Винні кислоти – це сполуки, які часто зустрічаються в рослинному світі. Це можуть бути як вільні ізомери, так і кислі солі. Основне джерело даного речовини - зрілі плоди винограду. Винні камені, по-іншому, калієві важкорозчинні солі, що утворюються в процесі бродіння напою з ягід. Дана харчова добавка має маркування Е334. Отримують її найчастіше з вторинних продуктів переробки винних виробів.

Винна кислота: формула і різновиди

Винна кислота являє собою гігроскопічні кристали, які не мають ні запаху, ні кольору. Однак речовина володіє яскраво вираженим кислим смаком. Всі різновиди винної кислоти добре розчиняються у воді, а також в етиловому спирті. Сполуки більш стійкі до впливу аліфатичних вуглеводнів, бензолу і ефіру. Хімічна формула даного з'єднання: З 4 Н 6 Про 6 .


Винна кислота зустрічається у вигляді 4 ізомерів. Це пояснюється симетричним і рівноважним розташуванням кислотних карбоксилов, іонів водню і гідроксильних залишків. Це:

D-винна, по-іншому - виннокаменная кислота.

L - винна кислота.

Антивинная, по-іншому - мезовинная кислота.

Виноградна кислота, яка являє собою суміш винних кислот L - і D-.

Фізичні властивості

Винні кислоти ідентичні за хімічним властивостям. Проте вони абсолютно різні й існують значні відмінності за фізичними параметрами. Приміром, винні кислоти D - і L - починають плавиться при температурі 140°С, виноградна – від 240 до 246°С, мезовинная кислота - 140°С.


Що стосується розчинності, то перші два з'єднання чудово розчиняються у воді, а інші два стійкі до впливу вологи.

Солі винної кислоти

Винна кислота може утворювати лише два типи солей: кислі і середні. З'єднання останнього типу можуть повністю розчинятися у воді. Однак при зануренні їх в їдкий луг утворюють сегнетовие кристали. Кислі однозаміщені кислоти погано розчиняються в рідинах. Це стосується не тільки води, але і спиртових, і винних напоїв. Вони поступово осідають на стінках судин. Після цього вміст акуратно витягується і використовується для отримання органічної кислоти. Що стосується винного каменю, то він міститься не тільки в соку виноградних плодів, але і в нектарах з м'якоттю, і в пастах, приготованих з фруктів.

Добова норма

Винні кислоти просто необхідні організму при підвищеному радіаційному фоні дисфункції травної системи, постійних стресах, а також при зниженій кислотності шлунка. Дані сполуки містяться в кислих фруктах. Максимальна концентрація винної кислоти зосереджена в ревені, папаї, брусниці, айві, гранаті, черешні, аґрус, чорній смородині, лайми, апельсинах, авокадо, мандаринах, вишнях, яблуках і у винограді. При правильному і збалансованому харчуванні добова потреба в таких сполуках покривається в повній мірі. Для нормальної роботи організму чоловікам потрібно від 15 до 20 міліграм винної кислоти, жінкам – від 13 до 15 мг, а дітям від 5 до 12 міліграм.

Чим корисна винна кислота

Властивості винної кислоти складно переоцінити. Дане з'єднання має біологічне значення. Винна кислота:

Тонізує серцевий м'яз.

Розширює судини.

Стимулює синтез колагену.

Підвищує пружність і еластичність шкірних покривів.

Захищає від окислення клітини організму.

Підвищує швидкість протікання всіх обмінних процесів.

Вступає в реакцію з радіонуклідами, а також прискорює їх виведення з організму.

При вживанні даної добавки варто врахувати, що перевищення добової норми чревате наслідками. Можуть виникнути ознаки передозування, до яких відноситься параліч, запаморочення, пронос та блювота. У деяких випадках надмірне вживання реагенту може призвести до летального результату. Смерть настає в тих ситуаціях, коли доза винної кислоти перевищує 75 грам на 1 кілограм ваги. Щоб не завдати шкоди своєму організму, збільшувати добову норму речовини самостійно не рекомендується. Це може зробити тільки лікар. Особливо якщо пацієнт схильний до герпесу, має чутливу шкіру або у нього порушений механізм засвоєння певних кислот.

Застосування в харчовій промисловості

Винна кислота, формула якої вказана вище, дозволяє уповільнити процеси гниття і розпаду продуктів. Завдяки такій властивості, з'єднання отримало широке застосування в харчовій промисловості. Винна кислота попереджує передчасне псування борошняних, а також консервованих продуктів. Дуже часто з'єднання використовують як антиокислювального реактиву або регулятора кислотності. У складі алкогольних напоїв, столових вод, хлібобулочних і кондитерських виробів, а також консервованих продуктів присутній винна кислота. Отримання даного компоненту - нескладний процес. Для цього використовують відходи, які утворюються в результаті отримання винного напою. Варто відзначити, що субстрат застосовується для збереження білизни і пластичності шоколадної глазурі, закріплення збитих білків, а також для розпушення тіста. Крім цього, добавка Е334 дозволяє пом'якшити смак спиртних винних напоїв, зробивши їх більш терпкими і приємними.

Використання винної кислоти в інших сферах

Винна кислота широко застосовується не тільки в харчовій промисловості, але і в фармацевтиці. У медичних цілях з'єднання використовується в якості допоміжного компонента. Його застосовують при виготовленні розчинних препаратів, деяких послаблюючих лікарських засобів, а також шипучих таблеток. Винна кислота використовується і в косметології. Дане з'єднання входить до складу багатьох професійних шампунів, лосьйонів, кремів і пілінгів, призначених для догляду за волоссям і шкірою. Насправді винна кислота застосовується у багатьох сферах. Наприклад, з'єднання використовують у текстильній промисловості для фіксації кольору в результаті фарбування тканин. У будівництві застосовують добавку в якості реагенту. Його додають в гіпсові і цементні суміші. Завдяки цьому маса застигає повільніше. Сегнетовую сіль використовують у процесі виготовлення комп'ютерів, моніторів і мікрофонів, завдяки п'єзоелектричним властивостям.