Загальна характеристика
У лісах нашої країни росте близько 200 видів грибів, але тільки 40 видів з них можна вживати в їжу людині. Енергетична цінність продукту невисока, близько 300-500 калорій на 1 кг. Хімічний склад гриба близький до овочевим культурам, притому, що набір амінокислот схожий з продуктами тваринного походження. Які гриби ростуть під сосною? Це білий гриб, рижики, свинушки, сироїжки, польський гриб, маслюки, зеленушки, мокруха і мухомори. У ельниках можна зустріти білий гриб, маслянка зернистого, рижію ялинового, чесночника, печериці лісового, дощовика і груздя жовтого.Білий гриб сосновий
Найчастіше на питання, які гриби ростуть під сосною і ялиною, відповідають – "білі". У цього плодового тіла безліч синонімів: білий гриб боровий, болетус соснолюбивий. Його капелюшок може досягати 20 см в діаметрі, переважно винно-червоного або бурого відтінку. Ніжка має роздутий вигляд і за кольором схожий на колір капелюшка, але більш світлого відтінку. М'якоть при зрізанні не темніє, а завжди біла. Гриб можна зустріти в затемнених і сильно освітлених місцях лісу. Встановлено, що освітленість не впливає на врожайність. Плодоносити може як поодинці, так і групами. Збір грибів припадає на літньо-осінній період. Найвища врожайність припадає на кінець серпня. У деяких регіонах зустрічаються екземпляри, у вазі досягають 1 кг. Грибники віддають перевагу молодим грибів, які не вражені личинами і володіють ніжним смаком. Білий гриб можна готувати будь-яким способом: смажити, маринувати, сушити. У деяких регіонах свіжим білим грибом приправляють салати.
Рижик
Рижик відноситься до тих грибів, які ростуть під сосною і ялиною. Виділяють рижик сосновий, який має капелюшок оранжевого або червоно-оранжевого кольору. Рижик ялиновий має жовтуватий відтінок або бузково-зеленуватий. Плодові особини цього виду покриті слизом. При зрізанні або прикасании до нього, з'являються зелені плями. Має яскраво виражений запах чумацького соку. Ялиновий рижик найкраще себе почуває в місцях, де росте мох, є невеликі купини, а також близько брусниці і чорниці. Сосновий вид найчастіше зустрічається у більш сухих куточках лісу, на невеликих височинах близько молодих сосен. Гриб найбільше підходить для маринування і смаження в сметані.
Моховик
Зовні гриб схожий на постарілий білий. В нашому регіоні переважно зустрічається моховик зелений. Бархатиста капелюшок з часом набуває зеленувато-фіолетовий відтінок. Росте перевага на узліссях і узбіччях доріг.У гриба яскраво виражений фруктовий присмак, вживається в їжу у вареному і смаженому вигляді. Якщо обговорювати, які гриби ростуть під сосною, то до них відносять і "родича" моховика – польський гриб. За зовнішнім виглядом дуже нагадує білий. Капелюшок може досягати 15 см в діаметрі, м'яка, бура або коричнева. На розрізах з'являється синява, сама м'якоть має білий з жовтуватим відтінком колір. Гриб можна готувати будь-яким, відомим людині способом.
Маслюки
Маслюк – це назва величезної групи грибів із родини Болетовие, що включає в себе близько 40 представників. Основна відмінність сімейства в тому, що всі його представники мають маслянисту капелюшок. Мабуть, цей вид лідирує в списку, які гриби ростуть під сосною в нашій країні. Хоча вони зустрічаються і в Африці, Австралії, тобто в тих країнах, де помірний клімат. У наших лісах зустрічається переважно звичайний осінній маслюк. Капелюшок грибка має невеликий горбок по центру. Колір зазвичай коричневий, але зустрічаються екземпляри з бурим або оливковою відтінком. Шкірка легко знімається з гриба, всередині м'яка і соковита м'якоть, жовтуватого відтінку. Маслюк добре себе почуває близько молодих сосен, але зустрічається і в мішаних лісах. Гриб любить грунт з хорошим дренажем, тобто піщаник. Він приймає в якості сусідів зеленушок, лисички і сироїжки. Росте переважно групами. Плодоносить практично весь теплий сезон, з липня по жовтень, головне, щоб атмосферна температура була вище 18 градусів. При зниженні температури до -5 зростання грибів повністю зупиняється. В категорію, які гриби ростуть під сосною, потрапляють річний та маслюк зернистий. Відмінностей від осіннього і звичайного виду трохи, колір капелюшка охряно-жовтий. Зустрічається переважно в соснових лісах.
Груздь
Дане сімейство грибів включає в себе кілька видів. Це груздь гіркий або горькушка, груздь чорний або чорнуха. Віддає перевагу лісові підстилки. Може рости в ельниках і сосняках, березових гаях і на дільницях, де є підлісок з ліщини. Капелюшок горькуши зазвичай не перевищує 8 см, схожа на воронку, ніжка висока, до 10 см, а в діаметрі до 15 см. Колір шапинки та ніжки однаковий, червонувато-коричневий. Капелюшок чорнухи може досягати 20 см в діаметрі, оливково-бурого кольору. Ніжка не висока - до 6 см, але м'ясиста - діаметром до 25 см Ці види хоч і підпадають під категорію, які гриби ростуть під соснами (фото розташовані в статті), але все ж є умовно-їстівними, тобто вимагають дотримання певної технології приготування. Гриб маринують тільки після попереднього відмочування або варіння.
Сироїжки
У хвойних лісах зустрічаються сироїжки, мають надзвичайно величезний видовий склад. Забарвлення капелюшків вражає уяву: від бурих і червоних, до зелених і фіолетових відтінків. Але структура капелюшки дуже тендітна. Сироїжки називають ще найбільш "демократичними" грибами: вони ростуть в ялинових і соснових гаях, листяних лісах і на пустирях. Можуть плодоносити у холодний і жаркий сезон, залежно від підвиду. Переважно сироїжки смажать або варять, сушать, оскільки для соління вони погано підходять за крихкої структури.