Пропіоновокислі бактерії, властивості яких будуть розглянуті далі, об'єднуються родом Propionibacterium. Він, у свою чергу, входить в сімейство Propionibacteriaceae. Розглянемо докладніше, якими характеристиками володіють пропіоновокислі бактерії, де містяться і використовуються ці мікроорганізми.

Опис

Пропоиновокислие бактерії є каталазоположительними, грампозитивними, нерухомими, неспорообразующими аеротолератними мікроорганізмами або факультативними анаеробами. Оптимальна температура для їх росту – 30-37 градусів. Вони формують колонії коричневого, червоного, помаранчевого, кремового або жовтого кольору. Клітини бактерій мають булавовидную форму. Один кінець їх звужений, інший – закруглений. Форма деяких клітин може нагадувати кокон, бути розгалуженою або роздвоєною. Розташовуються елементи поодинці, в парах, а також коротких ланцюжках. Пропіоновокислі бактерії містять С15-насичену жирну кислоту мембранних ліпідів, менахинони. При бродінні вони утворюють специфічне речовина. Їм є пропіонова кислота. Вона, власне, і дала найменування цим мікроорганізмам. В рід Propionibacterium входить три групи бактерій: Propionibacterium propionicus, шкірні і класичні.

Характеристика

До класическому типу відносять пропіоновокислі бактерії сиру і молока. Вони включають в себе 4 види: P. Acidipropionici, P. Jensenii, P. Thoenii і P. Freudenreichii. Шкірні пропіоновокислі бактерії мешкають, відповідно, на шкірному покриві людей, в рубці різних жуйних тварин. Вони розглядаються як біологічний захист і корисна мікрофлора. Пропіоновокислі бактерії цього типу забезпечують посилення імуностимулюючих реакцій, надають сприятливий вплив на сільськогосподарських птахів і тварин. У цьому зв'язку вони використовуються в якості компонентів профілактичних і лікувальних засобів. Шкірні бактерії мешкають не тільки на здоровій поверхні. Вони виявляються у вуграх, рідше у вмісті шлунка, м'яких і гнійних тканинних абсцесах, крові, ранах. Проте достовірно не встановлена їх причетність до виникнення захворювань. У третю групу бактерій включені тільки Propionibacterium propionicus. Вони мешкають в грунті.

Синтетичні здібності

Вони досить розвинені у пропіоновокислих бактерій, але відрізняються в залежності від виду і штаму. В даний час встановлено, що деякі бактерії мають здатність здійснювати фіксацію молекулярного азоту, самостійно синтезувати вітаміни (зокрема, В12), використовувати вуглеводні. При бродінні вони виділяють біомасу, яку широко використовують на практиці. Крім цього, продуктом їхньої діяльності є оцтова та пропіонова кислоти.

Ензиматически неактивна біомаса: застосування

Продукт синтезу використовується:

У тваринництві. Неактивна біомаса виступає в якості білка одноклітинного організму. Особливе значення мають сірковмісні амінокислоти, особливості метіонін, треонін і схуднення, вітаміни В-групи, мікроелементи. Вони у великій кількості містяться в біомасі, яку виділяють пропіоновокислі бактерії.

Препарати , створені з убитих нагріванням шкірних мікроорганізмів, що мають імуностимулюючу, антибактеріальну, антивірусну дію. Крім цього, у ході досліджень було встановлено, що P. Acnes володіють здатністю уповільнювати зростання різного роду пухлин, злоякісних в тому числі.

Убиті P. Granulosum виступають в якості джерела порфіринів. Вони поряд з металлокомплексамі використовуються як пігменти і барвники, в тому числі в харчовій промисловості, як каталізатори окисно-відновних реакцій, окислення меркаптанів в нафті і нафтопродуктах, вуглеводнів та ін. Крім того, P. Granulosum можуть застосовуватися для створення лікувальних і діагностичних препаратів.

