В природі існує величезна різноманітність грибів: є їстівні, а є отруйні. В їжу вживаються тільки їстівні види. Людина цінує це диво природи за його поживні властивості. Адже гриби володіють рядом корисних речовин. В них містяться білки, мікроелементи, мінеральні солі і вітаміни, які нормалізують обмінні процеси людського організму. За це гриби ще називають «лісовим» м'ясом. Літня пора підносить грибникам багато сюрпризів. Найпоширенішими в лісовій зоні є гриби з сімейства сироежкових. У цій статті ми познайомимо читачів з подгруздком чорним, дамо опис гриба, поговоримо про особливості його вирощування. Розглянемо, чим корисний подгруздок і які найпоширеніші його види зустрічаються в природі. Загалом, розповімо, які види їстівних грибів існують.
Їстівні гриби та їх види
У природі їстівних грибів дуже багато - тисячі видів. Найсмачнішими вважаються печериці, білі, печериці, рижики, маслюки. До цього списку варто додати цезарские гриби, зеленушки, опеньки, підосичники, підберезники, сироїжки, гриби-парасольки та інші. Багато з них є делікатесами, як, наприклад, цезарский гриб, який росте на узбережжі Середземного моря.
Існують умовно їстівні види грибів. До них відносяться вовнянки, грузді, гриб валуй, дубовик, горькушка, сморчок звичайний, гнойовик та інші. Ці дари лісу після термічної обробки втрачають отруйні властивості, притаманні їм у сирому вигляді. Бажано використовувати в їжу молоді гриби, попередньо відваривши їх у великій кількості води не менше 40 хвилин. В результаті такої обробки усі гіркі й їдкі отруйні речовини зникнуть.
Їстівні гриби – джерело корисних речовин. Далі розповімо про подгруздке чорному – яскравому представнику сімейства сироежкових.
Короткий опис
Подгруздки – досить великі гриби, їх капелюшок може досягати в діаметрі 25 см, але зазвичай цей показник тримається в межах 5-15 див. М'якоть м'ясиста і ламка, білого кольору. По мірі зростання може бути від світло-сірої до чернеющей на зрізі. Це пов'язано з тим, що грибні пластинки старіють, купуючи на вмятинах темний сірий колір. Споровий порошок білого забарвлення. Сама капелюшок спочатку має плоско-опуклу форму, краї загнуті. Зміни відбуваються з віком гриба. Ніж він старше, тим більше вдавленную, схожу на широку воронку і распрямленную голу форму вона набуває. До старості краю капелюшки стають хвилястими. У період дозрівання капелюшок міняє колір: спочатку він брудно-сірий, у міру зростання змінює відтінок на оливково-бурий або темно-бура із зеленуватим відливом. Шкірку з капелюшка неможливо зняти. Після дощу, завжди суха і гладка, вона буває трохи слизової.
Гриб подгруздок чорний має товсту ніжку завтовшки 2-3 див. Вона коротка, не більше 5 см у висоту, і такого ж кольору, як і сама капелюшок. На дотик і щільна, циліндричної форми, без заломів. При дотику відчувається гладка структура, але поверхня при цьому тут же чорніє.
Родова належність та особливості
Подгруздок чорний – представник роду сироїжок, сімейства сироежкових. За зовнішнім виглядом схожий з грибом звичайним, за що і отримав назву сироїжка чорна. На відміну від груздя, не має характерної бахроми по краю капелюшки, яка має злегка сіруватим, а іноді і чорнуватим відтінком. У м'якоті подгруздка відсутній молочний сік, а з віком капелюшок гриба стає клейкою. По зовнішньому вигляду може нагадувати щільну і міцну сироїжку.
Місця зростання і сезонність
Подгруздок чорний, фото і опис якого ми вам надали, - частий гість в лісових зонах нашої території. Він зустрічається практично повсюдно. Але найбільші скупчення грибів можна спостерігати в хвойних і широколистяних і мішаних лісах. Їх присутність видають невеликі горбки над землею, прикриті сухим листям.
