У лексиці української мови є чимало слів, які прийшли зі східних мов. Одне з – ханума. Що означає цей термін? Варто розібратися в питанні, тим більше, що у цього слова не одне, а два значення.

Ханума: що означає слово?

У середині XIX ст. величезною популярністю в Грузії користувалися гумористичні п'єси драматурга Авксентія Цагарели. Найбільш відома серед них – водевільна комедія про меткою свасі – «Ханума», вперше поставлена в 1882 р. Пізніше п'єса була переведена на вірменський та російську мови, а також не раз екранізована не тільки в Грузії, але і в РФССР. Завдяки популярності водевілю і численним кінокартин, знятим за його мотивами, стало для багатьох синонімом до слова «свашка» ім'я головної героїні – Ханума.


Значення цього слова є й інше. Ханумой, або ханумом називають дуже смачне, поживне і корисне блюдо узбецької кухні.

П'єса А. Цагарели «Ханума»: сюжет

Розібравшись з терміном «ханума» (що означає), варто більш детально дізнатися про однойменній п'єсі, а потім і про страву. У центрі сюжету водевілю Цагарели спроба старого і прогуляв усе стан грузинського князя Пантиашвили врятуватися від розорення допомогою одруження на дівчині з багатим приданим. Щоб знайти підходящу кандидатуру, князь наймає сваху Хануму. Та сватає Пантиашвили стару діву Гулико, яка, незважаючи на непривабливу зовнішність і солідний вік, має непогане придане. Однак у справу втручається сваха Кабато бажає женити князя на молодий і красивої дочки купця. Після того як Пантиашвили воліє наречену, сосватанную Кабато, залишається не у справ Ханума. Це означає для неї ганьба як для свахи.


Але доля надає їй шанс зробити добру справу. З'ясовується, що молодий і вельми гідний племінник Пантиашвили – Коте, давно закоханий в прекрасну дочка купця. Дівчина теж без розуму від нього. При цьому ні кохана хлопця, ні її батько не знають про благородній його походження, вважаючи, що він простий вчитель. Змовившись зі слугами, Ханума під час приїзду князя, видає себе за дочку купця, веде себе вульгарно і зухвало. Побачивши наречену, Пантиашвили відмовляється одружитися. Пізніше, завдяки інтригам свахи, він бачить справжню дочку купця, яку Ханума видає за Гулико. Закохавшись у неї, князь мріє одружитися на ній і з радістю підписує шлюбний договір. Нічого не знаючий про всім цьому маскараді купець, дізнавшись, що Пантиашвили відмовився від його дочки, зібрав всі його векселі і тепер хоче вимагати сплати по них, тим самим розоривши князя. Опинившись у безвихідній ситуації, старий вирішує покінчити з собою. Однак Коте «приносить себе в жертву» і погоджується замість дядька одружитися з дочкою купця, адже він теж княжого роду. Під час весілля правда відкривається, але спасшемуся від ганьби і розорення князеві все одно доводиться одружитися на 55-річної Гулико.

Грузинські екранізації

Надзвичайна популярність водевілю Цагарели призвела до того, що з розвитком кіно в Грузії його екранізували одним з перших - у 1924 р. (за іншими джерелами в 1926). Ця 70-хвилинна німа стрічка майже повністю повторювала сюжет оригінального твору з тією лише різницею, що замість героїв текст на грузинському читав диктор.
Повноцінний чорно-білий кінофільм за мотивами п'єси «Ханума» був знятий в Тбілісі в 1948 р. Картина носила назву «Кето і Коте» і дещо відрізнялася від оригіналу. Зокрема, дочка купця звали не Сона, а Кето. Крім того, в екранізацію додали більше пісень і народних танців, від чого картина тільки виграла. Варто відзначити, що стрічка знімалася у двох варіантах: грузинською та російською мовами.