Активна біомаса

В даний час в самих різних сферах використовуються продукти, які виділяють пропіоновокислі бактерії. Закваска зокрема, є одним з найбільш поширених інгредієнтів в харчовій промисловості. Наприклад, її використовують у хлібопекарнях. Разом з молочнокислими бактеріями і дріжджами, пропіоновокислі мікроорганізми входять у деякі закваски. Вони забезпечують збільшення терміну зберігання хліба. Це досягається за рахунок інгібуючої дії пропіонової к-ти на розвиток цвілевих грибів. Крім цього, продукт збагачується вітаміном В12. Ця обставина має особливе значення для людей, що знаходяться на дієті, і вегетаріанців. Закваски також використовують для силосування кормів. Активна біомаса застосовується при виробництві В12. Створення вітаміну шляхом хімічного синтезу на практиці неможливо. Для цього використовуються пропіоновокислі бактерії.

Застосування в сільському господарстві

Під час зберігання врожаю шкідниками може знищуватися до 15 % його загального обсягу. При вологості, що перевищує 14 % зерно нагрівається і починає покриватися цвіллю. Способи зберігання, передбачають сушку, зміст при низьких температурах або в герметичній тарі, на практиці реалізувати досить складно. Для вирішення цих проблем в деяких країнах здійснюють обприскування зерна слабоконцентрірованним розчином пропіонової кислотии. Він знижує активний ріст насіння, нейтралізує мікроорганізми, і в першу чергу цвілеві гриби.

Пропіоновокислі бактерії: "Евіта"

У середині 90-х років минулого століття група вітчизняних учених-мікробіологів створила унікальний продукт. Він володіє виключно високою лікувально-профілактичним ефектом і біологічною цінністю. Продукт був названий "Евіта". При його виготовленні використовується коров'яче молоко. Виробництво грунтується на методі сквашування із застосуванням спеціальної закваски, представленої у вигляді стійкого симбіозу бактеріальних культур, серед яких провідна роль відводиться саме пропионовокислим бактеріям.

Механізм дії

Пропіоновокислі бактерії вважаються корисними для організму. Перебуваючи в кишечнику, вони відновлюють білки після стресів, впливу на них хімічних сполук, ультрафіолету. Бактерії попереджають утворення речовин, що сприяють розвитку онкології. При їх присутності середовище кишечника модифікується в бік зменшення рН. Бактерії проявляють антагоністичну дію на патогенні та умовно-патогенні мікроорганізми, стимулюють розвиток лакто - і біфідобактерій. Встановлено, що вони володіють високою стійкістю до антибіотиків, особливо пеніцилінової групи, а також сульфаніламідів і підвищеній кислотності шлункового середовища. Всі ці унікальні властивості штамів пропіоновокислих бактерій лягли в основу механізму дії продукту "Евіта". Більш того, він вважається єдиним засобом, в якому В12 присутня в лікувальній дозі. Цей вітамін бере участь у кровотворенні, активації згортання крові. Він показаний при злоякісному недокрів'ї, атеросклерозі, алкоголізмі, дистрофії, ДЦП, синдром Дауна, анемії (залізодефіцитна), розсіяному склерозі, псоріазі, поліпозі шлунка.

Вплив на казеїн (молочний білок)

Цей елемент досить погано засвоюється дорослим організмом через брак сполук, що розщеплюють його. При сквашивании молока з використанням продукту "Евіта" відбувається повний розпад білка на амінокислоти. Вони створюють сприятливе середовище для корисної кишкової мікрофлори. В процесі бродіння також утворюється досить багато летючих жирних кислот. Серед них оцтова, пропіонова, масляна, фолієва, ізовалеріанова, мурашина та інші. Ці кислоти виступають як основне джерело живлення кишкового епітелію. Вони сприяють також перетворення первинних жовчних кислот у вторинні та їх зворотного всмоктування. Цей ефект використовується при лікуванні продуктом "Евіта" диарейного синдрому у пацієнтів, які страждають патологіями тонкої кишки і печінки.

Додатково

Необхідно відзначити, що підібраний вченими симбіоз бактерій відрізняється високою стійкістю готового продукту до дії фенолу. Це, в свою чергу, свідчить про збереження його лікувальних якостей в ШКТ. У НДІ гігієнічної регламентації та токсикології р. Серпухова були доведені також і антимутагенні властивості продукту. В якості ключової особливості кошти виступає його здатність швидко відновлювати мікрофлору. Вона, в свою чергу, забезпечує мобілізацію організму на боротьбу з досить великою кількістю захворювань.