Білки належать до речовинам органічного походження. Білки – найбільш необхідні елементи для живих істот. Неперіодичні полімери, до чого відносяться білки, що відрізняються від інших полімерів. Перший протеїн був виділений у вигляді клейковини в 1728 році італійцем Якопо Бартоломео Беккарі, що мешкав у 1682-1766 роках, з борошна пшениці. Відмита клейковина являє собою комплекс нерозчинних у воді глютенов, до чого відносяться білки. З цього моменту і почалося вивчення протеїну.

Будову білкових молекул

Їх молекули будуються з подібних, але різних мономерів – 20 амінокислот. Кожна з них має власне найменування, будову та властивості. Молекула її побудована із специфічного радикала і загальної для всіх складової, куди входить аміногрупа з лужними властивостями, і карбоксильна група з кислотними властивостями. Присутність в одній молекулі обох груп визначає їх високу ступінь реактивності.


Ці групи з'єднують високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, утворюючи нові полімери, до чого відносяться білки. Процес відбувається таким чином: з аміногрупи однієї амінокислоти і карбоксила інший утворюється молекула води, а вільні електрони зв'язуються, отримавши пептидний зв'язок. Так утворюються поліпептиди. Все, що вміє робити людський організм з допомогою клітин, — це дія протеїнів.

Біосинтез білка

Біосинтез білка - основне питання біохімії. Розшифровка його грає важливу теоретичну і практичну роль. До біосинтезу білка належить вирішення таких найважливіших проблем, як спадковість, мінливість, пристосованість, природний відбір, виникнення нових видів живих організмів, вивчення способів управління життєдіяльністю організмів.

Біосинтез у фармації

Знання процесів біосинтезу білка має величезне значення і для охорони здоров'я, зокрема, - для фармації, дає пояснення виникнення генетичних захворювань, вирішує задачу їх профілактики та лікування. Застосовується для синтезу фармацевтичних препаратів, у тому числі антиметаболітів. Ці препарати застосовуються для зупинки процесів біосинтезу білка в онкології: антимутагенов, охороняють ДНК від мутацій; радіопротекторів, які охороняють нуклеїнові кислоти від радіаційних змін. Біосинтез білка допомагає розкривати принципи впливу медикаментозних препаратів, таких як антибіотики, які гальмують на різних стадіях біосинтез білків у мікроорганізмів і вірусів.

Що відноситься до білків?

Білок або протеїн може бути тваринного або рослинного походження. Що до яких білкам належить? Величезний джерело білка – зелені рослини, соєві продукти, зерно, горіхи і боби. Коли тварина споживає рослинну їжу, то в його організмі рослинний білок перетворюється на тваринний. Тому тваринний білок міститься в м'ясі, молоці, сирих яйцях. У людини є вибір вживати рослинну або тваринну їжу, багату білком.

Засвоюваність різних білків

Звичайно, білки і в одній і тій же групі відрізняються своїми властивостями. В залежності, до яких білкам належить продукт, він має різну засвоюваність. Одні швидко засвоюються і прискорюють метаболізм, а інші можуть просто зашлаковать організм. Розглянемо, які речовини відносяться до білків.
Лідером серед білків, які швидко засвоюються, є яйце. Його потрібно з'їдати після тренування, адже яйце не залишає після себе прошарок жиру як, наприклад, інші білки тваринного походження. Риба – чудовий джерело протеїну, вона легко засвоюється, і не викликає важкість у шлунку. Що стосується тваринного м'яса, то воно безперечний лідер за кількістю білка в 100 р. І якщо з'їсти 250 г м'яса, то наш організм отримає добову норму білка. А ось м'ясо птиці дещо поступається своїм вмістом білка, але воно пісне і легше засвоюється. Що стосується рослинних білків, то лідером виступає соя, в якій вміст білка майже такий же, як і в яйця. Слід додати до свого раціону горішки насіння, білковий відсоток яких досягає значень м'яса птиці, але з-за високої калорійності їх потрібно вживати потроху.

Використання білків, вуглеводів та жирів у раціоні

Якщо підходити до харчування з точки зору науки, то людині потрібні не конкретні продукти харчування, а їх елементи для росту і життєдіяльності організму. Це 3 групи речовин: білки, жири, вуглеводи. Всі вони повинні бути присутніми у певній кількості кожен день, в іншому випадку можливі збої в організмі і погіршення здоров'я. Також є певне співвідношення між цими речовинами, якого необхідно дотримуватися. Дієтологи рекомендують будувати свій раціон, враховуючи наступну норму: 15% білків, 20% жирів і 65% вуглеводів. Звичайно, це середня пропорція: вона залежить від конкретного організму, параметрів росту, ваги і віку людини. Тому суб'єктивні цифри слід визначати, звернувшись до дієтолога або тренеру.

Робота протеїнів

Високомолекулярні біологічні сполуки, до чого відносяться білки розщеплюються до амінокислот, які проникають у кров і насичують організм, а він застосовує їх для будівництва своїх протеїнів. Щоб тіло набуло міцні м'язи і красивий підтягнутий вигляд, необхідно поповнювати раціон білками. Їх достатньо в рибі та м'ясі, яйцях і сирі, бобових і соєвих продуктах. Розраховувати раціон слід виходячи з денної норми всіх інгредієнтів, а також з поставлених цілей.
Тим, хто бажає підкачати м'язи, варто підвищити прийом білків, а котрі худнуть слід знизити вживання високоуглеводной і жирної їжі. Білки, жири, вуглеводи відносяться до головних джерел енергії і сили. У середньому, людині для здорового харчування і підтримки нормальної ваги, необхідно приймати з їжею білки, жири, вуглеводи в такій пропорції: 90-110/90-100/250-300 р. Для дітей ці цифри трохи менше. Білкові продукти і щоденна порція:

курка, індичка, пісна шинка - 75 г;

свинина, баранина, яловичина - 45 г;

жирна риба – 30 г; пісна риба, морепродукти – 60 г;

квасоля, сочевиця – 2 ст. л.;

бекон - 1 пісний скибочка;

рибні палички – 2 шт.;

хумус зниженої жирності – 1 ст. л.;

яйця - 1 шт.;

горіхи - 15 р.

