Цукор є поширеним продуктом, входять в щоденний раціон харчування. За статистикою, його споживання постійно збільшується. На одну людину в рік припадає 60 кілограмів. Про користь і шкоду цукру є багато інформації. Але щоб розібратися в ній, потрібно знати про властивості цукру, його використання в твердому і розплавленому вигляді.

Історична довідка

Батьківщиною цукру багато дослідників вважають загадкову Індію. Саме звідти пішов назву, яка в перекладі означає «піщинка». Ще стародавні римляни оцінили цукор по достоїнству. Продукт користувався великим попитом. Коричневий цукор привозили з Індії. Для його виготовлення використовували цукровий очерет. Продаж і купівля продукту здійснювалася з допомогою посередника, яким був Єгипет.


Цукор у Росії першими спробували люди вищого стану. Потрапив він у нашу країну у 11-12 столітті. Першу «цукровий палату» відкрив цар Петро Олексійович у 18 столітті. Сировина для його виробництва привозили тоді з-за кордону. І тільки в 1809 році продукт стали виготовляти з вітчизняної сировини, замість тростини використовуючи буряк.

Хімічні властивості

Цукор - це побутова назва сахарози, яка входить до складу групи вуглеводів, що дають організму енергію. Вона входить до групи дисахаридів. При впливі на неї власного ферменту або кислоти відбувається її розпад на глюкозу і фруктозу. Сахарозою багаті на ягоди, плоди фруктів і овочів. Їй притаманні два стани: кристалічний (більш стійке) і аморфне. Хімічні властивості цукру такі:

він є найважливішим дисахаридом;

якщо нагріти його з розчином аміаку, він не дасть ефекту, який називається «срібне дзеркало»;

якщо додати гідроксид міді до сахарозі і нагріти його, то червоний колір оксиду міді не з'являється;

якщо до розчину сахарози додати кілька крапель сірчаної кислоти і нейтралізувати його лугом, а потім нагріти з гідроксидом міді, то вийде осад червоного кольору.

Що таке плавлення?

Це процес, при якому тверде речовина переходить у рідкий стан. Якщо з'єднання нагріти, відбудеться підвищення його температури, а частки почнуть рухатися швидше. В результаті збільшується внутрішня енергія тіла. Коли температура плавлення цукру і інших речовин збігається з їхньою температурою при нагріванні, відбувається руйнування кристалічної решітки. Це означає, що зв'язки між частинками зменшуються, з-за цього збільшується енергія взаємодії між ними. У речовини в розплавленому вигляді запас внутрішньої енергії більше. Невелика частина теплоти плавлення йде на роботу, пов'язану зі зміною обсягу тіла, який збільшується у кристалічних тіл приблизно на 6 %. При плавленні кристалів їх температура залишається постійної.

Фізичні властивості

Сахароза прекрасно розчиняється у воді. Якщо її температура підвищується, то збільшується і розчинність. Потрапляючи в етиловий спирт, вона не змінює свого стану. Але в етанолі речовина розчиняється швидко, а в метанолі – не дуже. Властивості цукру і солі відрізняються. Але обидві речовини мають здатність розчинятися у воді.
Температура плавлення цукру становить 160 градусів. При її зниженні сахароза розкладається. Утвориться карамель, яка являє собою складна речовина, що має гіркий смак і бурий колір. Температура плавлення цукру та інших речовин є важливою фізичною величиною. Як правило, його розчиняють для приготування солодких десертів.

Склад і види цукру

Солодка речовина, що входить до групи вуглеводів, в незначній кількості містить воду. До його складу входить і частина мінеральних речовин: кальцій, калій, залізо, вітаміни групи В. Цукор є дуже калорійним продуктом. До 100 грамах – 387 одиниць. Існує багато його різновидів:

Тростинний. Виробляється з цукрової тростини.

Буряковий. Для приготування використовується буряк.

Кленовий. Виробляється з соку цукрового клена, що росте в Канаді.

Виноградний. Сировиною є згущений сік винограду.

Сорговий. Для виробництва цукру злакова культура сорго піддається спеціальній обробці.

Пальмовий (ягре). При виробництві використовують сік пальм.

Цукор будь-якої назви буває рафінованим (очищеним від домішок) і нерафінованою. Його використовують у щоденному раціоні харчування, кулінарії, харчовій промисловості, де велике значення має температура плавлення цукру. Дана властивість використовується при виробництві багатьох видів продукції.

Вплив сахарози на організм

Солодка речовина активізує кровообіг спинного і головного мозку. Повністю відмовлятися від цукру не можна, можуть наступити склеротичні зміни. Вчені помітили, що у людей, які вживають цукор, бляшки на стінках судин утворюються значно рідше. Це означає, що тромбоз може виникнути з меншою ймовірністю. У любителів солодощів суглоби рідше пошкоджуються артритами. Цукор надає благотворну дію на печінку і селезінку. При дефіциті сахарози людина відчуває загальне нездужання, апатію, дратівливість, може наступити депресія. Але високе його зміст небезпечно виникненням кандидозу, пародонтозу, запалення порожнини рота, свербіння статевих органів, надмірної ваги.

Харчова цінність цукру

Він швидко засвоюється організмом, відновлює сили. Однак при надмірному вживанні можуть з'явитися такі захворювання, як карієс, цукровий діабет, ожиріння. Тому існують допустимі норми споживання солодкого продукту, яких потрібно дотримуватися. Дорослій людині на добу досить 80 грамів. Для раціону харчування цукор є важливим продуктом, так як половинну частку енергії, яку витрачає людина, заповнюють вуглеводи. Одна третина з них є цукром. Це приємний солодкий продукт, фізіологічна цінність якого величезна. Він збуджує нервову систему, завдяки чому загострюються зір і слух, живить сіра речовина мозку, утворює білково-вуглецеві сполуки, глікогени, жири.

Що таке солі?

Вони є складними речовинами. В їх утворенні беруть участь кислотні залишки і атоми металів. Солі – іонні з'єднання. Це продукт заміщення атомів водню, що входять до складу кислоти металом. Солі бувають:

Середні, коли заміщені металом всі атоми водню. Дані солі піддаються термічному розкладанню, гідролізу. Вони вступають у реакції обмінного і окислювально-відновного характеру.

Кислі – відбувається заміщення металом не всіх атомів водню в складі кислоти. При термічному розкладанні і взаємодії з лугом утворюються середні солі.

Подвійні – заміщення атомів водню здійснюється двома різними металами. Взаємодіють з лужними розчинами.

Основні – коли відбувається неповне або часткове заміщення кислотними залишками гідроксильних груп. Піддаються термічному розкладанню, при взаємодії з кислотою утворюють середні солі.

В залежності від того, якими властивостями володіють катіони і аніони, що входять до складу речовин, визначаються хімічні властивості цукру і солі. Деякі з них при прожарюванні розкладаються, а при взаємодії з кислотою утворюють нові солі і кислоти. Крім цього, вони здійснюють хімічні реакції з підставами, металами та один з одним.