Їжа – одна з основних потреб людини. Її приготування є одним з найважливіших напрямків людської діяльності. Історія розвитку кулінарного майстерності нерозривно пов'язана з процесом розвитку цивілізації, виникнення різних культур.

Перші експерименти

Мистецтво кулінарії, історія якої розглядається в даній статті, зародилося разом з людською цивілізацією. Дослідники виявили, що вже давня людина ще не вміла добувати вогонь, почав змішувати різні інгредієнти. Одні рослини наші пращури любили вживати разом з м'ясом, іншими ласували вприкуску з личинками, а треті виступали в якості самостійного блюда.

Роль винаходу вогню

Мозок первісної людини для повноцінного функціонування вимагав калорійної їжі. До того, як вперше був винайдений вогонь, людина харчувалася корінням, плодами, сирим м'ясом. Дослідники історії кулінарії вважають, що смажене м'ясо спеціально ніхто не винаходив. Тварини, які загинули під час пожеж, просто більше припали до смаку первісним людям. Вони володіли кращими смаковими якостями і швидше засвоювалися.


В історії розвитку кулінарії почався новий етап з винаходом вогню. Їжа перестала представляти небезпеку. Висока температура, якої тепер оброблялися інгредієнти, допомагала знищувати небезпечних личинок гельмінтів. Крім смаженого м'яса люди стали запікати на вугіллі рибу і коржики. З появою вогню також відбувся стрибок у розвитку землеробства і тваринництва.

Попередник хліба

Також вчені виявили, що первісні люди харчувалися особливим стравою, яку умовно назвали «полента». Воно схоже на румунську мамалигу. Пізніше поленту перейняли римські солдати. Для приготування цієї страви воду змішували з насінням різних трав. Потім насіння дробили до отримання однорідної пасти. Отриману масу обсмажували на каменях до тих пір, поки зверху вона не покривалася рум'яною скоринкою. Вважається, що таким чином і виник перший хліб.

Питво стародавніх людей

Першим напоєм давніх людей було молоко. Спочатку його давали тільки дітям для стимуляції росту. Але сире молоко не завжди було корисним, оскільки після його вживання виникала небезпека зараження різними інфекціями. У деяких випадках це призводило до смерті. Мисливці в стародавні часи рідко залишалися на одному місці. Вони постійно кочували з однієї території на іншу, а тому не зберігали молоко або інші рідини. Ті ж племена, що вели осілий спосіб життя, стикалися з епідеміями внаслідок забруднення водойм.

Культурний обмін та кулінарія

Потім настали зміни, коли люди почали використовувати сіль, цукор і різні приправи. Кожна народність має свої кулінарні пристрасті, які передавалися під час подорожей і географічних відкриттів. Наприклад, важливими подіями для історії кулінарії стали завойовницькі походи вікінгів в південному напрямку, створення Великого шовкового шляху. Стали змішуватися культури, перейматися звички. Досі немає єдиної думки з приводу того, кому ж вперше належала ідея створення макаронів, морозива та інших страв.

Де винайшли борошно?

Цікавляться історією виникнення кулінарії нерідко задаються цим питанням, адже борошно – один з найдавніших основних інгредієнтів у будь-якій кухні. Що стосується борошна, як правило, першість присуджують трьох державам – Китаю, Італії та Єгипту. За великим рахунком, будь-яка з них могла стати першовідкривачем цих страв. Висушені шматочки тесту були попередниками макаронів, в минулому вони були найбільш оптимальної їжею для мандрівників. Адже вони не схильні до псування, а зваривши їх, можна швидко втамувати голод.

Багата кухня Сходу

Історики припускають, що свого піку кулінарне мистецтво вперше досягло серед перських народів, вавілонян, стародавніх євреїв. Поки сусіди перерахованих народностей були змушені задовольнятися скромною кухнею, їх східні товариші давно винайшли безліч різноманітних страв. Першими з тих, хто піддався спокусі східних традицій, були жителі Стародавньої Греції, тісно контактували з перерахованими країнами. Поступово греки стали переймати розкішні гастрономічні традиції, а пізніше навіть перевершили їх. Потім кулінарна естафета була передана Стародавнього Риму. Історики вважають, що саме греки вперше почали фіксувати кулінарні рецепти. Спочатку займалися цим лікарі, створювали спеціальні кулінарні малюнки для дієт і досліджували користь або шкоду певних продуктів. А через деякий час виникли і літературні джерела. Стали створюватися цілі книги про кулінарному мистецтві. Вони були написані такими авторами, як Гомер, Платон, Геродот і багато інші.
У часи Древньої Греції приготування їжі було суто жіночою справою. Господиня будинку і для всіх знаходяться у нього рабинь розпоряджалася і кухнею. Аж до початку IV століття чоловіків-кухарів просто не існувало. Лише для дуже великих застіль запрошувалися кухарі-чоловіки.

