На Землі існує величезна безліч грибів. Один з таких представників лісу – гриб рядовка сіра. Не всі грибники, як професіонали, так і аматори, знають про цьому грибі. У зв'язку з цим особливо важливо знати про те, як він виглядає і чим відрізняється від отруйних побратимів. Гриб цей є їстівним (4-я категорія).

Загальна інформація про рядовках

Перш ніж перейдемо до опису і фото рядовки сіркою, уявімо загальні відомості про усіх грибах рядовках. Таку назву на Русі мають кілька зовні подібних пологів сімейства Рядовковие. Але таким же чином можуть називатися і деякі гриби інших родів того ж самого сімейства.


Більшою мірою це гриби роду Tricholoma. Приміром, фіолетова, лиловоногая й фіалкова, належать роду Lepista, а рядовка травнева – роду Calocybe. Причому віднести до різних родів ці гриби можна лише за ознаками мікробіологічними, а за зовнішніми даними вони практично всі схожі – одна форма, рядами ростуть, однаковий запах. Самі вчені-мікологи ніяк не можуть визначитися, тому і поневіряються багато видів по різних родів. Головний їх основна ознака – ростуть купками (рядами). Познайомитися з одним з видів грибів – рядуванням сірої (фото і опис представлені в статті) можна, прочитавши нижче представлений матеріал. Грибникам дуже важливо знати, що серед них, на жаль, є й отруйні, хоч і не смертельні. Найгірше, що може трапитися, – це розлад кишечника на тривалий час. На жаль, хоч і поширені ці гриби, відносяться вони до погано пізнається.


Назву цей рід отримав за свою особливість вирощування – групами (в ряд або кільцями). Рядовки – численний рід грибів, в якому налічується понад 25 тисячі видів. Для грибників особливий інтерес представляють лише кілька видів – близько 5 з яких до їстівним відноситься тільки 3 види і до умовно їстівних – 2.

Поділ на рядовок їстівні і отруйні види

Серед їстівних в ряду рядовок інтерес для грибників можуть представляти такі види:

рядовка сіра (опис та фото представлені в статті);

скупчена;

тополевая;

зелена (зеленушка);

травнева (травневий гриб).

Серед умовно їстівних можуть бути корисними:

фіолетова;

жовто-бура;

жовто-червона.

Інші види цього роду грибів відносяться до неїстівним різновидів грибів і навіть до отруйних (особливо рядовка тигрова). У зв'язку з цим, збирають їх для вживання в їжу тільки найбільш досвідчені грибники. Решті ж краще їх не збирати і взагалі обходити стороною.

Рядовка сіра: фото та опис

Tricholoma portentosum – поширений їстівний відносно великий гриб. Рядовка сіра назву свою, як зазначалося вище, отримала за особливість рости рядами і кільцями і за сірий колір капелюшка. Часто її називають і рядуванням штриховатой або мишеням з-за схожості її в молодому віці з маленької сірої миші. Відноситься вона до грибів пластинчастим. Як виглядає рядовка сіра? Спори, необхідні для розмноження цього гриба, знаходяться в пластинках. Останні за своєю формою широкі, дуже рідкісні, трохи звивисті. У грибів молоденьких вони практично білого кольору, а у більш зрілих – сірі, з жовтуватим відтінком. Капелюшок у рядовки сірої м'ясиста з хвилястими краями і злегка помітними чорнуватими радіальними волоконцями. Молоді гриби мають округлі капелюшки конічної форми, а дозрілі – нерівні, часто розпростерті, з плоским по центру горбком. І краю капелюшків молодих грибів трохи загорнуті, а у зрілих з часом розтріскуються, загинаючись вгору.
За кольором капелюшки вони в основному блідо-сіруватого або темно-сірого відтінку, але часто зустрічаються і з фіолетовими, оливковими і ліловими відтінками. Поверхня гладка, слизова і клейка в сиру погоду, тому і липнуть до неї листя і травичка. Ніжка у сірій рядовки трохи потовщена, циліндричної форми, гладка і пружна, поздовжньо-волокниста і глибоко посаджена в листя або мох. Сіро-жовто-білого кольору м'якуш в капелюшку щільна, але досить крихка, а в ніжці – рихловатая і волокниста. Вважається, що гриб має несильний стійкий борошнистий запах і смак. Однак серед грибників існує думка, що запах його більше схожий на запах злежаною, вологою і затхлій борошна, і пряним він точно не є. Гриб рядовка осінній. Капелюшок сірого кольору добре помітна в осінньому лісі. Деякі екземпляри можуть зустрітися і влітку (серпень), але особливо численна рядовка восени (вересень-жовтень). Вважається, що цей гриб має найкращий серед усіх їстівних різновидів рядовок смак.

Як відрізнити від гриба неїстівного?

