У сучасному світі при широкому розмаїтті корисною і шкідливої їжі, представленої у вітринах супермаркетів, з'явилася необхідність вивчення впливу тих чи інших продуктів на організм людини. Нутриціології - від латинського "харчування". Досліджує все, що пов'язано з їжею. Науку про харчування умовно ділять на два підрозділи, перший з яких займається дослідженням їжі, її хімічного складу і так далі. Другий підрозділ з'ясовує практичну частину питання в харчуванні людини.
Наука про харчування
Нутриціології - це наука, що вивчає питання харчування. Загальна нутриціології досліджує склад продуктів харчування, процеси взаємодії різних видів їжі, хід вживання, як впливають різноманітні речовини з їжі на організм людини. Крім усього іншого, нутриціології - це наука, що вивчає речовини та дії, які шкодять нормальному стану з-за неправильного харчування.
Нутриціології як наука взаємодіє з напрямками наступних дисциплін:
Хімія. Біохімія. Кулінарія. Загальна гігієна харчування. Профілактична медицина. На сьогоднішній день з'явилася можливість закінчити курси нутриціології. Закінчити курси може будь-який бажаючий. Також є можливість звернутися в центри нутриціології, які на клітинному рівні виявлять всі захворювання і патології у людини.
Дієтологія, нутриціології - чи є різниця
Хотілося б відразу розмежувати дві абсолютно різні, але взаємодіючі науки - нутрициологию і дієтологію. Нутриціології - це наука, яка вивчає живлення. А дієтологія - це розділ медицини, який досліджує і організовує харчування людини. Тобто для нутриціології основним об'єктом вивчення є процес всмоктування речовин. У той час як дієтологія спрямована на створення прийомів їжі, в які входить правильна і здорова їжа. Тому система індивідуального харчування отримала назву дієта.
Нутриціології, у свою чергу, прагне вивчити, як впливає сама їжа і процеси її споживання на людину.
Базис науки про харчуванні
Нутриціології ґрунтується на законах природи:
Перший закон природи - енергетична цінність їжі, що з'їдається людиною, зобов'язана бути дорівнює його енерговитратами. Невідповідність цих двох показників призведе або до ожиріння, або до недоїдання. І те й інше негативно позначається на організмі, і викликає ряд серйозних захворювань (порушення опорно-рухової системи, роботи серця і так далі). Другий закон - хімічний склад їжі повинен відповідати потребам. Людський організм здатний з їжі лише накопичувати жир. Саме тому люди мають потребу в щоденному вживанні корисних мінералів і речовин, що знаходяться в складі їжі. Здорова їжа - основа нормальної роботи організму людини. Предмети вивчення нутриціології
Основний предмет вивчення нутриціології - пошук способів зниження негативного впливу їжі на людський організм. Тому він умовно ділиться на три типи:
Вивчення способів підвищення якості продуктів харчування з навколишнього середовища. Процес перетравлення їжі вже всередині організму. Вплив на людину речовин, що надійшли з їжею. Об'єкти науки
Об'єктами дослідження нутриціології є джерела поповнення поживних речовин і Бадів, серед яких:
сировина, що використовується для приготування продовольчих товарів. натуральна їжа і її хімічний вміст нутрицевтики, зубиотики, парафармацевтики. Завдання
Основні завдання, які ставить перед собою наука (нутриціології):
Взаємодія з іншими науками, що вивчають харчування. Дослідження ролі речовин, що надходять з їжею. Ліквідація нестачі поживних речовин за допомогою збалансованого харчування. Складання програми харчування. Нормалізація роботи організму людини, зміненого захворюваннями. Виведення з організму різноманітних отруйних речовин. Оптимізація та удосконалення способів дослідження предметів нутриціології. Проведення різноманітних аналізів для визначення на клітинному рівні впливу їжі на людину. Аналіз впливу дієтичного харчування та біологічно активних добавок на здоров'я. Вивчення впливу препаратів на людину. Дослідження зміни харчової поведінки при психічних розладах. Мета нутриціології
Враховуючи всі недоліки харчування і способу життя людини, дана наука ставить перед собою наступні цілі:
Вивчення впливу їжі на організм. Пошук більш простих шляхів переробки, знищення та виведення їжі з організму. Вивчення мотивів до вибору тієї або іншої їжі людиною. Дослідження питання про те, за якою схемою відбувається вибір їжі. Напрямки
Наука розвивається в таких напрямках, як:
Планування та виготовлення їжі. Процес обміну речовин. Їжа - як профілактика і лікування для організму людини. Принципи науки і правильного харчування
Нутриціології - це наука, що вивчає всі процеси взаємодії людини і їжі.
