Молоді люди, які люблять готувати, після випуску з школи вирішують пов'язати своє життя зі світом кулінарії. Однак перед ними постає питання про те, яке навчальний заклад піти, щоб не розгубити на тернистому освітньому шляху запал до справи і любов до професії. Саме для вирішення цього питання була підготовлена дана стаття, в якій ми раз і назавжди розберемося з тим, де вчитися на кухаря всім небайдужим до творів їстівного мистецтва.

Чим займаються кухаря і де вони потрібні?

Не можна перейти до розгляду питання про те, де вчитися на кухаря, без встановлення того, в чому ж ця професія полягає. Адже у випускників можуть бути певні ілюзії щодо цієї сфери діяльності. Кухарі – професіонали кулінарної стежки, особливо затребувані в таких мегаполісах, як Москва, Санкт-Петербург та інших, тобто в містах з широко розвиненими сферами ресторанних та готельних послуг, які формують неминущий попит на фахівців в області створення смачної, хорошої, якісної їжі. Звичайно, для того щоб потрапити до закладів класу "люкс", на зразок ресторанів La plage або «Композитор», необхідно буде надати пристойний послужний список, відомості про досвід, стаж і кваліфікації. Однак все це з часом і при наявності бажання приходить навіть до тих, хто починає з звичайних шкільних їдалень, лікарень, державних або приватних організацій і фірм.

Найбільш перспективні напрямки

Сьогодні актуальний для багатьох молодих людей питання – «Де вчитися на кухаря-кондитера?». Чому? Справа в тому, що область створення солодкої продукції є однією з найбільш перспективних, добре оплачуваних, престижних і популярних сфер кухарського світу. Крім неї, переважна більшість абітурієнтів обирають спеціальності кухар-кулінар, кухар-технолог і шеф-кухар. Професіонали цих 4 гілок в даний час є найбільш конкурентоспроможними, можуть претендувати на гідний заробіток.


Кухар-кулінар відповідає швидше за теорію, ніж за практику. Сам він безпосередньо у створенні страв не бере участь настільки активно, натомість організує загальний процес, відповідає за склади, продукти, розробку нових рецептур і коректування старих, а також встановлює карту рецептів, якої дотримується заклад. Кухар-технолог – це співробітник, що займається різноманітними кошторисами, а також складанням і безпосереднім створенням страв. Саме на його плечі лягає грамотна термічна обробка, додавання необхідної кількості спецій, регулювання часу і т. д. Нарешті, шеф-кухар – це голова, вища ланка всього процесу. За ним закріплюються 3 основні положення діяльності. Кожне з них вимагає професіоналізму і компетентності:

Вивчення смакових бажань, уподобань і пріоритетів відвідувачів конкретного закладу.

Складання рецептів. Цей пункт нерозривно пов'язаний з пунктом вище, так як саме на основі отриманих даних шеф-кухар регулює систему рецептур, страв, нововведень, змін.

Контроль процесу закупівлі товарів і відстеження того, щоб продукція в заклад доставлялася в потрібних обсягах і першокласної якості.

Всі перераховані вище напрямки об'єднуються в універсальній навчальною програмою «Технології продукції харчової промисловості». Це може служити першим станом у відповіді на питання про те, де вчитися на кухаря. У яких же місцях дана спеціальність може бути отримана? Рухаємося далі для того, щоб це встановити.

Де можна вчитися на кухаря після 9 класу?

Після завершення основного курсу середньої школи будь-який випускник, добре здав атестаційні іспити, може надійти в кулінарний технікум (коледж). Плюсом отримання освіти в такому училище є його практична спрямованість, адже отриманий диплом і присвоєна спеціальність дозволяють відразу працевлаштуватися і почати застосовувати отримані знання в реальному житті. На перших курсах в такому навчальному закладі буде викладатись основна програма, яка повинна була бути закінчена випускником у 10-11 класах, проте вчитися буде не в приклад легше, ніж у школі, адже на носі не буде чергових атестаційних іспитів. Для випускників 9-х класів загальний програмний курс технікуму становить 4 роки, для випускників 11-х класів (адже є і такі випадки) – тільки 3 роки. У результаті випускник училища отримає середню професійну освіту, диплом кухаря-кондитера або кухаря з сертифікатом, який підтверджує кваліфікацію відразу 3-го або 4-го розряду (з 6 можливих). Технікуми, коледжі й училища, таким чином, гарний і в плані часу економний варіант для тих, хто ще не знає, де вчитися на кухаря. До речі, прийом сюди відбувається при наданні тільки атестата з оцінками, а також успішної здачі 2 основних обов'язкових предметів: математики та російської мови. Ніяких додаткових іспитів здавати не потрібно. Популярним у абітурієнтів навчальним закладом є Московський харчовий коледж.