Схожих грибів на рядовки сіру багато. Серед кількох видів є рядовки сірі отруйні, тому, перш ніж їх збирати, слід добре вивчити їх подібності і відмінності. Найбільше схожа на рядовки сіру рядовка загострена. Вона неїстівна за її гіркого смаку. У неї точно така ж сіра капелюшок, причому теж по краях растрескивающаяся. Але в цьому грибі центр капелюшки являє собою загострений сильно видатний бугор. Відрізнити її можна і м'якоті, і за пластинок: у загостреною вони сірувато-білі, а у сірої – жовтувато-білі. І за розмірами рядовка загострена тонше і дрібніше, і росте вона не великими скупченнями, як сіра їстівна.

Короткий опис деяких схожих видів

Як зазначалося вище, серед рядовок можуть зустрічатися неїстівні, їстівні та отруйні (слабо отруйні) гриби:

рядовка землистая (полусъедобная), відрізняється меншими розмірами, рідкісними пластинами і волокнистої лускатою поверхнею капелюшки;

рядовка відрізняється (полусъедобная), має неприємний запах і ніжку зеленого, коричневого або білого забарвлення;

рядовка мильна (неїстівні), пофарбована більш рівномірно і має сильний запах господарського мила;

рядовка загострена (слабоядовитая), відрізняється тонкою попелястою голівкою, з помітним посередині конічним горбком, а також пекучою на смак м'якоттю;

рядовка тигрова (велика і дуже отруйна), відрізняється сірої капелюшком, покритої чорним плямистими дрібними лусочками і м'якоттю, яка при доторканні до неї і зрізі рожевіє, особливо у ніжки.

Де росте рядовка сіра?

Зазвичай росте гриб в помірній зоні північної земної півкулі: в Канаді, в Північній Америці, Західній, Північній та Східній Європі, на Далекому Сході. Основні російські регіони вирощування: Середня смуга Росії, Урал, Сибір (Новоросійськ), Крим. Період плодоношення, як правило, починається з початку вересня і закінчується під час заморозків (кінець листопада). Найбільш масове плодоношення – з кінця вересня по першу половину жовтня. Найбільше рядовка сіра їстівна поширена в хвойних (особливо в соснових) і змішаних лісах і, як правило, на піщаної грунті, в мохах і під опадом листяно-хвойних. Росте вона не тільки групами. Часто зустрічається в тих самих місцях, де є зеленушка, причому період росту у них одночасний. У народі вважається, що описувана рядовка – майже рідна сестра зеленки, тому і називають її іноді подзеленкой.

Застосування

Незважаючи на свою непоказну зовнішність, рядовка сіра володіє достатньо високими смаковими якостями. Описуваний гриб придатний для різних видів переробки. Його можна заморозити, засолити, замаринувати, зварити, посмажити і засушити. При приготуванні страв можна використовувати як молоді гриби, так і зовсім зрілі. Перед приготуванням грибів рекомендується ретельно почистити і промити їх від залишків листя і землі, а капелюшки очистити від шкірки. Після відварювання м'якоть рядовки сірої змінює свій колір на сіро-білий зі слабким каштановим відтінком.

Користь та протипоказання

Як і всі інші гриби, рядовка сіра містить у собі мікроелементи, важливі для організму людини. В них є вітаміни груп А, В, РР, мідь, цинк і марганець. Досить високий вміст білків у них чудово поєднується з низькою калорійністю, завдяки чому вони чудово підходять для дієтичного харчування. Важливо відзначити, що в м'якоті рядовки був виявлений і антибіотик, правда, в невеликій кількості. Застосовується рядовка при лікуванні туберкульозу. Антибіотичні властивості придатні для боротьби з простудними захворюваннями. Слід пам'ятати, що людям, страждаючим хворобами шлунка, жовчного міхура та іншими схожими захворюваннями, не слід занадто зловживати рядовками, щоб запобігти можливі загострення. Гриб, опис якого наведено вище, досить часто вживають в їжу. За своїми смаковими якостями він добре характеризується професійними грибниками і просто любителями полювання грибний. Але при всіх корисних властивостях його вживати в їжу рядовки слід з обережністю, особливо в сирому вигляді. Викликають гриби в такому вигляді розлад шлунка.

Висновок

Збір рядовок сірих бажано проводити в екологічно чистих лісах, так як вони досить активно вбирають у себе з повітря шкідливі речовини. Також слід серйозно і уважно ставитися до процесу збору врожаю, щоб помилково не набрати отруйних родичів – рядовок сірих помилкових. Вирушаючи в ліс, треба мати повну впевненість в своїх знаннях про грибах. З ними жарти небажані, адже помилка в зборі може призвести до серйозних і плачевних наслідків. Отже, при вірному, обережному і серйозному підході можна бути впевненим, що знахідка цього виду гриба принесе тільки користь і задоволення.