Білки грають важливу роль в роботі організму людини. З чого вони складаються, які їх структура і властивості, читайте в статті.

Загальні відомості про білках та їх класифікації

Значення білків визначили ще в дев'ятнадцятому столітті. Вчені дали назву цим речовинам «протеїни», що означає «перші, головні». Хімічні реакції, що відбуваються в білку, мають важливу особливість. Вони складають основу при створенні нових клітин. З-за складної будови молекул білка і великої кількості виконуваних функцій вченим дуже складно створити єдину класифікацію. Тому знання про білки класифікували за кількома ознаками:

За складом хімічних речовин білки бувають простими і складними. З чого складаються прості і складні білки? До складу перших входять тільки амінокислоти. У складних білках до них додаються небелковие з'єднання.

За функціональним призначенням білки, органічні сполуки, розрізняються за кількома класами:

Каталітичні білки – це ферменти, виконують функцію прискорення хімічних реакцій. Без їх участі неможливі процеси, які називаються синтезом і розпадом.

Транспортні білки зв'язують гормони, жирні кислоти і багато інші сполуки органічного та неорганічного походження. Після чого потрапляють у кров і переносяться в ту область організму, де вони потрібні. Ці білки активно транспортують речовини, використовуючи для цього біологічні мембрани цукрів, ліпідів, іонів і амінокислот.

Білки, що виконують опорну функцію. З їх участю формується клітинний скелет. Найпоширенішими є: колаген, що виконує сполучну функцію тканин, кератин нігтів і волосся, еластин судинних клітин та інші. У поєднанні з ліпідами вони становлять структурну основу мембран.

Захисна функція білків. Антитіла (імуноглобуліни) пов'язують потрапили в організм патогенні мікроорганізми, а потім нейтралізують їх вплив на організм людини. Без участі тромбинов і фибриногенов неможливий процес згортання крові.

Регуляторна функція – білок підтримує в нормальному стані активність організму, органів, клітин і всіх процесів, що відбуваються в організмі.

Білки наділяють м'язові клітини здатністю скорочуватися, завдяки чому здійснюється рух. З допомогою білків-рецепторів клітини організму сприймають інформацію із зовнішнього середовища, передають нервове збудження.

Що таке білки?

Це високомолекулярні сполуки органічного складу. З чого складаються білки? У їх побудові бере участь двадцять видів залишків амінокислот, які послідовно з'єднуються, утворюючи ланцюги великої довжини. До наукових досліджень білком називали речовина яєць птахів, яке при нагріванні згортається, і утворюється нерозчинна маса білого кольору.


Пізніше це назву отримали багато речовини рослинного і тваринного походження, що мають подібні властивості. Кількість білків у всіх живих організмах переважає над іншими сполуками. Їх суха вага становить більше половини від усієї маси білка. Імовірно, у природі налічується до десятка мільярдів цих сполук індивідуального призначення. Для прикладу: бактерія кишкової палички містить три тисячі білків різних видів. До білків відносять ферменти, які беруть участь у хімічних перетвореннях, що відбуваються в клітинах.

Склад білків

Білки – полімери неперіодичного порядку. З яких простих органічних сполук складаються білки? Їх мономерами є двадцять видів амінокислот. В залежності від можливості синтезуватися в організмі амінокислоти бувають замінними і незамінними. Перші мають здатність синтезуватися, а другі – ні, більш того, їх присутність в організмі пов'язано з надходженням їжі. З яких простих органічних сполук складаються білки? За складом амінокислот розрізняють повноцінні і неповноцінні білки. Перша група характеризується вмістом всіх амінокислот, а друга - відрізняється відсутністю якихось із них. Білки, що містять тільки амінокислоти, називаються простими. Якщо, крім амінокислот, присутні інші компоненти – складними. У них можуть бути метали, вуглеводи, ліпіди, нуклеїнова кислота.

Прості білки

З яких простих органічних сполук складаються білки? Про їх складі читайте нижче. Білки називають протеїнами. За характерними властивостями поділяють на такі групи:

Альбуміни – мають властивість розчинятися у воді, при нагріванні згортатися, не осідати розчинами різних солей.

Глобуліни – не розчиняються у воді, а тільки в розчинах солей слабкої концентрації.

Гистони – мають основний характер білка у вигляді нуклеопротеїдів. Місцем розташування є лейкоцити та кров'яні кульки.

Протамини – в їх складі немає сірки. У сильному ступені виявляються основні властивості. У складі білка – нуклеопротеиди. Ними багаті сперматозоїди риб.

Проламини – добре розчиняються в спирті. Їх містять зерна хлібних злаків. Представником проламинов є гліадин – основна складова клейковини.

Склеропротеини володіють властивістю не розчинятися. Містяться в зовнішньому покриві тіл тварин, скелеті і сполучних тканинах. Представлені колагеном, кератином, фиброином, еластином.

З яких простих органічних сполук складаються білки? Вони складаються з амінокислот різних видів, їх у білку налічується двадцять.

Які функції виконують білки?

Органічні сполуки (білки) виконують ряд функцій:

Забезпечують обмінні та регуляторні процеси.

Виконують доставку білка в кров, яка забезпечує потрібними речовинами всі органи.

Формують м'язові волокна.

Є основою кісткових і сполучних тканин.

Регулюють процес травлення, обміну енергією.

Керують діями генів.

Захищають організм, зміцнюючи імунітет.

Вуглеводи

Це органічні сполуки природного походження, що заряджають організм енергією. Вони знайшли широке поширення в природі. Їх частка в рослинах становить сімдесят-вісімдесят відсотків від загальної маси всіх сухих речовин, у тварин організмах – тільки два. До складу вуглеводів входить карбонільна група і невелика частина гідроксильних. Ці сполуки є складовою частиною тканин і клітин в організмі. Які хімічні сполуки називають вуглеводами? До складу вуглеводів входить кисень, водень, вуглець. Хоча похідні останнього речовини відрізняються вмістом в них інших елементів, азоту, наприклад. Вуглеводи – продукт фотосинтезу. Без них неможливий біосинтез в рослинах, так як вони є вихідною речовиною для цього процесу. Вуглеводи, будучи класом органічних сполук, що володіють великою різноманітністю. Їх роль має багатопланові аспекти.

Функції вуглеводів

Органічні сполуки мають наступні функції:

Енергетичну – продукти окислення сполук (глюкоза, глікоген, крохмаль) надходять у клітини, заряджаючи їх енергією. Приблизно шістдесят відсотків витраченої енергії компенсується вуглеводами, які постачають її в клітини крові. Енергія надходить у мозок, покращуючи його діяльність.

Пластичну функцію – з'єднання є складовою частиною багатьох структур на клітинному рівні, їх містять всі клітини організму: біологічні мембрани, всіх органел клітин. З їх допомогою утворюються ферменти, нуклеопротеиди та інші.

Захисну функцію – виділяється залозами слиз служить захистом внутрішніх стінок багатьох органів від різних небажаних впливів: механічних, хімічних, бактеріальних. Це досягається за рахунок великого вмісту вуглеводів у в'язких секрети.

Регуляторну функцію – вуглеводи регулюють перистальтику, так як вживання клітковини з її грубою структурою подразнює слизову оболонку травного тракту.

Специфічну функцію – вуглеводи бувають різні. За допомогою деяких з них утворюються антитіла, забезпечується специфічність груп крові, здійснюється проведення імпульсів нервів.