Опис
Лавраков відносять до лучеперим рибам і зараховують до сімейства моронових. Лаврак (морський вовк) – риба досить велика. Довжина тіла деяких особин досягає 1 м. Ваги при цьому риба може набрати близько 12 кг. А прожити в природному середовищі лаврак здатний до 15 років. Лаврак – риба з подовженим тілом, покритим дрібними ктеноидними лусочками. Тіло сріблястого кольору з боків, а спина сірувато-оливкового відтінку. Верхній край зябрової кришки прикрашає темна пляма, краї якого розмиті. Молоді сибаси часто прикрашені темними плямами по тілу, але з віком вони зникають.Спинні плавці мають поділ, але невеликий проміжок. Перший спинний плавець налічує 9-10 колючих променів, другий має 1 колючий промінь і ще близько 13 гіллястих м'яких променів. Анальний плавець складають 3 колючих і десяток м'яких променів. Грудні плавці загостреної форми, а хвостовий плавець має характерну виїмку. Зуби розташовуються широкою смугою в центральній частині, а ближче до країв смужки звужуються.
Спосіб життя
Не можна сказати, що спосіб життя морського вовка досконально вивчений. Деякі вважають, що лаврак – риба-одинак. Але так поводяться тільки дорослі великі особини. Лаврак спокійно відчуває себе у відкритому морі. Проте в теплу пору року часто заходить у затишні лагуни і відвідує гирлові річкові зони. Взимку сибаси відходять від берегів, переміщаючись на великі глибини, в більш холодну воду.Але не всі згодні з одиночним способом життя. Іноді лаврак – зграєва риба, але зграї збираються невеликі і складаються переважно з молодняка. Розмножується цей вид риб у грудні-березні. Метання ікри відбувається раз у рік. Вона у лаврака пелагічна. Це означає, що в ній невисокий вміст білка і дрібні ікринки піднімаються на поверхню води. Маса ікринок не клейка, кожна гладка і пофарбована в яскравий колір. Ембріон розвивається близько 3 днів, для цього йому потрібна температура не вище 14 °С. Личинковий зростання займає приблизно 40 днів. Спочатку вони дуже маленького розміру (3 мм). Щоб личинки підріс мальок, необхідно більше трьох місяців. Майже 80 % вилупилися з ікри личинок на цей період гине. Плодючість однієї самки досягає 200 тис. ікринок на кожен кілограм маси її тіла. Статеве дозрівання особин залежить від місця проживання. У Середземному морі, наприклад, воно наступає у віці 3-4 років, а в Атлантиці – до 4-7 років.
Де живе рибка?
Популяції лаврака поширені в багатьох морях Атлантичного океану. Ця риба попадається в Атлантиці - від берегів Норвегії до узбережжя Сенегалу. Незначний вилов лаврака ведеться біля берегів Марокко. Крім того, цього виду риба заходить у Середземне і Чорне моря.Чому стільки назв?
Так вийшло, що лаврак – риба має багато назв. Це пов'язано з тим, що вид швидко отримував популярність в тих місцях, де починався його вилов. І рибі давали назву, яке ставало популярним разом з делікатесом. Так, іспанські рибалки дали назву «лубіна» (що означало «морський судак»). Італійці назвали лаврака звучним словом «бранзіно», це можна перевести як «морський окунь». А ось слово «сібас» з'явилося в російських ресторанах. Англійська назва sea bass, що теж означало морський окунь, спростили до сібаса. Так було простіше вимовляти.
Господарське значення
Лаврак – промислова риба, але виловлювати її у великих кількостях дозволяють не скрізь. У багатьох країнах цей вид занесений в Червону книгу. Однак попит на рибу без дрібних кісточок досить великий, її закуповують і ресторани, і домашні господині. Особливо зручно готувати страви з цієї риби для дітей, оскільки рибка дуже смачна і маленька ймовірність поранити малюка кісточкою. Ситуація складалася суперечлива: попит є пропозиція обмежена, але був знайдений вихід. Лаврак зробили об'єктом аквакультури.Вирощування в штучних умовах
Для тих, кому подобається лаврак, риба, виловлена в морі, значно більш цінна, ніж виведена штучно. Але в будь-якому випадку популярність морського вовка не падає. На прилавках наших магазинів найчастіше знаходиться риба, виведена в неволі. Для розведення сібаса використовується ставковий метод, так зване басейнове вирощування і садковий метод. Басейни для вирощування заповнюють солоною морською водою. А при садковом вирощуванні, садки можуть поміщати в лагуни або лимани. Найчастіше споруджують перехід, уздовж якого мають садки з рибою, які оснащують пневмокормушками.
Готуємо лаврак: рецепт риби
У ресторанах страви з сібаса приготовлені дуже смачно. Але і вдома господині можуть створити кулінарні шедеври. Дуже часто лаврак смажать порційними шматками або цілком. Щоб підкреслити смак і ніжність, зробити це можна так. Спочатку готується маринад. Для цього видавлюється 2 столові ложки соку лимона, змішується з неповної чайної ложкою злий гірчиці і паприкою. Маринадом ретельно натирається тушка, включаючи внутрішню частину випотрошеного черева, і залишають на 2 години. Обсмажується сібас на великому вогні з обох сторін. Потім вогонь відключається, накривають кришкою сковороду, і страва настоюється 10 хвилин.