З приходом осені багато досвідчені та початківці грибники спрямовуються в найближчі ліси і посадки у пошуках смачних грибів. При цьому щорічно їх виростає безліч. Їх види різноманітні, проте всі вони розділені на їстівні і неїстівні. Також існують умовно їстівні гриби, до яких і відноситься рядовка коричнева.

Опис гриба

Умовно їстівні гриби - це ті, які категорично заборонено вживати в сирому вигляді, вони повинні підлягати ретельній термічній обробці. У цьому випадку вона покликана видалити з гриба токсини, які в ньому містяться, або прибрати неприємний присмак. Після чого гриб стає їстівною і придатним до вживання.


Відрізнити рядовки коричневу можна за наступними зовнішніми характеристиками:

Капелюшок гриба коричневого кольору, іноді її відтінок може бути каштановим або з бордовими подтонами. Гладка, в суху погоду розтріскується, у вологому середовищі стає злегка слизової.

Капелюшки молодих грибів можуть бути зі світлими прожилками, які зникають в міру старіння.

М'якоть щільна, світлого відтінку, смак з незначною гірчинкою і з неприємним запахом.

Пластини під капелюшком світло-бежевого кольору, в зрілому віці набувають рудуватий відтінок.

Ніжка гриба рядовки коричневою циліндрична, трохи розширюється до основи. Забарвлення від світло-бежевого до коричневого.

Знаючи докладний опис рядовки коричневою, грибник-початківець без праці знайде її серед інших грибів.

Місця зростання

Де росте рядовка коричнева? Традиційне місце для вирощування гриба - хвойний ліс, зрідка зустрічається в змішаному лісі. Його можна знайти з кінця серпня по кінець жовтня. Зростає рядовка коричнева невеликими групами, рідко можна зустріти поодинокі екземпляри. Ареал проживання гриба досить великий - його можна зустріти практично у всіх куточках європейського материка, де є хвойні ліси .

Правила збору

Для того щоб в кошику грибника виявилися тільки їстівні рядовки, слід пам'ятати наступні правила збору:

Важливо чітко знати характеристики і опис зовнішнього виду гриба, який потрібно зібрати.

Існують небезпечні отруйні двійники, вони відрізняються наявністю незначного горбка посередині капелюшки, а також характерною тонкою ніжкою.

Гриби не можна зривати, лише зрізати за допомогою ножа. Це потрібно для того, щоб не пошкодити грибницю і на наступний рік отримати врожай на тому ж місці.

Варто пам'ятати про те, що термін зберігання грибів в сирому вигляді не дуже великий - до 7 днів у холодильнику, тому збирати потрібно рівно ту кількість, яка в подальшому буде вжито в їжу.

Використання в кулінарії

Незважаючи на те що рядовка з коричневою голівкою вважається умовно їстівним грибом, вона часто використовується для приготування різноманітних страв. Її люблять за насичений смак та яскравий аромат. Для приготування рядовки використовують всі можливі способи: тушкування, варіння, смаження, запікання, соління, сушіння. Однак є один невеликий нюанс: так як рядовка відноситься до умовно їстівних грибів, насамперед її потрібно варити у чистій воді протягом 15 хвилин, потім злити воду і тільки після цього приступати до подальшого приготування. До сушеним грибам це не стосується, так як при сушінні вони втратять всі шкідливі властивості.
Завдяки невеликій калорійності (всього 19 кКал) гриб можна віднести до дієтичних продуктів харчування. Особливо смачними вважаються поєднання його з прянощами - коріандром, чорним перцем, гвоздикою, імбиром.

Корисні властивості

Умовно їстівний рядовка коричнева володіє наступними корисними характеристиками:

Велика кількість вітамінів і мікроелементів, таких як калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, селен. Вони благотворно впливають на роботу внутрішніх органів і систем людського організму.

У рядовках міститься клитоцин і фомецин - природні антибіотики, які впливають на патогенні бактерії, які містяться в організмі.

Хімічний склад рядовки коричневою близький до м'яса, завдяки чому вона часто використовується в стравах вегетаріанської кухні як замінник тваринного білка.

Гриб також відомий своїми антибактеріальними властивостями, завдяки чому його екстракт часто використовується для створення сироваток і кремів для обличчя.

Регулярне вживання в їжу цього гриба знижує рівень шкідливого холестерину, підвищує працездатність, нормалізує рівень цукру і тиск.

Незважаючи на всі позитивні моменти, включення рядовки в свій раціон, існують також мінуси.

Прихована небезпека

Варто нагадати про те, що рядовка коричнева вважається умовно їстівним грибом, тому її неправильне вживання може принести деякий дискомфорт. Наприклад, при попаданні в організм сирого гриба відзначаються кишкові розлади тривалого характеру. Крім того, при збиранні та вживанні в їжу старих грибів знаходяться в них кадмій, пестициди, ртуть, які потрапили ззовні, мають тенденцію до накопичення в людському організмі . При частому вживанні у великих кількостях гриби здатні викликати метеоризм, здуття живота, підвищувати кислотність в шлунку. Тому не рекомендовано вживати рядовки у великих кількостях людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при холециститі, панкреатиті, дисфункції жовчного міхура.

Корисні поради

Умовно їстівний рядовка коричнева часом може бути небезпечна, якщо не врахувати деякі нюанси при зборі і готуванні грибів:

Категорично заборонено збирати гриби навколо траси або в жвавій частині міста. Справа в тому, що вони можуть накопичувати в собі шкідливі речовини, які знаходяться в атмосфері, випускаються автомобілями разом з вихлопними газами або осідають на землю з труб заводів.

"Тихе полювання" часто є сімейною розвагою, тому важливо не відпускати дітей далеко від себе і ретельно стежити за тим, щоб дитина не спробував на смак будь-якої гриб.

Не рекомендовано збирати гриби в поліетиленовий пакет, так як вони, перебуваючи тривалий час "упакованими", можуть виділяти шкідливі речовини. Бажано використовувати плетені кошики з натурального матеріалу. У разі якщо все ж довелося гриби помістити в пакет, не слід тримати їх там довше 1-2 годин.

Перш ніж помістити гриб у кошик, слід уважно оглянути його. Він повинен не тільки ставитися до їстівним, але і бути без видимих пошкоджень, червоточин, розломів.

Ранковий час вважається найбільш оптимальним для збору грибів.

До приготування усі примірники слід ретельно промити під проточною водою, очистити від забруднень.

Варити гриби потрібно в двох водах. Перша вода не годиться для вживання, її необхідно вилити. Вона може містити в собі токсини, які виділяються з грибів в процесі варіння.

Якщо гриби готуються для консервації, перша вода також зливається, замість неї вариться розсіл.

Висновок

Рядовка коричнева - один з багатьох грибів, які можна зібрати в осінній час і безпечно вживати в їжу. Його люблять за інтенсивний аромат, який він видає при приготуванні, а також за насичений смак. Невеликий недолік у вигляді незначної гіркоти легко забирається за допомогою попередньої варіння гриба протягом 15-20 хвилин. Варто пам'ятати про те, що перший грибний бульйон потрібно завжди зливати - він є непридатним до вживання в їжу.