Характеристика м'яса
Для початку педагог повинен познайомити своїх вихованців з основними характеристиками даного продукту харчування. Якими особливостями володіє теплова обробка м'яса. Урок за технологією (7 клас) має на меті детальне вивчення параметрів м'яса, а також особливостей його використання в якості продукту харчування. Усі уроки технології спрямовані саме на впровадження теоретичних знань про обрабокте продуктів харчування в практику. Саме це і робить даний предмет цікавим і захоплюючим, дає дівчаткам можливість відчути себе справжніми господинями, які можуть здивувати своїми кулінарними шедеврами рідних і близьких людей.Саме м'ясо є одним з найважливіших компонентів харчування. Воно прекрасно поєднується за смаком з різноманітними харчовими продуктами. З м'яса можна приготувати величезну кількість різних страв. У м'ясі поєднуються м'язова, сполучна, жирова, кісткова тканини. У даного продукту висока харчова цінність. Містяться в ньому жири, білки, вітаміни, мінеральні компоненти, екстрактивні речовини. У білках є амінокислоти, які ідентичні за своїми характеристиками білка м'язової тканини людини. Теплова обробка м'яса підвищує легкість засвоєння даного продукту. В організмі жири м'яса мають твердою оболонкою, розташовуються між волокнами. Теплова обробка м'яса призводить до плавлення жирів, що істотно полегшує засвоєння їх організмом. Завдяки підвищеному вмісту заліза, фосфору, алюмінію, марганцю, міді, цинку, вітамінів групи В, жиророзчинного вітаміну А, м'ясо дієтологи вважають унікальною коморою корисних для організму людини речовин.
Робота з підручником
На етапі формування нових знань учитель пропонує школяркам роботу з підручником. Вивчивши теоретичний матеріал, вони заповнюють таблицю «Теплова обробка м'яса і м'ясопродуктів». Далі можна провести невелику фізичну паузу, складається з гімнастики для очей, вправи для рук. Приклад вправ для очей. Потрібно поморгати кілька разів, потім закрийте очі, порахуйте до п'яти. Вправу повторіть п'ять разів. Міцно заплющить очі, порахуйте до трьох, потім відкривайте очі. Повторіть руху 4-5 разів. Витягніть вперед праву руку. Вказівним пальцем повільно пересувайте вправо і вліво, вниз і вгору, порахуйте до чотирьох, потім відведіть погляд, порахуйте до шести.
Види м'яса
Далі педагог ставить учням питання про види м'яса. Теплова обробка м'яса залежить від того, про який саме продукт йде мова. Телятина, яловичина, свинина, баранина припускають різні температури обробки. Вчитель наголошує на важливості вибору якісного продукту. Визначити свіжість м'яса можна певним органолептичними параметрами:Якість м'яса
Теплова обробка м'яса птиці на практиці реалізується тільки після засвоєння школярами теоретичних знань. Діти повинні засвоїти, що якісне м'ясо вкрите тонкою скоринкою блідо-рожевого кольору. На розрізі м'ясо не повинно прилипати до пальців, у хорошого продукту щільна консистенція.Телятина має білувато-рожевий колір, яловичина на розрізі червона, а свинина - рожевого відтінку.
Первинна обробка м'яса
Поговоримо про те, як здійснюється первинна теплова обробка м'яса птиці. Урок за технологією, пов'язаний з даною темою, може супроводжуватися демонстрацією слайдів. На них можна уявити всі етапи механічної (первинної) обробки м'ясних продуктів. Спочатку м'ясо необхідно розморозити до кімнатної температури. Потім його замочують у холодній воді, зрізують всі брудні місця. Далі прибирають надлишковий жир, сухожилля, плівки. Різання м'яса проводиться поперек волокон, в такому випадку його термічна обробка істотно прискорюється. Оброблення тушки курчати передбачає поділ її на частини, відділення крилець, ніжок, виділення філейної частини. Філе розрізають на шматки, обкачують у сухарях, отримують напівфабрикати.
Специфіка термічної обробки м'яса курки
Учитель з'ясовує в учнів, чи мають вони уявлення про те, як можна за термічним станом відрізнити м'ясо. Далі йде перегляд слайдів за темою «Теплова обробка м'яса птиці». Фото, демонстровані на слайдах, є наочним прикладом зовнішнього вигляду м'яса, в залежності від обраного виду термічної обробки. Хлопці вписують у таблиці відсутні відомості, роблять виправлення у своїх записах.Практична робота
На другому уроці продовжується робота по даній темі, передбачає практичну варіння супу з курячим м'ясом і крупою. Кожна група працює з певним набором продуктів:Спочатку дівчатка розповідають про харчової цінності м'яса, етапах первинної обробки, харчової цінності м'яса, санітарно-гігієнічних вимогах, що пред'являються до роботи з м'ясопродуктами. Далі вчитель знайомить майбутніх господинь з правилами вибору м'яса для термічної обробки. Наприклад, корейку можна вибирати для виготовлення шніцелів, шашликів, відбивних котлет. Лопаткова частина підходить для смачного тушкованого страви. Свиняча грудинка ідеальна для плову, м'якоть лопатки застосовується при виготовленні котлет. Варять холодець з свинячих ніжок, рульки, голяшек, свинячих голів. При створенні смачних м'ясних страв застосовують всі варіанти теплової обробки: варіння, запікання, припускання, тушкування. Далі дівчата вивчають технологічну послідовність приготування супу з курячим м'ясом і крупою. Вивчивши теоретичний матеріал у підручнику, вони розповідають про первинній обробці м'яса, крупи, овочів. Далі педагог проводить повноцінний інструктаж з охорони праці, і тільки після цього учні переходять до практичного етапу роботи. Вся робота проводиться під чуйним керівництвом вчителя. Дівчатка працюють у фартухах, косинках, щоб уникнути попадання волосся в суп. Педагог контролює кожен етап роботи, особливу увагу приділяє термічній обробці м'яса. На завершальному етапі уроку передбачається організація дегустації супів, зварених різними групами. Обов'язковою умовою при проведенні кожного практичного уроку технології є сервірування столу. На дегустацію дівчинки можуть запросити хлопчиків, педагога, інших вчителів, які не зайняті в даний момент часу.
