У даній статті мова піде про незамінного ферменті, що знаходиться в шлунку у кожного ссавця, включаючи людину. Будуть розглянуті загальні відомості про ферменті пепсине, інформація про його изомерах і речовини роль в процесах травлення.

Загальні уявлення

Для початку давайте з'ясуємо, до якого класу ферментів відноситься пепсин. Це дозволить глибше розібратися в самій темі. Фермент пепсин відноситься до гидролазам протеолітичної класу і виробляється слизовою оболонкою шлунка, а його головним завданням є розщеплення білків, які надійшли з продуктами харчування, до пептидів. Пепсин - фермент, розщеплює білки в кислому середовищі. Виробляється він організмами всіх ссавців, а також плазунів, представників класу птахів і багатьох риб.


Представлений фермент відноситься до білків глобулярного типу, має молекулярну масу, рівну приблизно 34500. Сама молекула представлена у вигляді поліпептидного ланцюга і складається з трьохсот сорока амінокислот. В своєму складі містить HPO3 і три зв'язку дисульфидного характеру. Пепсин широко застосовується в лікувальній справі і сироделии. В лабораторіях використовують з метою більш детального вивчення білкових сполук, а саме, первинної білкової структури. Пепсин має природний інгібітор – пепстатин.

Різноманітність ферменту

Пепсин має дванадцять ізоформ. Відмінності між усіма ізомерами пепсину полягають у електрофоретичної рухової здібності, инактивационних умовах, протеолітичної активності. Шифр пепсину – КФ 3. 4. 23. 1.


У людини в соку шлунку міститься сім видів пепсину, і п'ять з них різко розходяться в деяких якостях: 1. Власне пепсин (А) має максимальну активність в середовищі рН = 1.9 а при підвищенні до 6 інактивується.
2. Пепсин 2 (В) активний максимально в середовищі рН = 2.1.
3. Тип 3 проявляється найвищу ступінь діяльності при показнику рН = 2.4–2.8.
4. Тип 5 також відомий як гастриксин, має найвищу ступінь активності при показнику рН = 2.8–3.4.
5. Тип 7 при показниках рН = 3.3-3.9 має найвищу активність.

Значення ферменту в травленні

Пепсин виділяється шлунковими залозами в дезактивированной формі (пепсиноген), а саму роботу ферменту активує соляна кислота. Під її впливом він переходить в дійсну форму. Обов'язковою умовою для діяльності ферменту пепсину є наявність кислого середовища, саме тому при переході пепсину в дванадцятипалу кишку він втрачає свою активність, так як в кишечнику середовище лужне. Фермент пепсин займає одну з ключових ролей у травленні всього класу ссавців, зокрема людини. Це речовина розщеплює харчові білки до більш дрібних пептидних ланцюгів амінокислот. У чоловіків і жінок показники вироблення цього ферменту розрізняються. У чоловіків виділяється близько двадцяти-тридцяти грам пепсину у годину, у той час як у жінки - на двадцять-тридцять відсотків менше. Основні клітини, місця вироблення пепсину, виділяють його в неробочій формі пепсиногену. Після відщеплення певної кількості пептидів з N-кінця пепсиноген переходить в активну форму. Каталізатором у цій реакції хімічних перетворень виступає соляна кислота. Пепсин володіє протеазними і пептидазними властивостями і відповідає за дезагрегацію білків.

Лікувальна справа

У медицині пепсин широко використовується в якості лікарського засобу при деяких захворюваннях, пов'язаних з нестачею вироблення цього ферменту в шлунку пацієнта. Видобувають сичужний фермент пепсин з свинячих слизових оболонок шлунка. Препарат випускається у формі таблеток, розкладених по блистерам, з домішкою ацідін або у вигляді порошків. Пепсин входить до складу і деяких комбінованих ліків. Має АТС-код А09АА03. Прикладом патології, при якій призначають пепсиносодержащие ліки, є хвороба Менетріє.

Яловичий пепсин - це

Сичужний фермент пепсин яловичий – одна з найвідоміших і найбільш часто використовуваних форм цієї речовини. Сам фермент виробляється в четвертому шлунку теляти. Препарат, використовуваний у виробництві, утворений двома ферментами: пепсином і химозином в природних пропорційних кількостях. Використовується сичужний фермент в сироделии, і його основні функції - формування згустку молока і участь у процесі дозрівання сирної і сирної продукції. Яловичий пепсин виділяється з шлунків великої рогатої худоби та при виготовленні продукції на продаж, проходить дві стадії очищення ферменту від жиру і домішок, які є нерозчинними. Процес виготовлення яловичого пепсину проходить кілька етапів: екстракційний процес, висаливание і сублимационное висушування.

Інші області застосування

Фермент пепсин додають закваску. Також його застосовують сироделии. Сичужний фермент пепсин у парі з химозином утворюють той самий фермент, що використовується для згортання молока. Процесом згортання молока називають його білкову коагуляцію, а саме казеїну, з утворенням гелю на молочній основі. Казеїн має специфічну струкуру, і лише одна пептидний зв'язок відповідає за ферментативний тип згортання самого білка. Комплекс пепсину з химозином власне і відповідає за розрив тієї самої зв'язку і призводить до згортання молока.

Висновок

Підвівши підсумки, можна сказати, що це біологічні активна речовина є одним з найважливіших ферментів, які беруть участь у перетравленні їжі в шлунку у представників багатьох класів живих істот. У виробництві та медицині речовина в основному використовується як ліки і додається в сичужний фермент для виробництва молочно-сирної продукції.