Рис – тропічна рослина з родини злакових. Для багатьох народів він є мало не другим хлібом. З часу обробітку і цінним якостям він по праву вважається самим популярним злаком у всьому світі. Існує багато різновидів цієї культури й способів її культивування. У даній статті буде викладена інформація про те, в яких країнах найбільше вирощується рис, і про його корисні властивості.

Походження

З тих пір, як людина почала вирощувати рис, минуло кілька тисячоліть. Підтвердженням тому служать археологічні розкопки, що доводять той факт, що люди вживали в їжу цей злак ще на зорі людської історії. Було знайдено глиняний посуд з відбитками слідів рису, і древні рукописи китайців і індійців, у яких він обожнювався. Його використовували в якості ритуальних приношень предкам і язичницьким богам.


Існує багато цікавих і пригодницьких історій, пов'язаних з вирощуванням рису. Походженням культура зобов'язана древньої Азії. Зараз цю територію займають такі країни, як В'єтнам і Таїланд. З часом злак поширився на інші материки: він легко адоптировался до місцевих кліматичних умов інших країн і став дуже популярним у багатьох культурах світу. Зокрема, він знайшов своє застосування у приготуванні національних страв. Враховуючи ці факти, можна сміливо заявити, що рис – це невід'ємна частина традиційної культури багатьох народів. Подібне ставлення до злаку спостерігається в Японії, Індії, Китаї і Індонезії.

Опис

Тропічна рослина відрізняється особливими біологічними характеристиками, пов'язаними з незвичайною середовищем його зростання. Жоден злак не формує таких вегетативних органів, які має рис. Опис культури передає унікальність її будови, що дозволяє рости прямо на воді.


Корінь мичкуваті, поверхневі, велика частина яких занурюється на глибину до 30 див Коренева система наділена воздухоносной тканиною, званої аэренхимой. Є вона в листі і стеблах. Така система необхідна рослині для збереження необхідної концентрації кисню. Перебуваючи у воді, рослина не може «дихати», а завдяки аэренхиме, поглинає кисень із стебел і листя, коренева система збагачується ним. Крім того, грунт на рисовому плантації стає добре проникною і змінює напрямок обмінних процесів. Корінь складається з безлічі відростків (до 300), з невеликою кількістю тонких волосків. Нижні стеблові вузли іноді утворюють додаткові корені, які беруть участь у живленні злаків. Стебло являє собою повну тонку соломинку. В залежності від сорту її довжина варіюється від 05 до 2 м. По мірі того як вона звужується від підстави до краю, збільшується довжина міжвузлів. Їх товщина складає близько 7 мм. В процесі росту культури кількість міжвузлів збільшується до 15-20 проміжків. Листя вузькі пластинки лінійно-ланцетного типу з наявністю піхви. Бувають зеленого, фіолетового і червонуватого забарвлення. Жилкування ребристе, довжина – 30 см, ширина – 2. Одноцветковые колоски зібрані в суцвіття, подібно волоті. Дві широкі, ребристі луски складають квітка (іноді з остюком) бурого, жовтого або червоного кольору. Плід – плівчаста зернівка біла, на зламі. За структурою розрізняється на склоподібну, борошнисту і полустекловидную. У посівного рису є понад 100 різновидів за формою, забарвленням, наявністю остей. Існує два основних підвиди: дрібний і звичайний. Останній ділиться на два сорти: індійський та японський. Індійський відрізняється довгою, вузькою зернівкою та відсутністю остей у квіткових плівок. У японського зернівки округлі, широкі і товсті.

Головна культура Азії

Чому рис став головною культурою Азії? У тропічній зоні, з переважаючим мусонним кліматом, надмірне перезволоження ґрунту вважається нормальним явищем. З-за того, що велика частина територій тривалий час покрита водою, не представляється можливим вирощування інших сільськогосподарських культур. Основне скупчення рисових плантацій припадає на Азійський материк. Коли ще не було механізованих методів обробітку злакової культури, рис вирощували тільки в районах з природним зволоженням. Завдяки технічному прогресові нині рисові плантації є в багатьох державах, і зрошуються вони штучним способом.