Переробка п'єси Георгієм Товстоноговим

Популярність «Хануми» і двох її екранізацій наштовхнули радянського театрального режисера Георгія Тостоногова на думку адаптувати цей твір для постановки в РФССР. У співавторстві з Борисом Рацером і Володимиром Константиновим сам текст водевілю був осучаснена, а також доповнено чудовими віршами Григорія Орбеліані і музикою Гія Канчелі. У такому вигляді «Ханума» було поставлено у Великому театрі в кінці 1972 р. Приголомшливий успіх це вистави сприяв тому, що через 6 років була знята його телеверсія з участю тих самих артистів. Так з'явилася двосерійна комедія «Ханума», яка і сьогодні користується глядацької любов'ю.

Блюдо узбецької кухні ханум (ханума)

Ця страва є дуже поширеним не тільки в Узбекистані, але і за його межами, в тому числі і в Китаї. Називають його по-різному: ханумом, ханумой, ханоном, хуноном, ханимом і хунаном. Фактично страву за складом і способом приготування нагадує манти. Більше того, воно навіть готується за тим же принципом – на пару. Однак ханум відрізняється від мантів, оскільки являє собою паровий рулет з прісного тіста з різноманітною начинкою. Іноді це страва цілком заслужено називають ледачим паровим мантом, проте все одно продовжують виділяти як окрему страву.
У кожному місті є власні традиції приготування даної страви. Так, традиційно в якості начинки для хануми використовують баранину, картопля і спеції. Однак у Ташкенті прийнято додавати у фарш, крім всього вищепереліченого, ще і моркву, оскільки вона не тільки різноманітить смак, але і злегка офарбить тісто при варінні.

Рецепт

Приготувати це досить ситна, а головне, дуже корисне блюдо дуже просто. Першим ділом потрібно замісити тісто, як на вареники чи пельмені (кипяченная або фільтрована вода, яйця, борошно, сіль і спеції). Не варто забувати, що маси необхідно трохи постояти (від півгодини до години) загорнутим в харчову плівку або накритим чистим кухонним рушником. Після закінчення цього часу тісто треба розім'яти і тонко розкачати на посипаній борошном дошці. Як і у випадку з пельменями та варениками спрацьовує принцип: чим тонше тісто, тим смачніше готову страву. Вибір начинки для ханума – це питання кулінарних уподобань, а також фінансових можливостей конкретної господині. Крім традиційного поєднання м'яса з різними овочами, можна зробити вегетаріанську начинку або використовувати звичне поєднання тушкованої капусти з цибулею і грибами. До речі, ханум можна готувати і без начинки зовсім, в такому випадку перед тим як згорнути тісто в рулет, його потрібно змастити всередині товстим шаром сметани. Коли начинка обрана і рівномірно розкладена по раскатанному шару тіста, його необхідно акуратно скачати в рулет, з якого сформувати коло. Ханум завжди готується на пару, завдяки чому в ній зберігається маса корисних речовин і вітамінів. У багатьох господинь на кухні є спеціальне пристосування для приготування мантів і ханума – це мантишница або пароварка, в якій і слід варити страву 3/4 години або годину (залежно від начинки). Якщо такого агрегату в господарстві немає – приготувати страву можна в друшляку, помістивши його в каструлю, на дні якої кипить вода, утворюючи пар. Зверху обов'язково накрити все це кришкою. Перед приготуванням дно мантишници, пароварки або друшляка обов'язково необхідно змастити маслом (щоб рулет не прилип), а зверху ханум треба збризнути водою. Безпосередньо перед подачею на стіл готову страву ріжуть на шматочки і витончено викладають на тарілку півколом, у центрі якої ставиться піала з соусом. До речі, до хануму традиційно подають сметанний соус або домашній кетчуп з часником. Незважаючи на своє неросійське походження, слово "ханума" за багато років стало звичним не тільки для росіян, але й для українців і білорусів. Можливо, через кілька століть блюдо з такою назвою стане невід'ємною частиною слов'янської кухні, як це сталося з пельменями.