Чому сироїжки?
Сироїжки дуже часто зустрічаються в наших лісах. Вони становлять до 45 відсотків від маси всіх грибів. Свою назву гриби сироїжки отримали з тієї причини, що деякі різновиди можна вживати в їжу сирими. Сироїжки, мабуть, найбільш загадкові гриби. Щодо них завжди виникає багато питань. І найголовніший з них: гриб сироїжка - їстівний чи ні? Варто відзначити, зустрічаються як їстівні, так і їстівні екземпляри. У багатьох склалася думка, що такі гриби не можуть бути отруйними, адже сама назва «сироїжка» говорить про те, що їх можна їсти сирими. Але це не зовсім так. У природі існують різні види сироїжок. Одні з них можна вживати в їжу, а інші – ні.Сімейство Сироежковие
Сироїжки – це пластинчасті гриби сімейства сироежкових. Вони мають плодовиті м'ясисті тіла. Дізнатися їх в лісі досить просто за яскравим капелюшків різнокольорових квітів, які в діаметрі можуть досягати від 2 до 20 сантиметрів. Капелюшки можуть мати колокольчатую форму, кулясту і напівкулясту. Всередині м'якоть гриба біла. Капелюшки сироїжок дуже крихкі і швидко ламаються, це знижує господарське значення гриба. По мірі зростання капелюшки змінюють форму, можуть стати прямими, лійчастого, закрученими. А спори можуть мати будь-який відтінок: від білого до жовтого.
Сироїжки починають з'являтися в липні. А от масове зростання спостерігається в серпні і вересні. Так все ж, їстівний чи ні гриб сироїжка? Більшість видів родини є їстівними. Однак є й ті види, які не придатні для їжі з-за легкої отруйності, неприємного запаху і смаку. Звичайно, сироїжками неможливо отруїтися так, як, наприклад, мухомори, оскільки в них немає стільки отрути. Але все ж варто бути уважними при збиранні грибів. Сироїжки можна смажити і маринувати. Вони включені в третю категорію видів їстівних грибів, в якій зібрані гриби, що мають середні смакові якості. Деякі фахівці відносять їх навіть до ще більш низької категорії, вважаючи, що вони не мають харчової цінності.
Де ростуть сироїжки?
Будь-якого початківця грибника цікавить питання, під якими деревами ростуть такі гриби. Частенько сироїжки зустрічаються під рослинами листяних порід: дуб, вільхою, березою, сосною і ялиною. Даний вид грибів містить чималу кількість корисних речовин, у тому числі і вітаміни. Так, наприклад, в кілограмі грибів є 264 мг вітаміну В, а також 6 мг вітаміну РР.
Види сироїжок
Сироїжки зустрічаються в Америці, Східній Азії, Австралії і в Євразії. Як правило, вони ростуть у хвойних і листяних лісах. Всього відомо близько 275 таких видів грибів. У нашій статті ми розглянемо лише основні різновиди. Деколи відмінності між міжвидовими групами настільки незначні, що необхідний хімічний аналіз для точного визначення різновиди. У природі існують сироїжки помилкові і справжні.Подгруздок білий, або сухий груздь
Подгруздок білий відноситься до їстівних різновидам. З'являється він в змішаних і хвойних лісах з липня по жовтень. Його легко можна визначити по білому капелюсі, яка може мати жовті вкраплення, і злегка опушеним краях. Форма капелюхи поступово змінюється від опуклої і до воронковидною. Гриби мають коротку ніжку, звужену донизу, білого або трохи бурого відтінку. Що роблять з сироїжками? У кулінарії цей вид використовують для приготування супів, їх смажать і маринують. Однак варто враховувати, що сухий груздь має їдкий смак. Зовні дуже подгруздок схожий на хрящ. У грибів однакові капелюшки, деколи відрізнити їх практично неможливо. Завзяті грибники з великим задоволенням збирають такі сироїжки, оскільки вони ростуть скупчено. Як правило, вони ховаються під листям, тому їх доводиться буквально відкопувати.
Жовта сироїжка
Жовті сироїжки ростуть у вологих бререзово-соснових і березових лісах. Збирати їх можна з липня по жовтень. Спочатку гриб має напівкулясту жовту капелюшок, яка поступово стає прямою, а потім і лійкоподібної. В діаметрі вона може досягати 5-10 сантиметрів. Характерною ознакою є стирається по краю капелюшки шкірка. Гриб має минулі ніжки і пластини, які з часом стають сірими або блідо-жовтими. На повітрі м'якоть зазвичай сіріє.
Жовта сироїжка – гриб (опис наведено в статті), який відноситься до третьої категорії, так званих, їстівних грибів. Вона має не їдкий, але солодкуватий смак. Жовту сироїжку вживають в солоному і свіжому вигляді. Такий гриб, недосвідчений грибник може легко переплутати з вкрай отруйним мухомором поганковидним. Щоб уникнути такого непорозуміння, необхідно пам'ятати головний відмітний ознака. На капелюшку мухомора є білі пластівці, а на ніжці – бахрома з зеленуватим кільцем. У сироїжки таких ознак немає.