Господарське значення рису

В якій країні рис є продовольчою культурою? Як згадувалося вище, це держави Азіатського материка. Сюди включаються декілька країн, які займаються виробництвом зерна, річний збір якого становить 4456 млн тонн – це понад 90% валового світового збору. Після обробки рисових зелен в продаж надходить близько 80 % продукту. Особливо багато зерна на світовий ринок постачають Китай та Індія. Не можна сказати, що тільки в країнах Азії рис поширений як продукт харчування. Для третини населення земної кулі він є одним з головних продуктів. Це відповідає значенню його назви, яке в перекладі з давньоіндійської має досить осмислене визначення – «основа харчування людини». На світовий ринок продукт надходить з багатьох країн. Основною продовольчою культурою рис є в Таїланді, Бангладеш, на Філіппінах, в Бірмі, Японії, Кореї, КНДР, Індонезії, В'єтнамі.
Вирощують зернову культуру і в Америці. Під плантації цієї території відведено 92 млн га, з них 74 млн га припадає на Південну частину. Головними виробниками тут виступають такі країни, як Колумбія, Мексика, Бразилія, США, Куба, Мексика і Домініканська республіка. Найнижча врожайність рису в Африці, трохи більше 9 млн т у рік. Більшою мірою його виробляють в Нігерії, Кот-д , Д'івуарі, Сьєрра-Леоне, Гвінеї, Танзанії, Заїрі та на Мадагаскарі.

Харчова цінність

Рис – це поживний продукт, що забезпечує організм людину необхідними речовинами. Статистичні дані показують, що в регіонах, де він виростає, на одну людину доводиться понад 100 кг у рік. Жителі цих країн отримують істотну частину калорій за рахунок злакової культури. На відміну від інших зернових, він дуже багатий на крохмаль (88 %). У складі є вуглеводи, жири, клітковина, зола, вітаміни і білок. В останньому міститься велика кількість амінокислот: метеонин, лізин, валін. Завдяки цьому продукт легко засвоюється організмом. Зерна рису нейтралізують вільні радикали в організмі людини. При наявності великої кількості цих шкідливих елементів людина потрапляє в групу ризику розвитку ракових захворювань, так як вони вражають клітинні гени. Найчастіше частинки реактивного кисню сприяють передчасному старінню. Регулярне вживання рисової крупи позитивно впливає на нервову систему і захищає кишечник від подразнення. Її включають в безглютеиновую дієту, де вона є одним з головних компонентів. Рис – це дієтичний продукт, багатий мікроелементами і є гідною заміною хліба. Тому його вживають у випадках, коли людині необхідно з якихось причин дотримуватися дієти.

Раціональне використання

Після переробки зерна завжди залишаються відходи. Лом і січку використовують на виробництво пива, спирту і крохмалю. В рисових висівках залишається багато корисних речовин, жирів і білка. Серед них є фосфоровмісні елементи – лецитин і фітин, завдяки яким відходи служать поживним кормом для худоби. Надземна частина рослин теж використовується для тварин, а з соломи виробляють папір. На ринок світовий ринок поставляється рис очищений і в вигляді зерна. Крупа відповідно коштує дорожче і користується попитом у населення. На європейських та американських ринках зустрічається глазурований рис. Це очищене і збагачений живильними речовинами зерно. Оскільки при технологічній обробці разом з лушпинням зчищається і шар корисних речовин, виробники вважають за доцільне проводити процес збагачення, з відновленням відсутніх елементів. Рис – це зернова культура, має сортові особливості. Форма зерна буває округлої або довгастої, широкою або вузькою. Структура ендосперму може бути склоподібної, борошнистою і полустекловидной. Склоподібний більш раціональний при технологічній переробці. У процесі відділення зерна від оболонок вихід цілісної крупи у нього більше, оскільки він менше піддається дробленню. В основному крупу використовують для приготування різноманітних страв і десертів. З неї одержують борошно, яке використовують для виробництва дитячого харчування і кондитерських виробів.

Види зерна

Як продовольча культура рис проходить різну технологічну обробку, від якої залежать його харчова цінність, смак і колір. Зерно одного сорту, оброблене по-різному, ділять на три основних види.

Коричневий. Рис, який піддається мінімальним процесів обробки, спрямованих на збереження корисних якостей, називають коричневим. В Азії він служить основною їжею для людей похилого віку і дітей. Між тим, в Америці та Європі є цінним продуктом для прихильників здорового харчування. Після обробки він також залишається джерелом цінних для організму елементів і вітамінів, оскільки зберігає отрубную оболонку. Саме на неї припадає більша доза поживних речовин. Єдиний мінус – це короткий термін зберігання.

