Осінь – справжнє роздолля для завзятих грибників. Мірне шуршанье листя під ногами, прохолодний вітерець і незабутній аромат дощового лісу – це основні супутники полювання за грибами: сироїжками, лисичками, печерицями Щоб подібне проведення часу принесло лише радісні спогади і приємні моменти, слід добре орієнтуватися в грибах. Наприклад, їстівні і неїстівні сироїжки. Як відрізнити їх, щоб у процесі вживання не виникло неприємних сюрпризів? Цій темі і буде присвячена наша стаття.


Ви знайдете відповіді на такі цікаві питання: де ростуть ці гриби? Які його різновиди? Також можна буде побачити фото і опис їстівних і неїстівних сироїжок, і детальну інструкцію щодо їх ідентифікації. Отже, зустрічайте – смачна красуня, лісова принцеса, апетитна складова будь-якої страви І просто – сироїжка їстівна!

Привабливе сімейство

Сімейство Сироежковие – дуже поширений вид грибів, що ростуть на теренах нашої батьківщини. Названі вони так тому, що можуть вживатися в їжу не тільки після термічної обробки, але і в сирому вигляді. І хоча дане сімейство не вважається делікатесним або рідкісних, його смакові та поживні якості дуже привабливі і привабливі навіть для розпещених гурманів. Росте грибне сімейство в змішаних і хвойних лісах, поряд з корінням високих дерев, вступаючи з ними в своєрідний содружественний симбіоз (біологічне назва асоціації – мікориза). Звичайна їстівна сироїжка складається з капелюшка, пластинки, ніжки, м'якоті і спорового порошку. Різні види сироїжок відрізняються один від одного кольором, формою та іншими зовнішніми ознаками і властивостями. Щоб дізнатися, як виглядають їстівні сироїжки, слід ознайомитися з основними видами цього смачного гриба.

Сироїжка зеленувата

Найчастіше зустрічається в лісах, засаджених листяними або хвойно-листяними деревами. Дуже любить сусідство таких культур, як дуб, бук і береза. Починає своє зростання у другій декаді липня і радує грибників своєю присутністю аж до початку жовтня.


Як виглядають дані їстівні сироїжки? Фото і опис цього виду - нижче. Капелюшок гриба зазвичай сягає п'яти-п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі, на ранній стадії вона має форму півкулі, а потім стає опуклою, злегка втиснула посередині. Звичайний колір капелюшка, як можна здогадатися з назви, варіюється між сіро-зеленим і темно-зеленим. Шкірка капелюшки не гладка, так як має звичай розтріскуватися і зніматися. Пластинки гриба мають кремове забарвлення. Біля основи вони переплітаються і відділяються від ніжки, володіє циліндричною формою і білим (рідше – червоно-бурим) кольором. Ближче до кореня ніжка вкрита дрібними лусочками. М'якоть сироїжки зеленуватою міцна і біла. Вона відрізняється солодким, злегка горіховим присмаком і ледве пізнаваних запахом. Полює за даними грибом слід дуже обережно, щоб не сплутати його з блідою поганкою. Хоча схожість у цих двох рослинах присутня, все ж є і основна відмінність – отруйний плід має кільцем на ніжці і вольвой.
Як приготувати зеленувату сироїжку? В першу чергу її слід відварити (не більше п'ятнадцяти хвилин), а потім вже можна вживати в їжу. Також добрий гриб у маринованому і засоленому вигляді.

Сироїжка охриста

Росте в південних широтах, переважно з другої декади серпня за першу декаду вересня. Краще селитися біля ялин, беріз і дубів, зариватися в мох і сиру листя. Капелюшок цих їстівних сироїжок має жовтим кольором і опуклою формою, в сиру погоду її шкірка трохи липка на дотик, а в жарку – досить суха. Щільна ніжка гриба висотою чотири-вісім сантиметрів буває білою або злегка жовтуватим. Пластинки рослини тонкі і часті, кремові або жовті на колір. М'якоть біла і щільна, за смаком трохи їдка і пряна. Дуже смачна охриста сироїжка в солоному або маринованому вигляді.

