Березова каша Значення цього крилатого вислову викликає легку посмішку, оскільки в наші дні воно безнадійно застаріло. Зате у минулі часи обіцянка батьків нагодувати своє дитя цим «стравою» доставляло озорнику чимало неприємних хвилин. Фраза «дати березової каші» означала вид тілесного покарання, тобто звичайну порку пучком прутів, зрізаних з белоствольного дерева. З прикметником «березова» все більш або менш зрозуміло, але звідки у словосполученні з'явилася «каша»? На цей рахунок існує кілька цікавих версій.

Різки «особливого приготування»

Фразеологізм «березова каша» виник у середовищі семінаристів, які навчалися в духовних школах – бурсах. У словниках Даля, Ушакова та інших знавців російської мови цей вираз є синонімом до слова «різки». Вчителі карали недбайливих учнів за будь-які пустощі й провини. Могли оттаскать за волосся, відважити ляпаса, лінійкою по руках відшмагати. Якщо ж всі ці заходи не справляли на бурсака належного впливу, йому призначалося покарання різками. Порушника порядку укладали на широку лавку, веліли оголити м'яке місце трохи нижче спини, за яким і наносилися удари березовим віничком. Вихідний матеріал для різок заготовляли заздалегідь та складали в комору, щоб завжди під рукою був. Треба думати, пучком сухого прутів, з яких завчасно обдирали листя, пороти штрафника було трохи незручно. Бити слабо – ефекту ніякого, а вдариш сильніше, лише шкіру до крові обдереш. Щоб нещасне дитя сповна відчуло всю невідворотність і «принадність» жорстокого покарання, різки повинні бути м'якими і еластичними. Для цього їх незадовго до екзекуції запарювали в діжці з гарячою водою. Ось звідси і пішов вислів «березова каша» – за аналогією з блюдом з вареної крупи.

Мешанка з відволожилася кори і опалих листочків

Нелегким був шлях до знань для середньовічного школяра. Рідкісного щасливцеві вдавалося ухилитися від індивідуальної або загальної прочуханки. Остання проводилася для всіх без винятку учнів пару раз на місяць у виховних і профілактичних цілях. Тілесні покарання різками в більшості європейських країн здавна застосовувалися і для дорослого населення в якості дисциплінарного стягнення за дрібні правопорушення. У Росії подібний метод був скасований трохи більше ста років тому – в 1903 році. Неважко уявити, що після прочуханки запареними у воді прутами на м'якому місці проштрафився людини залишалися шматки кори, розмоклі сучки, залишки листя. Ну чим не березова каша? Напевно, це подібність зауважив хтось із виконавців екзекуції або спостерігали сцену роззяв. Фраза набула іронічний відтінок і вийшла в народ.

Частування для обраних

Ще одну версію виникнення словесного обігу приводить сучасний лінгвіст Ольга Олександрівна Аніщенко. У дослідженні «Види покарань і їх назви в духовній школі XIX століття» кандидат філологічних наук докладно пояснює значення фразеологізму «березова каша». У навчальних закладах того часу існував звичай на честь переходу на наступну освітню ступінь влаштовувати для семінаристів великий святковий обід, де основною стравою була якась каша. Тих учнів, хто не особливо досяг успіху в навчанні, на свято не запрошували. Педагоги зловтішалися, звертаючись до винних: «А вас чекає каша особлива, березова». Це був прямий натяк на традиційну в таких випадках порку.

Покарання суворе, безглузде і жорстоке

Екзекуцію за допомогою різок називали також березовим чаєм, березової лазнею, семінарської кашею. За свідченням людей, які пройшли курси духовних академій, учнів нещадно шмагали не тільки за недбальство, але і за невинні дитячі пустощі, наносячи по сто і більше ударів. У деяких навчальних закладах педагоги проявляли поблажливість до своїх підопічних і припиняли тортури у відповідь на їх крики і сльози. У школах, де учителі не відрізнялися зайвої сентиментальністю, іноді траплялося і так, що під час здійснення «виховної заходи» хлопчик втратив свідомість, а згодом опинявся на лікарняному ліжку, а то і відправлявся в світ інший. Було покарання різками дієвим? Швидше за все, немає. Головна його мета – тримати учнів у страху і покорі. Вбити необхідні знання в голову нещасного телепня березовими прутами навряд чи вдавалося, зате можна було запросто залишити його до кінця днів калікою або навіть позбавити життя.