М'язи будуються з білка, а їжа людини повинна обов'язково містити його, адже він є джерелом сили. Білки риби і птиці засвоюються краще всього. Такі продукти, як бобові, крупи, і соя теж містять білки, і притому незначну кількість жиру, від них не відстають сири і кисломолочні продукти.

Цікаве про білках

Понад 4 мільярди років тому на планеті Земля незначних неорганічних молекул неймовірним чином з'явилися білки, які стали зародженням життя. Все живе існує завдяки унікальним молекул білка, і інші форми життя у Всесвіті вченим поки невідомі.

Кожен живий організм створений з білків. Вони займають близько 50% сухої речовини будь-якого з організмів. Віруси містять протеїну від 45 до 95%.

Приблизно 30% протеїну людини приходить на м'язи, близько 20% — на кістки і сухожилля, і близько 10% — на шкіру.

Налічується 1012 різних білкових речовин, що дають життя організмів всіх ступенів складності, від вірусів до людей.

Мозок – це теж протеїн. Слід пам'ятати, що внаслідок процесу денатурації білка при попаданні в організм етилового спирту, відмирають клітини мозку.

Своїм найменуванням білки зобов'язані білку яйця, саме його з давніх пір люди вживали як складову їжі.

Роль білків в організмі найрізноманітніша, вони можуть виступати в ролі ферментів. Пепсин — фермент, що розщеплює білки до амінокислот в організмі.

Протеїни володіють захисною дією. Інтерферон – це білок, який рятує людський організм від вторгнення вірусів.

Білки можуть грати роль гормонів, прикладом служить гормон інсулін. Він сприяє надходженню глюкози в клітину.

Протеїни реалізовують енергетичну завдання для організму.

Волосся складаються з чистого білка.

Структури білка

Існують 4 просторових організації білкових молекул:

первинна — створена пептидними зв'язками, саме вона визначає властивості молекул білка;

вторинна, що має форму розтягнутої пружини, побудована з пептидних і водневих зв'язків (сухожилля, нігті, волосся, павутина);

третинна, що має форму кулі, побудована з пептидних, водневих та дисульфідних зв'язків (ферменти, антитіла, гормони);

четвертинна - складається з альфа - і бета-ланцюжків (гемоглобін).

Кожному білку присвоєно генетичний код, де зберігається інформація про те, яку форму він повинен прийняти, але генетики і зараз не вміють передбачати з первинного коду його просторову структуру. Для роботи білка, йому необхідно звернутися певним чином. Дуже важливо знати, які продукти містять білок, який він і скільки його необхідно вживати. Чому? А тому, що білок, згораючи в організмі, насичує його великою кількістю енергії. Саме після високобілкової їжі, ми відчуваємо приплив сил, саме білок вибудовує кожен наш мускул і творить красиве та здорове тіло. Не менш важливим вважається той факт, що білок допомагає схуднути або набрати вагу після схуднення.

Продукти, що належать до білків

Недарма білкові дієти визнані найрезультативнішими серед дієтологів, адже організм витрачає на переробку білкової їжі багато енергії, близько 5-10% вступників калорій. Список найбільш білкових продуктів.

У курячих яйцях міститься 17% легкозасвоюваного білка. Дієтологи радять вживати в їжу яйця після фізичних навантажень, але не більше 2 штук в день для відновлення тканини м'язів. При цьому яйця - це продукт з низькою калорійністю.

Сир знежирений містять 25% білка, він легко засвоюється.

Твердий сир має близько 30% білка, але слід пам'ятати, що він дуже калорійний, і чим жирніше, тим менше в ньому міститься протеїну.

М'ясо птиці - основне джерело дієтичного харчування, так як калорійність його невелика і відмінно засвоюється. М'ясо птиці містить від 15 до 20% білка.

Яловичина низькокалорійний продукт і щедрий на білок. Всього одна порція нежирної яловичини містить близько 22 г білка.

Печінка складається з 25% білка. У відвареному і тушкованому вигляді дуже корисна, так як вона багата іншими необхідними елементами.

Деякі сорти риби містять білка до 25%, наприклад, тунець, лосось, скумбрія. Таку рибу можна використовувати в їжу без страху погладшати.

Самим багатим на білок продуктом з рослин вважається соя, в ній міститься протеїну 14%, овочевих лідерів - брюссельська капуста (9%).

Крупи містять не менше 10% білка, який чудово засвоюється організмом.

Це основні продукти, що належать до білків. Список, який тут наведено, далеко не повний, але враховує основні потреби організму в білку.

Висновок

Людському тілу енергія потрібна постійно. Навіть під час сну тіло знаходиться в русі: ми дихаємо, працює серце, в організмі оновлюються клітини, відбуваються нескінченні хімічні процеси. Для цього потрібна енергія: ми отримуємо її, вживаючи і переробляючи їжу. У їжі містяться речовини, необхідні, щоб задіяти складні механізми життєвих процесів. Це вуглеводи, білки, жири, вода, солі, клітковина, мікроелементи і вітаміни. Під час травлення організм необхідні елементи забирає, а від непотрібних елементів позбавляється.