Що таке амінокислоти?
Скільки амінокислот входить до складу білка
Структура білків досить складна, розглянемо її на базовому рівні. Ми знаємо, що аминокарбоновие кислоти є своєрідними будівельними блоками у будівлі під назвою білок і у мегаполісі під назвою людина. Однак не у всіх білках є саме ті елементи, які нам потрібні. Якщо поглянути на білок під мікроскопом, можна побачити ланцюжок з амінокислот, які з'єднуються пептидними зв'язками. Грубо кажучи, ланки цього ланцюжка служать в нашому організмі ремонтним і будівельним матеріалом. Дивно, але був час, коли вчені не знали про те, скільки різних амінокислот входить до складу білків. Більшість з них були відкриті в 19 а решта в 20-му столітті. Ученим знадобилося 119 років, щоб остаточно відповісти на питання: «Скільки амінокислот входить до складу білка?» Будова кожної з них вивчався ще довше.На сьогоднішній день відомо, що для нормальної життєдіяльності людського організму необхідно 20 протеіногенних амінокарбонових кислот. Цю двадцятку часто називають мажорними кислотами. З точки зору хімії, їх класифікують по безлічі ознак. Але простим обивателям найбільш близька класифікація по здатності кислот синтезуватися в нашому організмі. За цією ознакою амінокислоти бувають замінними і незамінними.
Незамінні (есенціальні)
Як ви вже зрозуміли, ці речовини не можуть самостійно синтезуватися організмом, тому їх слід вживати з їжею. Основна кількість незамінних органічних кислот міститься в тваринних білках. Коли в організмі бракує того чи іншого елемента, він починає забирати його з м'язової тканини. Цей клас складається з 8 кислот. Познайомимося з кожною з них.Лейцин
Ця кислота відповідає за відновлення і захист м'язових тканин, шкіри і кісток. Саме завдяки лейцину виділяється гормон росту. Крім того, ця органічна кислота регулює рівень цукру в крові і сприяє спалюванню жирів. Вона міститься в м'ясі, горіхах, бобових, нешлифованном рисі і зернах пшениці. Лецитин стимулює синтез білка, а значить, сприяє нарощуванню м'язової маси.Ізолейцин
Ця кислота прискорює вироблення енергії, а тому її так люблять спортсмени. Після виснажливих занять вона допомагає швидкому відновленню м'язових волокон. Ізолейцин знімає так звану крепатуру, бере участь в утворенні гемоглобіну і регулює кількість цукру. Найбільше ізолейцину міститься в м'ясі, рибі, яйцях, горіхах, гороху та сої.
Лізин
Дана амінокислота відіграє важливу роль в роботі імунної системи. Її головне завдання – синтез антитіл, які захищають наш організм від впливу вірусів і алергенів. Крім того, лізин регулює процес оновлення кісткової тканини і колагену, а також гормони росту. Цю органічну кислоту можна знайти в таких продуктах харчування, як: яйця, картопля, червоне м'ясо, риба і кисломолочні продукти.Фенілаланін
Ця альфа-амінокислота відповідає за нормальну роботу центральної нервової системи. Її нестача в організмі призводить до нападів депресії і хронічним хворобам. Фенілаланін допомагає нам концентруватися і запам'ятовувати потрібну інформацію. Входить до складу препаратів, які використовуються при лікуванні психічних розладів, у тому числі хвороби Паркінсона. Позитивно позначається на роботі печінки і підшлункової залози. Амінокислота міститься в: горіхи, гриби, курку, молочних продуктах, бананах, абрикосах і топінамбур.Метіонін
Мало хто знає, скільки амінокислот входить до складу білка, зате багатьом відомо, що метіонін активно спалює жирові тканини. Але це далеко не всі корисні властивості цієї кислоти. Вона впливає на витривалість і працездатність людини. Якщо в організмі недостатньо, це відразу можна зрозуміти по шкірі і нігтям. Метіонін зустрічається в таких продуктах харчування, як м'ясо, риба, насіння соняшнику, бобові, цибуля, часник і кисломолочні продукти.Треонін
Прагнучи дізнатися, скільки амінокислот входить до складу білка, вчені відкрили таку речовину, як треонін, одним з останніх. А адже воно дуже навіть корисно для людини. Треонін відповідає за всі найважливіші системи людського організму, а саме через нервову, імунну та серцево-судинну. Перший ознака його нестачі – проблеми з зубами і кістками. Найбільше треоніна людина отримує з молочних продуктів, м'яса, грибів, овочів і злаків.Триптофан
Ще одна найважливіша речовина. Воно відповідає за синтез серотоніну, який часто називають гормоном гарного настрою. Брак триптофану можна виявити за порушень сну, апетиту. Дана кислота також регулює функцію дихання та артеріальний тиск. Вона міститься переважно в: морепродуктах, червоному м'ясі, птиці, кисломолочних продуктах і пшениці.Валін
Виконує функцію відновлення пошкоджених волокон і стежить за обмінними процесами в м'язах. При сильних навантаженнях може надавати стимулюючу дію. Також грає роль в розумовій діяльності людини. Допомагає при лікуванні печінки і головного мозку від негативних впливів алкоголю і наркотиків. Людина може отримати валін з: м'яса, грибів, сої, молочних продуктів і арахісу. Примітно, що 70% всіх органічних кислот в нашому організмі займають всього три амінокислоти: лейцин, ізолейцин і валін. Тому вони вважаються найбільш важливими у забезпеченні нормальної життєдіяльності організму. В спортивному харчуванні навіть виділили спеціальний комплекс ВСАА, які містить саме ці три кислоти. Продовжуємо відповідати на запитання про те, скільки мажорних амінокислот входить до складу білка, і переходимо до замінних представникам класу.