Ситна страва, солодке та масляне

Але не будемо про сумне. Остаточно з'ясувавши, яке значення фразеологізму «березова каша», звернемося до рецептами сучасної російської кухні. Мабуть, деяким кулінарам настільки сподобалося звучне словосполучення, що вони підвели під нього технологію приготування дуже смачних страв. Березову кашу можна зварити з половини склянки рису, взявши вдвічі більше рідини, приправивши дрібкою солі. Готову страву приправляють сухофруктами, цукром, вершковим маслом. Потім дають настоятися хвилин 10 під кришкою, при подачі на стіл прикрашають горіхами. Все дуже просто, але головний секрет в тому, що замість води або молока для приготування каші використовується березовий сік.

Гречка в горщиках на друге

Приблизно таким же способом, що і каша рисова, вариться страва з гречки. Крупу і березовий сік потрібно взяти в тих же пропорціях 1:2. Кашу, помістивши в порційний горщик глиняний і трохи підсолюємо, тушкують до готовності в духовці при 180 градусах. Перед подачею до столу гаряче блюдо змішують з дрібно нарізаним солоним огірком, заправляють підсмаженою на рослинному жирі цибулею і шматочком вершкового масла. Швидко, смачно і оригінально. Напевно, можна поекспериментувати і з іншими крупами. Не менш апетитною вийде каша на березовому соку, зварена з манки, пшона, перловки або геркулеса. Любителі кулінарних фантазій зможуть здивувати своїх гостей вишуканими стравами, використовуючи в якості доповнення до каш фрукти, ягоди, горіхи, гриби, свіжі або мариновані овочі, гострі спеції.

Каша з березової кори

Попередні рецепти, звичайно, хороші. Але справжніх гурманів цим не здивуєш. Їм неодмінно захочеться покуштувати справжньої березової каші. Виявляється, така теж існує, і готується вона з кори дерева. Ні, бересту ми їсти не будемо. Скільки її не вари, - все одно нічого доброго не вийде. Але якщо цю саму бересту зняти, під нею виявиться менш щільна судинна тканина коричневого кольору, звана лубом або флоемою. Туристи, які потрапляли в екстремальні ситуації, стверджують, що флоэму можна їсти і сирий. Для цього потрібно дуже тонко зіскоблити її зі стовбура ножем. Годиться цей деревне шар і для приготування каші. Варити доведеться довго, поки луб не перетвориться в однорідну напіврідку масу. Треба думати, що березову кашу, як і будь-яку іншу, маслом не зіпсуєш. Приправити страву сіллю і цукром за смаком теж не забороняється. Цілком їстівні ошпарені окропом березові бруньки та молоді листки. З них готують салати в поєднанні з різною городньої зеленню, додають як ароматних приправ до супів, бульйонів, смаженого м'яса.

Як видобувають головний інгредієнт

Сподіваємося, що пройде ще трохи часу і фразеологізм «березова каша» перестане асоціюватися з тілесними покараннями. А для того, щоб зварити смачне круп'яне страву, нам належить відправитися в ліс за березовим соком. Збирати солодкуватий вітамінний нектар слід ранньою весною з настанням перших відлиг, до набрякання бруньок. У цей час розпочинається рух деревних соків. Березу вибирають немолоду, з об'ємним стовбуром. Ручним дрилем або коловоротом в дереві просвердлюють отвір, у яке вставляють жерстяній або пластиковий жолобок. Знизу підвішується порожня ємність, куди буде стікати березовий сік. За добу можна отримати від 3 до 10 літрів. Після закінчення збору отвір у стовбурі дерева слід замазати глиною або воском.