Сироїжка синя
Ще один різновид сімейства – сироїжки сині. Вони ростуть у хвойних лісах. В основному вони зустрічаються в ельниках. Найбільш поширені сині сироїжки в Прибалтиці та Європейської частини Росії. Збирати їх можна з серпня по вересень. Капелюшок гриба в діаметрі може сягати 10 сантиметрів. Спочатку вона має опуклу форму, а потім з плином часу стає плоскою, а по центру втиснула. Варто відзначити, що забарвлення капелюшка може бути не зовсім рівномірною. Посередині, як правило, колір більш насичений, а по краях більш світлий. Шкірка дуже легко відшаровується від капелюшка. Ніжка гриба біла, її висота становить 3-5 сантиметрів. М'якоть досить міцна і біла, запаху не має. Які гриби – сироїжки сині? Це їстівні гриби, але по оцінці смакових якостей, як і інші представники сімейства, вони віднесені до третьої категорії. Проте в кулінарії вони знайшли досить широке застосування. Гриби мають хороший смак. Що робити з сироїжками? Так, що завгодно – солити, смажити, варити, тушкувати і навіть їсти свіжими. Вони відмінно поєднуються з овочами. А ось солоні гриби взагалі є делікатесом. Солоні сині сироїжки цілком поєднуються і з іншими різновидами грибів.
Інші кольорові сироїжки
Продовжуючи розмову про те, їстівний гриб сироїжка чи ні, варто згадати ще про інших кольорових різновидах цього великого сімейства, які відносяться до умовно-їстівних видів. Сироїжка зелена воліє жити в листяних або хвойних лісах. Її можна визначити по жовто-зеленій капелюшку, діаметр якої близько 10 сантиметрів. Зовні гриб має зовсім непривабливий вигляд, але при цьому він дуже хороший на смак. Його відварюють, смажать і засолюють. Збирати гриби треба дуже уважно, оскільки їх можна сплутати з блідою поганкою. У сироїжок немає потовщення біля основи ніжки і кільця на ній. До їстівних видів належить і харчова сироїжка. Капелюшок гриба має дуже привабливий – червоний колір з сірими плямками. Ніжка сироїжки біла і рівна. Збирати гриби можна починаючи з липня і до кінця вересня. Харчова сироїжка воліє лісу – хвойні і листяні. Вильчатая сироїжка з'являється в самому кінці літа або на початку осені. Росте вона в листяних лісах. Капелюшок гриба забарвлена в темно-зелений і темно-бурий колір. А біла ніжка має коричневі вкраплення в самому низу.Їстівні сироїжки
Як ми вже згадували, бувають сироїжки помилкові і справжні. Усі наведені нами раніше види, що відносяться до їстівним. Тепер прийшла черга поговорити і про неїстівних. В прямому розумінні в природі не існує отруйних сироїжок. У категорію помилкових потрапили ті види, які мають їдкий або пекучий присмак. Але серед них можуть потрапляти і токсичні, і слабо-отруйні різновиди. Такі гриби здатні викликати подразнення слизової ротової порожнини або зовсім незначне розлад шлунка або кишечника. Зовні такі представники сімейства дуже схожі зі своїми їстівними побратимами. Саме з цієї причини їх і величають помилковими.
Сироїжка червона
Червона різновид краще росте в соснових борах. З'являються такі сироїжки в кінці літа або ж на початку вересня. Їх капелюшки не такі великі, як і у інших представників сімейства, в діаметрі досягають всього шести сантиметрів. Сироїжки дуже приємно пахнуть, але при цьому мають дуже їдкий смак. Їх яскраве забарвлення завжди приваблює людей. Іноді капелюшки можуть вицвітати, роблячи гриб схожим з іншими різновидами. Червоні сироїжки ростуть не тільки в Європі, але і в Північній Америці. Крім того, даний вид відомий також у Південній Америці та Австралії. Як правило, гриби ростуть у лісах, але іноді їх можна зустріти і на відкритих просторах, воліють піщані і кислі ґрунти.Рожевий гриб
Сироїжка рожева має полуокруглую капелюшок з оксамитовою і сухою поверхнею. У вологі періоди на ній може з'являтися слиз. М'якоть ніжки хоч і щільна, але дуже тендітна. Сироїжка рожева дивним чином вміє змінювати відтінок своєї капелюшки від червоного до світло-рожевого. А біла ніжка, в свою чергу, може ставати рожевою. Такі гриби неймовірно поширені в лісах Північної Америки і Євразії. Найбільш улюблені сироїжками листяні ліси, але зустрічаються вони і в хвойних. До неїстівним сироежкам відносять гриб Келі. У нього невелика капелюшок, яка змінює форму на різних етапах розвитку. Колір її змінюється від червоного до бордового. А ніжка, як правило, має фіолетовий відтінок. Гриб має дуже приємний запах, але він гострий на смак.
Рижики
Існує ще одна група грибів-сироїжок - рижик. Відноситься, правда, він до роду Млечниковие. На Русі такий гриб називали «князем». Вважалося, що своїми смаковими властивостями він лише трохи поступається білим грибам. В ті часи рижиков зростало в лісах дуже багато. Купці перекуповували у людей гриби і відправляли їх в далекі краї, в тому числі і у Франції, де вони коштували досить дорого. Справжній рижик – еловик - спочатку має кругло-опуклу капелюшок з загнутими краями. Поступово вона випрямляється і може досягати в діаметрі 17 сантиметрів. Капелюшок пофарбована в яскраво-оранжевий або жовто-рожевий колір. Іноді зустрічаються гриби зеленого і синього кольору. М'якоть капелюшків помаранчева, але на повітрі вона неймовірно швидко окислюється і зеленішою. А ось сік гриба жовтий і густий, солодкий на смак. Великі гриби часто пошкоджені хробаками, які обожнюють саме даний вид сироїжок. Ніжки у рижиков порожнисті і мають циліндричну форму, в довжину вони виростають до 9 сантиметрів. Зовні вони можуть бути покриті помаранчевими цятками.
