завдяки структурі тіла, ідеально відповідним для плавання і сильної кровоносній системі.

Видове різноманітність

Підвидів тунця налічують близько 50 але найпопулярніші з боку промислу це:

Звичайний або червоний, живе в Атлантичному океані, Карибському морі. Зрідка можна зустріти у водах Гренландії і в Баренцевому морі. Самий величезний тунець даного виду був спійманий з вагою 690 кг і довжиною 460 м.

Блакитний – самий великий вид. Довжина його становить 46 м, вага 680 кг. Його велике тіло в бічному вигляді має кругову форму. Луска на боках виглядає як панцир. Мешкає блакитний тунець в тропічних водах. Цей вид риби має велике промислове значення в світі.

Атлантичний або черноперий дикий тунець, вважається самим дрібним серед цих риб. Дорослі екземпляри досягають 1 м, а найбільша вага його становить до 20 кг. Живуть ці рибки порівняно з іншими видами менше всіх, до 6 років. Біля атлантичного тунця жовті бока і плавець на спині з золотистим відтінком.

Длиноперий (альбакор) або інша назва - білий тунець. У нього неймовірно ніжне, але жирне м'ясо. Вага його сягає 20 кг, живе в тропічних широтах. М'ясо цієї рибки неймовірно цінне і дороге.

Желтоперий (желтохвостий) проживає в тропічних місцях. Найбільша довжина його становить 24 м, найбільший вага - 200 кг. Задні плавники пофарбовані в жовтий колір. У статті ви можете побачити, як виглядає тунець, фото наочно демонструє, як неймовірно барвиста і яскрава ця рибка.

На нього полювали ще з давніх пір, і це було полювання, а не рибалка, адже процес лову цієї риби дуже складний. Моряки розповідають, що раніше приманку для тунця кожен робив сам і тримав секрет її виготовлення у великій таємниці. Якщо частування хороше, рибка буде клювати відразу, і з того моменту почнеться битва між рибою і людиною. В результаті людина здобуває перемогу і тунець з'являється над водою, переливаючись на сонці золотом і сріблом, як скарб, знайдений в морських глибинах. Сальвадор Дали навіть зобразив цей складний і хвилюючий процес у своїй картині з назвою «Лов тунця», їй він присвятив два роки свого життя.

Морська риба

Тунець – це морська або річкова риба? Це морська риба з сімейства скумбрієвих. Її довжина може доходити до 300 см, а вага - до 600 кг. Цей вид риби зустрічається в субтропічному кліматі, в Тихому, Атлантичному та Індійському океанах, Середземному, Баренцовому і Азовських морях. М'ясо насичений білками і вітамінами. У риби довгасте тіло, або по-іншому - веретеноподібне. Хвіст з обох сторін завершується шкірястими килями. На спині у неї серйозний серповидний плавничок, а все тіло вкрите лускою з потужним панциром.

Особливості існування

Як ми з'ясували, тунець - це морська риба, яка звикла триматися великими зграями і плавати на глибинах. Цей вид риби дуже швидкий, може розвивати швидкість до 90 км/год. Щоб перепливти з однієї півкулі в іншу, особинам знадобиться всього лише кілька тижнів. Позмагатися з тунцем може лише риба-меч, але вона в змозі витримувати високий темп лише на короткій дистанції. У той час як наша рибка у своєму забігу може долати не одну тисячу кілометрів. Температура тіла набагато вище температури води, і це постійно. Вчені припускають, що у цих риб є теплообмінник, який дозволяє регулювати свою температуру тіла.

Червона чи ні?

Багато хто задається питанням про те, тунець - це червона риба чи ні. М'ясо має червонувато-рожевий відтінок, це означає, що в рибі присутній білок гемоглобіну, що містить багато заліза. Багатьом цікаво, тунець - це червона риба чи ні. Наша відповідь - червона. Саме м'ясо вишукана і ніжна, багата на вітаміни. У відвареному вигляді воно схоже на парену телятину. У основних видів, як правило, м'ясо світле або темне і прийнято вважати, що її не атакують паразити, як інших. У тунця вельми насичений смак, відмінно підходить до овочів, салатів, пасти. З нього роблять дуже смачні соуси, які подаються до гарнірів, салатів або м'яса.

