Ні для кого не секрет, що людині для підтримання життєдіяльності на високому рівні необхідний білок – своєрідний будівельний матеріал для тканин організму; складу білків входять 20 амінокислот, назви яких навряд чи щось скажуть звичайному офісному працівнику. Кожна людина, особливо якщо говорити про жінок, хоч раз чув про колагені і кератині – це протеїни, які відповідають за зовнішній вигляд нігтів, шкіри і волосся.

Амінокислоти – що це таке?

Амінокислоти (або ж аминокарбоновие кислоти; АМК; пептиди) – органічні сполуки, що на 16 % складаються з амінів – органічних похідних амонію, - що відрізняє їх від вуглеводів і ліпідів. Вони беруть участь у біосинтезі білка організмом: в травній системі під впливом ферментів всі білки, що надходять з їжею, руйнуються до АМК. Усього в природі існує близько 200 пептидів, але в побудові організму людини беруть участь лише 20 основних амінокислот, які поділяються на замінні і незамінні; іноді зустрічається і третій вид – напівзамінні (умовно замінні).

Замінні амінокислоти

Замінними називають ті амінокислоти, які споживаються з продуктами харчування, так і відтворюються безпосередньо в тілі людини з інших речовин.

Аланін – мономер великого числа біологічних сполук і білків. Здійснює один із головних шляхів глюкогенеза, тобто в печінці перетворюється в глюкозу, і навпаки. Високоактивний учасник метаболічних процесів в організмі.

Аргінін – АМК, здатна синтезуватися в організмі дорослого, але не здатна до синтезу в тілі дитини. Сприяє виробленню гормонів росту та інших. Єдиний переносник азотистих сполук в організмі. Сприяє збільшенню м'язової маси і зменшення жирової.

Аспарагін – пептид, який бере участь у азотному обміні. В ході реакції з ферментом аспарагіназою відщеплює аммониак і перетворюється на аспарагінову кислоту.

Аспарагінова кислота – бере участь у створенні імуноглобуліну, деактивує аміак. Необхідний при збої в роботі нервової та серцево-судинної систем.

Гістидин – використовується для профілактики і лікування хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту; надає позитивну динаміку при боротьбі зі Снідом. Захищає організм від шкідливого впливу стресу.

Гліцин – нейромедиаторная амінокислота. Застосовується в якості м'яке заспокійливе і антидепресивну засіб. Підсилює дію деяких ноотропних препаратів.

Глутамін – у великому обсязі входить до складу гемоглобіну. Активатор процесів відновлення тканин.

Глутамінова кислота – має нейромедіаторних дію, а також стимулює метаболічні процеси в ЦНС.

Пролін – є одним із складових практично всіх протеїнів. Їм особливо багаті еластин і колаген, які відповідають за еластичність шкіри.

Серин – АМК, що міститься в нейронах головного мозку, а також сприяє виділенню великої кількості енергії. Є похідною гліцину.

Тирозин – складова тканин тварин і рослин. Може відтворюватися з фенілаланіну під дією ферменту фенілаланінгідроксилази; зворотного процесу не відбувається.

Цистеїн – один з компонентів кератину, що відповідає за пружність і еластичність волосся, нігтів, шкіри. Ще він є антиоксидантом. Може проводитися з серину.

Амінокислоти, які не здатні до синтезу в організмі, - незамінні

Незамінними амінокислотами називають ті, які не здатні генеруватися в організмі людини і здатні вступати тільки з продуктами харчування.

Валін – АМК, яка міститься практично у всіх білках. Підвищує координацію м'язів і знижує чутливість організму до температурних перепадів. Підтримує гормон серотонін на високому рівні.

Ізолейцин – природний анаболічні стероїди, який в процесі окислення насичує енергією м'язову і мозкової тканини.

Лейцин – амінокислота, що поліпшує метаболізм. Є своєрідним «будівельником» структури білка.

Ці три АМК входять в так званий комплекс BCAA, особливо затребуваний серед спортсменів. Речовини цієї групи виступають в якості джерела для збільшення обсягу м'язової маси, зменшення жирової маси і підтримки гарного самопочуття при особливо інтенсивних фізичних навантаженнях.

Лізин – пептид, прискорює регенерацію тканин, вироблення гормонів, ферментів та антитіл. Відповідає за міцність судин, міститься в м'язовому білку та колагені.