Університети та інститути

Якщо випускники з неповною середньою освітою тепер знають, де вчитися (кухарі після 9 класу сьогодні готуються до професійної діяльності в цілому ряді навчальних закладів різних міст), то для випускників 11-х класів питання про отримання освіти в цій сфері залишається відкритим. Їм можна запропонувати вибрати вища кулінарну освіту за вже згаданої спеціальності «Технологія харчових виробництв», яка часто викладається в інститутах з торговою спрямованістю. В дипломі буде вказана професія «кухар-технолог». Одночасно з основами організації процесу приготування студент осягає ази менеджменту підприємств громадського харчування, товарознавства та експертизи продуктів, що, звісно, не буде зайвим в майбутньому. Термін отримання ступеня бакалавра в університетах та інститутах складає 4 роки. При цьому для вступу абітурієнт повинен буде мати на руках позитивні результати здачі ЄДІ, де крім основних іспитів (математика в даному випадком є профільним предметом) повинні будуть бути і додаткові – хімія або фізика.
Якщо говорити конкретніше про те, де вчитися на кухаря після 11 класу, то в якості найбільш відомих інститутів можуть бути названі:

Московська державна академія харчових виробництв;

Академія прикладної біотехнології;

Державний інститут харчової промисловості.

Курси

Що робити, якщо часу на отримання повноцінної освіти немає, а душа так і тягне встати за плиту, ближче до духовці, змішувати, збивати і додавати інгредієнти? Де можна вчитися? Повара (кондитера в закладах, про яких піде мова далі, також підготують на «відмінно»), працівники-технологи та кулінари виходять не тільки з дверей університетів, академій та училищ, але і після закінчення короткострокових курсів, де в інтенсивній, ємною формі подаються основи технологій виробництва харчових продуктів. Середня тривалість курсу – всього 2-3 місяці! Зазвичай програма включає в себе теоретичну базу про підготовку та приготуванні страв, технології обробки продукції, дієтології. У практичну частину входять заняття під наглядом досвідченого викладача.

Майстер-класи

У яких же місцях ще можна зрозуміти, що являє собою професія кухар? «Де навчатися?» – питання, не представляє проблеми для того, хто дійсно прагне нових знань. Так, сьогодні світ кулінарії активно популяризується, а його фундаментальні основи викладаються всім бажаючим на спеціальних майстер-класах, де секретами, тонкощами і нюансами з аудиторією діляться кращі шеф-кухарі. Наприклад, у столиці такі курси організовуються компанією Academia Del Gusto, де навіть новачок зможе навчитися приготування вишуканих італійських страв. Ціна одного заняття становить 5000 рублів.

Підготовка за кордоном

При наявності необхідної кількості грошових коштів і хорошому володінні іноземною мовою можна відправитися на стажування за кордон. Слід, однак, враховувати, що осягнення кулінарної майстерності в Європі або США обійдеться досить дорого, тому що там приготування страв вважається справою досить почесним і прирівнюється до мистецтва. Так, наприклад, у відомій на весь світ кулінарній школі Le Cordon Bleu вартість повного програмного курсу становить 1000000 рублів! Очевидно, що диплом, отриманий тут або в будь-якій іншій іноземній кулінарної школі, буде не в приклад цінніша того, що отриманий у будь-якому вітчизняному навчальному закладі.

Навчання «на місці»

Насправді, можна стати кухарем, і не отримуючи ніякої спеціальної освіти. Для цього достатньо регулярно перевіряти новини ресторанних сайтів: нерідко організації оголошують набір персоналу з умовою навчання безпосередньо на робочому місці. Навіть те, що доведеться починати з досить низькою позиції помічника кухаря, не біда, адже кар'єрне зростання ще ніхто не відміняв. Головне – було б бажання!