Тому вона займається пропагандою здорового харчування. Виділяє наступні принципи:
Щодня випивати не менше двох літрів чистої води (чай, кава, бульйони і подібні рідини в підрахунок не входять) Під час хворобливих відчуттів не варто приймати їжу. Краще на деякий час відмовитися від їжі, а пити більше рідини. Їсти лише при появі почуття голоду. А щоб не переплутати неконтрольований апетит і реальну потребу в їжі, необхідно за тридцять хвилин до прийому їжі випити склянку чистої води кімнатної температури. Відмовитися від води під час прийому їжі. Так як випита рідина залишає організм людини через десять хвилин, захопивши з собою шлунковий сік. Таким чином, їжа не встигає переробиться і просто відкладається. У результаті В людини з'являється зайва вага і проблеми зі здоров'ям. Протипоказані до вживання надто гарячі та холодні страви. Їжа з високою температурою засмучує роботу травних органів, а з низькою - пригальмовує. Вживання кави, чаю, какао, шоколаду та інших продуктів, в основі яких пуринові компоненти, аллоксуровие підстави, має бути помірним. Потрібно відмовитися від рафінованих продуктів (цукор, борошно, масло і так далі). Позитивний вплив надає вживання в їжу сирого насіння, горіхів, овочів і фруктів. Бажано щодня вранці починати зі свіжих фруктів і парочки волоських горіхів. В обідньому меню страв повинно бути представлено у вигляді салату з свіжих овочів. Так організм людини буде насичуватися корисними і необхідними вітамінами і мінералами. Обов'язкова умова - усі складники страви повинні бути сирими. Також в салат не рекомендується включати сіль, оцет, олія, приправи тощо. В даному блюді повинно бути не більше чотирьох інгредієнтів. Ретельний контроль над вживанням тваринних жирів, тому що вони уповільнюють процес травлення. Плюс до всього, збільшується навантаження на нирки, печінку. Жири слід додавати в їжу тільки після її приготування. А співвідношення тварин до рослинним жирам має бути один до трьох. Їжа, що піддалася тепловій обробці, зобов'язана поєднуватися з сирої. Так, наприклад, на дві ложки каші необхідно з'їдати шість ложок салату зі свіжих овочів. Ретельно пережовувати їжу. Виконуючи це просте правило, про яке нам усім з дитинства твердять, ви збережете сили свого організму на процеси травлення. Добре пережована їжа швидше перетравиться і засвоїться організмом. Варто відзначити, що не перетравлена їжа не піддається процесам гниття і бродіння, в результаті стає надмірною вагою. Для шлунка корисно влаштовувати час від часу розвантажувальні дні. Їжте невеликими порціями. Так менше ймовірність, що ви переїдете зайвого. Надлишковий обсяг надійшла їжі змусить шлунок більш напружено працювати. А робота на знос ще ні до чого доброго не приводила. Знизьте обсяги використовуваної кухонної солі. Її краще замінити морський. Замінити кухонну сіль також може часник, цибуля, хрін. Найголовніший принцип нутриціології - готувати зі свіжих і натуральних продуктів.