Росте в основному на кислому піщаному ґрунті поблизу сосен. Віддає перевагу добре освітлені місця, тому його часто можна побачити уздовж лісових стежок, поблизу водойм та на відкритих сонцю галявинах. Найпростіше знайти подгруздок, якщо відправитися в північну частину лісу. Це можуть бути дубові або березові гаї. На території нашої країни в лісосмузі крім чорного зустрічається подгруздок білий. Пік дозрівання доводиться на літні місяці – липень-серпень. Радувати урожаєм грибників подгруздок чорний буде до самого жовтня, зустрічаючись в лісовій зоні не тільки поодинці, але й цілими великими сім'ями. Крім Росії, подгруздок чорний поширений на території всієї земної кулі, де переважає помірний клімат – це Північна Америка, Канада, Західна Європа, Середня Азія, Далекий Схід.
Подібні види і в чому їх відмінність
Опис їстівних грибів не буде повним, якщо не сказати про їх видах. Це стосується і подгруздков. Даний вид грибів, що відносяться до сімейства сироежкових, утворює окрему самостійну групу, в яку входять:
подгруздок чорний і білий; частопластинчатий або густолистий; подгруздок зеленуватий і чорніючий; чорно-білий і коротконожковий; подгруздок білий помилковий. Наприклад, підвидом чорного гриба став подгруздок чорніючий. Обидва представника в цілому мають схожі характеристики: зустрічаються в березових і хвойних лісах, не мають молочного соку, гарні в засоленому вигляді, так як обидва володіють гострим і солодкуватим смаком. Але м'якоть чернеющей сироїжки не червоніє, а відразу стає чорною. Її ніжка в зрілому віці має брудно-жовтий колір, вкривається темними плямами і чорніє. Грибні пластини рідкісні, шкірка на капелюшку легко відділяється. В цьому їх відмінність.
Подгруздок чорний часто плутають з іншим представником виду – грибом густолистим або частопластинчатим. Другий виростає на маловідомих грунтах, має жовтувато-коричневий відтінок. Капелюшок гриба прикрашають часто пластинки прирослі. Володіє землистим запахом, а на смак – дуже пекучий.
Подгруздок чорний, фото і опис якого наведено вище, плутають і з іншими представниками сімейства, наприклад з білим подгруздком. Обидва відносяться до групи їстівних грибів. Тільки у першого – досить прісний смак. З цієї ж причини його плутають з чорно-білим грибом, який отримав свою назву за здатність капелюшки змінювати колір в процесі росту.
Харчова цінність
Даний гриб їстівний. Його легко збирати, але це слід робити, поки він молодий. Чим старше стає подгруздок, тим він червивее. Якщо говорити про смакові якості, то вони невисокі. Гриб тривалий час зберігає запах сирої землі, характерний для цвілі. М'якоть має солодкуватий і їдкий в пластинках смак, трохи гостра. Фахівці відносять подгруздок чорний до IV категорії і рекомендують вживати разом з іншими грибами. Частіше його використовують для засолювання, приготування супів, маринування і смаження. Після відмочування і термічної обробки м'якоть набуває чорний колір, їдкий запах йде, а приємний солодкуватий смак залишається. Дорослі гриби, навпаки, жорсткі і несмачні.
Страви з сироїжки чорної не володіють високою калорійністю, за що їх люблять і віддають перевагу любителі дієт. Подгруздок чорний не має отруйних двійників, тим не менш збирати гриби краще фахівця.
Лікарські властивості
Подгруздок чорний використовується у фармацевтиці в якості противосаркомного кошти. Ще в 2004 році групою вчених з гриба було одержано похідне елагової кислоти, що отримало назву нигрикацин. Екстракт успішно пригнічує активність ракових клітин, тим самим зупиняючи ріст саркоми і карциноми. Крім цього, в склад гриба входять речовини, що володіють антибактеріальною та антиоксидантною дією.