Корисні властивості

В м'ясі цієї риби містяться такі мікроелементи:

Фосфор.

Калій.

Магній.

Натрій.

Кальцій.

Дієтичні і корисні властивості тунця

У 100 грамах міститься 140 ккал. Медичні працівники з Голландії довели, що щоденний прийом 30 грам червоного м'яса тунця у багато разів зменшує ризик появи серцево-судинних захворювань. Вчені з Австрії зробили висновок, що м'ясо здатне збільшувати рівень тестостерону в крові, який сприяє підтриманню лібідо.

Цілющі властивості

Тунець має наступні властивості:

зміцнює імунітет;

протизапальний;

зменшує ризик виникнення алергії;

покращує зір;

регулює рівень цукру в крові;

знижує больові відчуття при артриті;

ефективний при шкірних і онкологічних захворюваннях.

Провипоказания вживання тунця

Вживати тунець вагітним і годуючим матерям нежелателено, оскільки в рибі може накопичуватися ртуть, також маленьким дітям він протипоказаний.

Корисні властивості червоної риби

Коли ми говоримо про риби, не можна обійти стороною кулінарну тему. Свіжий тунець - чудова рибка з чудовою текстурою і приємним смаком. Кулінари обожнюють готувати стейки з нього, оскільки страва багато часу не займає, а результат, якщо все робити правильно, в підсумку виявиться просто неймовірним. Крім відмінних смакових якостей, м'ясо більшою мірою схоже на яловиче. До складу його входить цілий список корисних для людського організму речовин. У США, наприклад, в меню наукових працівників страви з тунця є в щоденному раціоні. Його речовини покращують працездатність головного мозку. З риби готують супи, салати, овочеві страви. Його можна запікати, смажити, тушкувати, готувати на пару, коптити. Японці з цієї рибки зазвичай роблять свої популярні суші, оскільки її не атакують паразити, і її можна їсти навіть сирої.

Що можна приготувати з м'яса свіжого тунця

При готуванні цієї риби необхідно враховувати кілька нюансів для того, щоб смак риби розкрився. Якщо ви надумали тунець підсмажити на грилі або сковороді, потрібно постійно перевертати, і прибирати з вогню, як тільки він зарум'яниться. В іншому випадку м'ясо може стати жорстким і абсолютно позбавленим смаку. Добре просмаженим можна вважати той шматок тунця, де серединка за кольором рожева, а краї його коричневі.

З чим подати

Самі смачні стейки можна вживати як в обідній час, так і у вечірній. Приготовану рибу потрібно тримати під кришкою або загорнутою у фольгу, щоб м'ясо трохи відпочило і замаринувалося в своєму соку. Оскільки тунець – риба універсальна, її рекомендується подавати як головне блюдо з салатом, гарніром, або додатковими елементами до пасти або іншій страві. Досить часто цю рибку супроводжують різноманітні соуси, це і часниковий айолі, песто, соуси зі свіжих продуктів.

Консерви з тунця

Мало хто знає, що консерви дуже затребувані серед простого населення. Консервують рибу у своєму соку, також оливковій чи соняшниковій олії. Це вже закуска готова, її можна заправити лимонним соком, додати оливки і зелень. Консервовану рибу додають в овочеві салати, використовують як начинку для пирогів. На превеликий жаль, свіжий тунець - це рідкісне явище, тому консерви для більшої частини споживачів - найбільш прийнятний варіант вживання цієї унікальної риби. Добре те, що консервований продукт практично не втрачає цінних якостей натуральної риби, і маса рецептів з тунця в банку дає можливість посмакувати різними стравами.