Сироїжка харчова

Даний вид зустрічається майже у всіх лісах і лісопосадках, не росте тільки в горах. Краще селитися біля беріз і дубів. Нижче можна побачити фото їстівних сироїжок харчових. Капелюшок даного виду, діаметром п'ять-одинадцять сантиметрів, має плоскою, трохи опуклою формою й різноманітним забарвленням: від чисто-білого або світло-сірого до бузково-коричневого або насичено-червоного. Пластинки гриба, прирослі до ніжки, розташовані досить часто. На першій стадії вони мають білим забарвленням, потім – світло-кремовим. Ніжка сироїжки – міцна і циліндрична, найчастіше біла, з невеликим відтінком кольору капелюшки. М'якуш рослини також володіє відповідним капелюшку відтінком. Має приємний ніжний смак лісового горіха і слабо розкритим ароматом. Перед вживанням гриб рекомендується піддати п'ятнадцятихвилинної варінні.

Сироїжка синьо-жовта

Ще один вид їстівного гриба. Росте в мішаних лісах, утворюючи симбіотичну асоціацію з корінням листяних рослин, таких як береза, дуб, осика. Починає виростати з початку червня і аж до перших чисел вересня.
Капелюшок сироїжки досить велика, може досягати п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі, двоколірна (забарвлення капелюшки зазвичай зелений або бурий, а краї – з фіолетовим відливом). Поверхня зморшкувата і волокниста. Пластинки широкі і шовковисті, світло-кремового або білого кольору. Ніжка гриба також великих розмірів, близько семи-дванадцяти сантиметрів в довжину і два-три сантиметри в товщину. Колір має білий з фіолетовим відливом. М'якоть світла, міцна, дуже смачна після варіння у вигляді маринованого або солоного продукту.

Сироїжка сереющая

Ще один вид їстівної сироїжки. Її інша назва – вицветающая. Цей вид зустрічається в хвойних лісах з підвищеною вологістю, любить селитися біля сосен, в заростях моху і черничниках. Капелюшок гриба може досягати одинадцяти сантиметрів в діаметрі. Буро-помаранчева шкірка знімається важко. Пластинки вицветающей сироїжки міцно приросли до ніжці, розташовані часто і витіювато. Сама ніжка, злегка звужується догори, з віком рослини приймає темно-сірий відтінок і сильно зморщується. М'якоть гриба міцна і біла, однак на повітрі швидко приймає темний колір. Злегка сладковата на запах і смак, часто використовується для приготування других страв, дуже смачна у вигляді соління. Отже, ми детально розібрали кілька видів їстівних сироїжок. Які ж бувають неїстівні їх родичі? Давайте дізнаємося.

Гриби непридатні або ядовидие?

Перш ніж розглянути відмінності їстівних і неїстівних сироїжок, необхідно відзначити, що по-справжньому отруйних грибів даного сімейства практично не існує. Якщо рослина і вважається непридатним для вживання в їжу, то лише тому, що сильно дратує слизові оболонки шлунка (тим самим провокуючи болю і блювоти). Подібний інцидент не можна назвати класичним випадком отруєння грибами. Які ж існують види неїстівних сироїжок?

Жовчна

Найчастіше цей гриб росте в кислотних грунтах, особливо поряд з буком, дубом і ялиною. З'являється в самому кінці червня і зростає аж до вересня. Рослина має невеликий капелюшком (чотири-дев'ять сантиметрів у діаметрі) з солом'яно-жовтим забарвленням і частими світло-оранжевими пластинками. Порожниста булавоподібна ніжка гриба довжиною три-сім сантиметрів також має світло-жовтим відтінком. М'якоть сироїжки біла, неприємно гірка на смак і запах. Незважаючи на це, багато хто використовує її в солоному вигляді після тривалого варіння і замочування в декількох водах.

Їдка сироїжка

Даний вид гриба також вважається умовно придатним для їжі. Згідно з деяких іноземних джерел, він навіть володіє певною дозою отруйності, що обумовлено мінімальною часткою алкалоїду мускарину, знайденого у складі рослини. Однак грибники нашого краю іноді використовують цю сироїжку в соліннях (після ретельного вимочування і термічної обробки). Жгучеедкая або блювотна – ще дві назви гриба, що вказують на його гіркий і гострий смак, що викликає порушення в роботі органів шлунково-кишкового тракту. Дана сироїжка має невеликий червонуватою капелюшком (діаметром до восьми-дев'яти сантиметрів) і циліндричної тонів ніжкою (висотою до семи сантиметрів).