Сумна історія Митайкоса, грецького кухаря

В історії кулінарії описується цікавий випадок, пов'язаний з якимось Митайкосом. Він був одним з перших авторів книг з кулінарної майстерності. У IV столітті він з'явився в Спарту, щоб там продемонструвати свої неймовірні вміння. Але його просто вигнали за межі країни, адже Митайкос намагався привчити спартанців до вишуканих страв. А навіть надмірності в їжі у Спарті засуджувалися. Невдачливому кухареві довелося покинути країну.

Рання грецька кухня

Харчування жителів Стародавньої Греції не відрізнялося розкішшю. Згідно з історії кулінарії, повсякденний обід афінянин виглядав приблизно так: 2 морських їжака, 10 устриць, трохи цибулі, шматочок солоної осетрини, а також шматочок солодкого пирога. Обід міг бути і таким: зварені круто яйця, дрібні пташки, засмажені на вертелі, кілька шматочків медового печива.

Зберігання їжі

Коли почали винаходити шедеври кулінарної майстерності, то вперше постало гостре питання про можливість їх зберігання. Це питання вирішилося тільки в еру технічного прогресу. До цього часу людям доводилося йти на різні хитрощі, щоб зберегти їжу хоча б протягом невеликого проміжку часу. Їжу тримали в підвалах, консервували продукти. Популярним було копчення, соління. Щоб зберегти м'ясо та рибу, їх обсипали саліцилової кислотою.

Рослинна олія заливали в пляшки з темного скла. Зверху наливали невелику кількість горілки. Вона не давала повітрю проникати в посудину, що збільшувало термін зберігання. Квашену капусту наші предки зберігали дуже довго – аж до настання наступного літа. Для збереження продукту було досить увіткнути в діжку березову палицю. Навіть гриби печериці зберігалися протягом декількох років. З цією метою їх заливали розбавленою сірчаною кислотою. При потребі гриби витягували і промивали. Огірки клали в глиняні горщики, присипали піском і закопували в землю – так вони могли зберігатися до декількох місяців. Це якщо коротко, а в історії кулінарії можна знайти ще кілька десятків варіантів того, як можна зберегти приготовлену їжу.

З історії російської кулінарії

Часом виникнення російської кулінарії дослідники називають період з X по XVI століття. Умовно цей час називається давньоруської кухнею. В цей час виникла велика кількість страв, приготованих з дріжджового тіста. «Головою» тодішньої російської кухні був житній хліб, по сьогоднішній день не зникає зі столів наших сучасників. Цей хліб вважається дуже корисним для тих, хто дотримується дієти і з метою схуднути, і для оздоровлення.
Перший етап історії кулінарії в Росії охарактеризувався виникненням практично всіх нині відомих національних борошняних страв. Це пиріжки, пампушки, оладки, млинці. В той час користувалися великою популярністю всілякі киселі – вівсяний, житній, а також пшеничний. Тепер вони зустрічаються дуже рідко, більш відомими на сьогоднішній день є киселі з ягід. Відомими завжди були каші, вважалися одночасно і повсякденним блюдом, і святковим. До них подавалися гриби, овочі, риба. Що стосується м'ясних продуктів, зустрічалися вони на столах давньоруської кухні рідко. З напоїв найбільш поширеними були квас, збитень. Популярними були і пісні страви, так як більшу частину днів у році простий народ не їв скоромне. У приготуванні їжі часто використовувалися всілякі спеції: цибулю, часник, хрін та інші. Поступово стали застосовуватися і привозні продукти і приправи.

Класове розшарування і особливості кухні

Наступний етап в історії розвитку кулінарії Росії припадає на XVI-XVII століття. Одна з основних особливостей цього часу полягає в тому, що страви стали змінюватися відповідно до класів суспільства. Бояри мали можливість харчуватися більш витончено, а прості, бідні люди задовольнялися звичайними стравами. Серед знаті стали популярними м'ясні страви: смажена свинина і баранина, шинка, птиця. Потім російський стіл поступово став збагачуватися стравами східної кухні, що пов'язане з приєднанням до Росії таких народів, як татари і башкири. З'явилися на столах чай і цукати, тростинний цукор. Але всі ці нововведення були доступні тільки забезпеченого прошарку населення. Селяни не мали можливості так харчуватися. У той час як знати проводила за обіднім столом по вісім годин за день, звичайна людина не міг мріяти про таке різноманіття навіть у своїх найсміливіших снах. Що стосується наступних етапів історії світової кулінарії, то в цей час відбувалося запозичення страв із західної та східної кухонь. Чималий внесок був внесений майстрами кулінарної справи з Німеччини і Франції. Їхні страви привозилися в Росію як диковинку. В даний час кухня кожної країни збагачується різними рецептами. Завдяки глобалізації люди мають можливість насолоджуватися стравами, які прийшли в культуру їх країни з найвіддаленіших точок земної кулі.