Шліфований. Стандартним типом обробки є шліфування. Це білий рис, давно відомий і надходить на ринок у великих кількостях. Він проходить кілька стадій шліфування, після чого його зерна стають рівними, гладкими, білосніжними і мають напівпрозорий ендосперм. Через вміст великої кількості дрібних повітряних бульбашок, зрідка крупинки можуть залишатися матовими. За наявності живильний речовин біле зерно поступається пропареному і коричневому. До його переваг відносять відмінний смак і естетичний зовнішній вигляд.

Пропарений. Чималою популярністю користується і пропареної зерно, часто зустрічається на прилавках супермаркетів. Технологія із застосуванням пари дозволяє зберегти мінерали і вітаміни всередині зерна. Рис, не піддавався процесу обвалення, занурюють у воду і під великим тиском обробляють за допомогою пари. Потім він проходить ряд технологічних етапів без втрати корисних властивостей. Це обумовлюється тим, що під впливом пара цінні речовини, що містяться в поверхневому шарі, що проникають глибоко в зерна. На приготування пропареної крупи йде більше часу, так як вона більш міцна і тверда.

У деяких африканських країнах вживають в їжу і кілька видів дикорослого рису, зокрема, короткоязычковый і точковий.

Обробіток

Рис – це зернова культура, що вимагає особливих умов вирощування. Головними факторами для його розвитку служать тепло і наявність водного шару. Важливою умовою для нього є оптимальна кількість сонячного світла. Він справляє безпосередній вплив на продуктивність тропічної рослини. Є один нюанс – при занадто високій температурі повітря відбувається інтенсивний вегетативний ріст, що негативно позначається на загальному розвитку і знижує врожайність зерна. Рис краще вирощувати на глинистих, пилуватих грунтів, оскільки у них добре затримується вода. У природному середовищі на піщаному ґрунті врожайність рису дуже низька. Однак якщо таку збагатити грунт добривами, вихід зерна значно підвищиться. В гірських місцевостях створюються спеціальні тераси з огорожами для затримки води. На плоских поверхнях грунт вирівнюють з метою рівномірного зрошення і гарного дренажу. Як і в гірських районах, ділянки розділяють з допомогою валів. Попередньо готується система каналів, за допомогою якої здійснюється протоку плантацій. Протягом усього періоду розвитку культури поля тримають затопленими, періодично змінюючи рівень води, в залежності від росту рослин. В Азії, перед висадкою в проливное поле, зерна проращиваются в грядах, а потім гніздовим способом пересаджують у воду по 4-5 паростків. У західних країнах рис засівається зернами вручну, а в розвинених державах посів зерен проводиться механізованим методом.

Типи рисового господарства

Рисівництво ділиться на 3 типу: лиманне, суходільне і проливное. Оскільки тропічна рослина увійшло в число сільськогосподарських культур, рис, більшою мірою, обробляють на заливних полях. Інші способи вважаються застарілими і використовуються для вирощування злаку в малих масштабах:

Проливний спосіб. Це тип обробітку, який описаний вище. Проливні чеки тримають постійно затопленими, а після збору врожаю воду зливають. На світовий ринок надходить до 90 % зерна, вирощеного таким методом.

Лиманні плантації. Це найдавніший спосіб, який використовую у південно-східних азіатських країнах. Рис обробляють у період паводків і висівають у річкових затоках. Таке рисівництво є малоефективним.

Суходільний тип. Практикується в районах з природною підвищеною вологістю ґрунту. На суходільних плантаціях рис садять тільки шляхом висіву насіння. Перевага такого рисівництва в тому, що рослини не піддаються захворюванням і зерно володіє найбільш високими смаковими якостями. Ще цей тип рисівництва відрізняється простотою обробки. В Японії, після розвитку іригації, суходільні поля були перетворені на проливні. Складності при вирощуванні можуть виникати з-за чутливості рослин до посухи, необхідності видалення смітної трави та виснаження ґрунту.

Висновок

Очевидно, основною продовольчою культурою рис є в багатьох країнах. Незважаючи на обмеження в способі його вирощування, в їжу його вживають скрізь. Навряд чи є на землі куточок, де страви з рису були б невідомі. По всьому світу здійснюються поставки цього цінного продукту, і зараз він доступний для кожної людини.