Березова сироїжка

Цей вид вважається неїстівним або умовно-неїстівним за рахунок свого гострого, трохи гіркуватого смаку. Після вживання цього гриба були зафіксовані випадки малонебезпечних отруєнь. Дана сироїжка любить селитися в березових і ялинових лісах, на болотах і інших вологих поверхнях. Виростає з середини червня і аж до листопада. Капелюшок гриба невелика (три-п'ять сантиметрів діаметром), злегка вдавлені по центру, м'ясиста і легко ламка. Колір поверхні дуже різноманітний: від пекучо-червоної до синювато-рожевою. Пластинки сироїжки теж дуже крихкі (внаслідок своєї тендітності і рідкості). Нетривка світла ніжка гриба, размокающая в дощову погоду, часто тоншає догори. Буває зморшкуватою зовні і полою зсередини.

Сардониксовая сироїжка

Вважається неїстівної через гіркого смаку, в сирому вигляді може провокувати різні отруєння і порушення в роботі шлунково-кишкового тракту. Цей гриб має коричневим або червоним забарвленням з обов'язковим фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка варіюється від чотирьох до десяти сантиметрів. Часті, прирослі до ніжки пластинки рослини мають лимонним, злегка зеленуватим кольором, а веретеновидная ніжка може змінювати забарвлення залежно від віку окремого екземпляра. На самому початку вона може бути білою, а потім темніє і стає ліловим або фіолетовою. М'якоть, міцна і жовта на вигляд, володіє насиченим їдким смаком і ніжним фруктовим запахом. Сардониксовая (або остроедкая) сироїжка любить селитися біля сосен, створюючи з корінням цього дерева симбіотичну асоціацію. Отже, ми познайомилися з багатьма різновидами їстівних і неїстівних сироїжок. Дізналися їх детальний опис і місце зростання, смакові та харчові властивості, способи приготування. А зараз давайте обговоримо деякі загальні правила, як відрізнити їстівний сироїжку від непридатною і отруйною.

Універсальні ознаки

Перш ніж зірвати ту чи іншу апетитну грибну красуню, слід зупинитися й уважно оглянути її зовнішній вигляд. Для неїстівних різновидів характерні такі відмітні особливості:

Кінець ніжки пофарбований у рожевий колір.

Платівки капелюшки грубі і тверді.

На ніжці є плівка або "спідничка".

Рослина не пошкоджено черв'яками.

Забарвлення капелюшка часто володіє яскравим і насиченим червоним кольором.

Якщо ви все ж таки зірвали незнайомий вам гриб і сумніваєтеся в його харчових якостях, уважно придивіться до нього в процесі варіння. При термообробці м'якоть неїстівних рослин змінює колір, що також може статися при переломі капелюшки або ніжки гриба. І все ж перераховані вище ознаки можуть ставитися і до їстівним сироежкам.

Що робити, якщо настав харчове отруєння

Насамперед слід пам'ятати, що вживання в їжу будь-якого виду сироїжок не пов'язане з серйозною небезпекою для людського організму. Однак якщо отруєння настав, слід зробити деякі термінові і важливі дії. Наприклад, рекомендується відразу ж промити шлунок за допомогою штучно викликаної блювоти і проносу. Після чого необхідно ретельно прополоскати ротову область і випити активоване вугілля. Дозування препарату, швидше за все, вам добре знайома: одна-дві таблетки на десять кілограмів ваги. Якщо неприємні симптоми і больові відчуття тривають – необхідно в терміновому порядку звернутися до лікаря.

І наостанок

Як бачимо, сироїжки – це дуже поширені і смачні гриби, багаті вітамінами і мінералами, які ростуть поруч з корінням таких могутніх дерев, як дуби, ялини, берези, сосни, буки та інші. Однак, на жаль, не всі вони бувають приємними і корисними на смак. У даній статті наводилося багато фото їстівних і неїстівних сироїжок. Подібні ілюстрації послужать хорошими інформативними і візуальними підказками, якщо ви зберетеся в ліс на пошуки малознайомих апетитних грибів. Приємного та корисного проведення часу!