Метіонін – проймає участь у синтезі холіну, нестача якого може призвести до посиленого накопичення жиру в печінці.

Треонін – надає еластичність і силу сухожиллях. Дуже позитивно впливає на серцевий м'яз і зубну емаль.

Триптофан – підтримує емоційний стан, так як в організмі перетворюється в серотонін. Незамінний при депресіях та інших психологічних розладах.

Фенілаланін – покращує зовнішній вигляд шкіри, нормалізує пігментацію. Підтримує психологічне благополуччя, покращуючи настрій і привносячи ясність мислення.

Інші методи класифікації пептидів

З наукової сторони 20 незамінних амінокислот підрозділяють на основі полярності їх бічного ланцюга, тобто радикалів. Таким чином, виділяються чотири групи: неполярні, полярні (але не мають заряду), позитивно заряджені і негативно заряджені.
Неполярними є: валін, аланін, лейцин, ізолейцин, метіонін, гліцин, триптофан, фенілаланін, пролін. У свою чергу, до полярним, що мають негативний заряд відносять аспарагінову та глутамінової кислоти. Полярними, що мають позитивний заряд, називають аргінін, гістидин, лізин. До амінокислот, що володіє полярністю, але не мають заряду, відносять безпосередньо цистеїн, глутамін, серин, тирозин, треонін, аспарагін.

20 амінокислот: формули (таблиця)

Амінокислота



Абревіатура



Формула



Аланін



Ala, A



C3H7NO2



Аргінін



Arg, R



C6H14N4O2



Аспарагін



Asn, N



C4H8N2O3



Аспарагінова кислота



Asp, D



C4H7NO4



Валін



Val, V



C5H11NO2



Гістидин



His, H



C6H9N3O2



Гліцин



Gly, G



C2H5N1O2



Глутамін



Gln, Q



С5Н10N2O3



Глутамінова кислота



Glu, E



C5H9NO4



Ізолейцин



Ile, I



C6H13O2N



Лейцин



Leu, L



C6H13NO2



Лізин



Lys, K



C6H14N2O2



Метіонін



Met, M



C5H11NO2S



Пролін



Pro, P



C5H7NO3



Серин



Ser, S



C3H7NO3



Тирозин



Tyr, Y



C9H11NO3



Треонін



Thr, T



C4H9NO3



Триптофан



Trp, W



C11H12N2O2



Фенілаланін



Phe, F



C9H11NO2



Цистеїн



Cys, C



C3H7NO2S

Грунтуючись на цьому, можна зазначити, що всі 20 амінокислот (формули, таблиці вище) мають у своєму складі вуглець, водень, азот та кисень.

Амінокислоти: участь у життєдіяльності клітини

Аминокарбоновие кислоти беруть участь у біологічному синтезі білка. Біосинтез білка – процес моделювання поліпептидного («полі» - багато) ланцюга із залишків амінокислот. Протікає процес на рибосомі – органелле всередині клітини, безпосередньо відповідає за біосинтез.
Інформація зчитується з ділянки ланцюга ДНК за принципом комплементарності (А-Т, Ц-Г), при створенні м-РНК (матрична РНК, або і-РНК – інформаційна РНК – тотожно рівні поняття) азотисту основу тимін замінюється на урацил. Далі все за тим же принципом створюється т-РНК (транспортна РНК), що переносить молекули амінокислот до місця синтезу. Т-РНК закодована триплетами (кодонами) (приклад: УАУ), і якщо знати, якими азотистими підставами представлений триплет, можна дізнатися, яку саме він переносить амінокислоту.

Групи продуктів харчування з найбільшим вмістом АМК

В молочних продуктах та яйцях містяться такі важливі речовини, як валін, лейцин, ізолейцин, аргінін, триптофан, метіонін і фенілаланін. Риба, біле м'ясо володіють високим вмістом валіну, лейцину, ізолейцину, гістидину, метіоніну, лізину, фенілаланіну, триптофану. Бобові, зернові і крупи багаті на валін, лейцин, ізолейцин, триптофан, метіонін, треонін, метіонін. Горіхи і різні насіння наситять організм треонином, ізолейцином, лізин, аргінін та гистидином. Нижче наведено вміст амінокислот в деяких продуктах. Найбільша кількість триптофану і метіоніну можна виявити в твердому сирі, лізину – в м'ясі кролика, валіну, лейцину, ізолейцину, треоніна і фенілаланіну – у сої. При складанні раціону, заснованого на підтримці АМК в нормі, варто звернути увагу на кальмарів і горох, а найбільш бідними в плані змісту пептидів можна назвати картоплю і коров'яче молоко.

