Хикама – що це? Опис, властивості, кулінарне застосування

Хикама – що це за рослина? Де поширений продукт? Які його корисні властивості і смакові якості? Як застосовується хикама в кулінарії? Кому протипоказано вживання такого овочу? Відповіді на ці та інші питання можна дізнатися з нашої публікації.

Історична довідка

Хикаму відкрили для себе племена ацтеків. Такий коренеплід складав їх повсякденний раціон. Жителі європейських країн познайомилися з продуктом в Епоху Великих географічних відкриттів. Сталося це завдяки експедиціям іспанських конкістадорів на американський континент.


В письмовому вигляді про хикаме вперше згадувалося в нотатках знаменитого першовідкривача і дослідника нових земель Педро де Леона. Цей чоловік записував у щоденнику все, що стосувалося кулінарних традицій племінних народів. Саме він згадував, що на територіях, які сьогодні належать Мексиці і Перу, культивується унікальний коренеплід, дає багатий урожай.

Що являє собою продукт?

Коренеплід на фото - це хикама. Що собою являє культура, яка ховається під цією назвою? Ця рослина відноситься до сімейства Бобові. Зовні воно дещо нагадує редис. Овоч має тонку шкірку жовтуватого відтінку. Остання покриває білу м'якоть з хрусткою структурою. Які розміри хиками? При вирощуванні культури в умовах оптимальної температури і вологості, овоч здатний набувати досить значні габарити. У деяких випадках вага коренеплоду досягає більше 1 кілограма. Тобто якщо вам коли-небудь зустрінеться "редиска" великих розмірів, знайте - це хикама. Що нам відомо про смакові якості продукту? При вживанні овочів у сирому вигляді, він нагадує щось середнє між грушею і картоплею. Аромат такого коренеплоду віддалено схожий з яблуком.


Варто відзначити, що бадилля рослини отруйні. В її структурі міститься висока концентрація токсичної речовини ротенона. Воно нерідко використовується як компонент для приготування всіляких отрут для знищення комах.

Географія рослини

Тепер ви знаєте, що це за овоч - хикама. А де ж він росте? Рослина має другу назву - мексиканська ріпа. Коренеплід споконвіку культивується корінними народами Південної Америки. Вирощують рослину також в Сполучених Штатах і Китаї. У цих країнах вдаються до тепличного методом. Щоб хикама добре плодоносила, використовують системи підігріву ґрунту. Великі врожаї рослина дає при вирощуванні в тропічних регіонах. Там спостерігається підвищений рівень вологості і відсутні заморозки, що для цієї культури ідеально. Чим нижче температура навколишнього середовища, тим меншими за розміром виростають бульби.

Властивості

Вітамінами і мікроелементами, необхідними для організму, багата хикама. Що це за речовини? В першу чергу аскорбінова кислота. У цьому овочі її досить багато. Вітамін С підвищує імунітет, покращує захисні властивості організму, допомагає протистояти всіляким збудників інфекцій. У складі присутня інсулін. Тому продукт нерідко вживають люди з цукровим діабетом. Основу коренеплоду складає клітковина, яка має низькі показники калорійності. Вживання продукту сприяє виведенню з організму холестерину. З цієї причини овоч нерідко вживають в цілях профілактики захворювань органів травлення. Коренеплід рекомендують людям із зайвою вагою, які мають проблеми з ожирінням.

Застосування в кулінарії

Хикама виступає традиційним продуктом мексиканської кухні. Нерідко коренеплід вживають у необробленому, сирому вигляді, попередньо знявши шкірку. При додаванні прянощів виходить непогана закуска. Крім того, хикаму запікають у духовці, використовують як інгредієнт для приготування салатів, рагу, супів, гарнірів. Овоч також піддають сушінню, маринують і солять. Як правильно вибирати хикаму? При покупці продукту бажано звертати увагу на тверді плоди, які не мають слідів гниття зовнішніх пошкоджень. Шкірка овоча повинна бути цілісною. Бульби здатні зберігатися в сухому приміщенні при кімнатній температурі протягом декількох місяців. Заморожений коренеплід досить швидко приходить в непридатність.

Поєднання з іншими продуктами

Хикаму традиційно приправляють оцтом, перцем чилі, медом і пальмовим цукром. Додати пікантності продукту дозволяє імбир і кінза. Відмінним доповненням також стане вершкове, кунжутне або оливкова олія. Чудово поєднуються між собою хикама і фрукти. Нерідко продукт вживають разом з апельсином, лаймом, ананасом і яблуком у вигляді салатів. При термічній обробці до коренеплоду додають солодкий перець, цибулю, зелену квасолю, моркву.

Протипоказання

У деяких випадках вживання хиками може принести організму не тільки користь, але і досить відчутної шкоди. Абсолютно не рекомендують застосовувати продукт в їжу при загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту. У окремих осіб спостерігається індивідуальна непереносимість компонентів у складі коренеплоду. Інших протипоказань до вживання овоча виявлено не було.