Замінні
Головна відмінність цієї групи полягає в тому, що всі її представники можуть утворюватися в організмі шляхом ендогенного синтезу. Слово «замінні» вводить багатьох в оману. Тому часто необізнані люди кажуть, що ці амінокислоти необов'язково вживати з їжею. Звичайно ж, це не так! Замінні кислоти, так само як і есенціальні, обов'язково повинні бути у складі щоденного раціону. Вони дійсно можуть утворюватися з інших речовин. Але відбувається це лише у разі, коли раціон складено неправильно. Тоді частина корисних речовин і есенціальних кислот витрачається на відтворення замінних кислот. Отже, це не зовсім сприятливо для організму. Розберемо незамінні кислоти, що входять в «мажорну двадцятки».Аланін
Сприяє прискоренню метаболізму вуглеводів і виведенню токсинів з печінки. Зустрічається в таких продуктах харчування, як: м'ясо, птиця, яйця, риба і молочні продукти.Аспарагінова кислота
Вважається універсальним паливом для нашого організму, так як значно покращує обмін речовин. Зустрічається в молоці, тростинному цукрі, птиці і яловичини.Аспарагін
Намагаючись відповісти на питання: «Скільки амінокислот входить до складу білка?», вчені в першу чергу відкрили саме аспарагін. Було це в далекому 1806 році. Дана кислота бере участь у поліпшенні роботи нервової системи. Вона міститься у всіх тваринних білках, а також горіхах, картоплі і злаках.Гістидин
Є важливим будівельним елементом всіх внутрішніх органів. Відіграє чи не ключову роль в утворенні червоних і білих кров'яних тілець. Позитивно впливає на імунну систему і статеву функцію. З-за широкого спектру застосування, запаси гістидину в організмі швидко виснажуються. Тому важливо вживати його з їжею. Міститься в м'ясних, молочних і зернових продуктах.Серин
Стимулює роботу головного мозку і центральної нервової системи. Зустрічається в таких продуктах, як: м'ясо, соя, злаки, арахіс.Цистеїн
Ця амінокислота в організмі відповідає за синтез кератину. Без неї не було б здорових нігтів, волосся та шкіри. Знаходиться в таких продуктах, як: м'ясо, яйця, червоний перець, часник, цибулю і брокколі.Аргінін
Говорячи про те, скільки протеіногенних амінокислот входить до складу білків і які функції вони виконують, ми переконалися в тому, що кожна з них важлива для організму. Однак є кислоти, які, на думку експертів, вважаються найбільш значущими. До таких відноситься аргінін. Він відповідає за здорову роботу м'язів, суглобів, шкірного покриву і печінки, а також зміцнює імунітет і спалює жири. Аргінін часто використовують бодібілдери і ті, хто бажає схуднути, у складі добавок. У природному вигляді він зустрічається в " ясі, горіхах, молоці, злаках і желатині.
Глютамінова кислота
Є важливим елементом для здорової роботи головного та спинного мозку. Часто продається у вигляді добавки «Глутамат натрію». Зустрічається в яйцях, м'ясі, молочних продуктах, рибі, моркві, кукурудзі, помідорах і шпинаті.Глутамін
Потрібен в білках для росту і підтримки м'язів. Також є «паливом» головного мозку. Крім того, глутамін виводить з печінки все те, що надходить туди з нездоровою їжею. При термічній обробці кислота денатурує, тому, щоб її заповнити, потрібно вживати петрушку і шпинат в сирому вигляді.Гліцин
Допомагає крові згортатися, а глюкози - перероблятися в енергію. Зустрічається в м'ясі, рибі, бобових і молоці.Пролін
Відповідає за синтез колагену. При нестачі в організмі проліну починаються проблеми з суглобами. Зустрічається в основному в тваринних білках, тому є чи не єдиним речовиною, з нестачею якого стикаються люди, які не вживають м'ясо.Тирозин
Відповідає за регулювання артеріального тиску і апетит. При нестачі цієї кислоти людина страждає швидкою стомлюваністю. Щоб таких проблем не було, потрібно їсти банани, насіння, горіхи і авокадо.
Продукти, багаті амінокислотами
Тепер ви знаєте, скільки амінокислот входить до складу білка. Функції і місце знаходження кожного з них вам теж відомі. Відзначимо головні продукти, вживаючи які, можна не переживати про збалансованість харчування у плані амінокислот. Яйця . Відмінно засвоюються організмом, дають йому велику кількість амінокислот і забезпечують білкову підгодівлю. Молочні продукти . Здатні забезпечити людину безліччю корисних речовин, спектр яких, до речі кажучи, не обмежується органічними кислотами. М'ясо . Мабуть, перше джерело білка і входять в нього речовин. Риба . Багата на білок і відмінно засвоювана організмом. Багато абсолютно впевнені, що без продуктів тваринного походження не можна забезпечити організм належною кількістю білка. Це абсолютно невірно. І доказом тому є величезна кількість вегетаріанців з чудовою фізичною формою. Серед рослинних продуктів головними джерелами амінокислот є: бобові, горіхи, крупи, насіння.