Нестача амінокислот при вегетаріанство

Те, що існують такі амінокислоти, які містяться виключно в продуктах тваринного походження – міф. Більше того, вчені з'ясували, що білок рослинного походження засвоюється людським організмом краще, ніж тваринного. Однак при виборі вегетаріанства як стилю життя дуже важливо стежити за раціоном. Основна проблема така, що в ста грамах м'яса і в такій же кількості бобів міститься різна кількість АМК у відсотковому співвідношенні. На перших порах необхідно вести облік змісту амінокислот в споживаної їжі, потім вже це повинно дійти до автоматизму.

Яку кількість амінокислот потрібно споживати в день

У сучасному світі абсолютно у всіх продуктах харчування містяться потрібні для людини поживні речовини, тому не варто переживати: всі 20 білкових амінокислот благополучно надходять з їжею, і цієї кількості вистачає для людини, яка веде звичайний спосіб життя і хоч трохи стежить за своїм харчуванням. Раціон спортсмена ж необхідно насичувати білками, тому що без них просто неможливо побудова м'язової маси. Фізичні вправи ведуть до колосального витрачання запасу амінокислот, тому професійні бодібілдери змушені приймати спеціальні добавки. При інтенсивному побудові м'язового рельєфу кількість білків може доходити до ста грамів білків в день, але такий раціон не підходить для щоденного споживання. Будь-яка добавка до їжі увазі інструкцію з вмістом різних АМК у дозі, з якої перед застосуванням препарату необхідно ознайомитися.

Вплив пептидів на якість життя звичайної людини

Потреба в білках присутній не тільки у спортсменів. Наприклад, білки, еластин, кератин, колаген впливають на зовнішній вигляд волосся, шкіри, нігтів, а також на гнучкість і рухливість суглобів. Ряд амінокислот впливає на метаболічні процеси в організмі, зберігаючи баланс жиру на оптимальному рівні, надають достатню кількість енергії для повсякденного життя. Адже в процесі життєдіяльності навіть при пасивному способі життя затрачається енергія, хоча б для здійснення дихання. До того ж неможлива і когнітивна діяльність при нестачі певних пептидів; підтримання психоемоційного стану здійснюється в тому числі за рахунок АМК.

Амінокислоти та спорт

Дієта професійних спортсменів припускає ідеально збалансовані харчування, яке допомагає підтримувати м'язи в тонусі. Дуже полегшують життя амінокислотні комплекси, розроблені спеціально для тих спортсменів, які працюють на набір м'язової маси. Як вже писалося раніше, амінокислоти – основний будівельний матеріал білків, необхідних для росту м'язів. Також вони здатні прискорювати метаболізм і спалювати жир, що теж важливо для гарного м'язового рельєфу. При старанних тренуваннях необхідно збільшувати споживання АМК через те, що вони збільшують швидкість нарощування м'язів і зменшення болю після тренувань. 20 амінокислот в складі білків можуть споживатися як у складі амінокарбонових комплексів, так і з їжі. Якщо вибирати збалансоване харчування, то потрібно враховувати абсолютно всі граммовки, що важко реалізувати при великій завантаженості дня.

Що відбувається з організмом людини при нестачі або надлишку амінокислот

Основними симптомами нестачі амінокислот вважаються: погане самопочуття, відсутність апетиту, ламкість нігтів, підвищена стомлюваність. Навіть при нестачі однієї АМК виникає величезна кількість неприємних побічних ефектів, які значно погіршують самопочуття і продуктивність. Перенасичення амінокислотами може спричинити за собою порушення в роботі серцево-судинної і нервової систем, що, в свою чергу, не менш небезпечно. У свій черга можуть з'явитися симптоми, схожі з харчовим отруєнням, що теж не тягне за собою нічого приємного. У всьому треба знати міру, тому дотримання здорового способу життя не повинно призводити до надлишку тих чи інших «корисних речовин в організмі. Як писав класик, «краще – ворог хорошого». У статті ми розглянули формули і назви всіх 20 амінокислот, таблиця змісту основних АМК у продуктах наведена вище.