Як би ні було просто піти в магазин або на ринок у будь-який час року і купити там грибочки, справжнього мисливця за лісовими багатствами неможливо спокусити підвальними вешенками і печерицями. Порівнювати білий гриб або підосичник з їх «підневільними» родичами – це все одно, що поставити на один рівень замороженого бройлерного курчати і свіжого домашнього півника. Однак далеко не всі можуть похвалитися бездоганними знаннями стосовно дарів лісу, і вже тим більше далеко не кожен скаже, як виглядають їстівні гриби. Враховуючи те, що на території нашої країни зустрічається більше 200 видів грибів, інформація про найпоширеніших з них буде досить корисною для багатьох.

Помилка ціною в життя

Сходив у ліс всього один-два рази, неможливо запам'ятати абсолютно всі види безпечних і отруйних грибів. Крім того, для новачків в зборі даних представників природи складність у вивченні цього питання полягає в тому, що на різних територіях водяться неоднакові їх підвиди. Зростання тих же боровиків і лисичок залежить від ґрунту в лісі, дерев, інтенсивності надходження до них сонячного світла. До того ж навіть один і той же вид грибів у різних лісах може мати неоднаковий зовнішній вигляд. А адже ризикувати в цьому промислі категорично заборонено. Чому так важливо знати, як виглядають їстівні гриби? Насамперед, щоб не набрати в козуб поганок. По-друге, тому що і порівняно безпечні гриби мають свою класифікацію. Вони поділяються на їстівні та умовно їстівні. Що це означає? Гриби з першої групи володіють відмінними смаковими якостями і приємним ароматом, а їх приготування допускає найрізноманітніші варіанти обробки (сушіння, варіння, обсмажування, тушкування, маринування, засолювання). Як виглядають їстівні гриби з цієї категорії, мабуть, знають усі. Це знайомі і багатьма улюблені білі, моховики, підосичники і підберезники, грузді, рижики, печериці.


Багато сумнівів і суперечок викликають як у науковців, так і у досвідчених грибників умовно їстівні гриби. Це сморчки, парасольки, лжелисички і деякі інші види, деякі з них володіють прекрасним смаком, але лише після того, як пройдуть досить ретельну і специфічну теплову обробку. Якщо не дотримуватись правил безпеки, то в кращому разі можна просто зіпсувати блюдо, а в гіршому-невдаха грибник опиниться на лікарняному ліжку з серйозною інтоксикацією.

Те, що ніколи не можна брати

До того, як ми розповімо і покажемо, як виглядають їстівні гриби, фото яких будуть у статті трохи далі, хочемо застерегти читачів від найбільшої помилки під час збору врожаю в лісовому царстві. Саме тому ще раз нагадаємо про ті гриби, які не можна брати ні за яких обставин, як би привабливо, надійно і заманливо вони не виглядали. На території Росії росте вісім вкрай небезпечних видів з царства грибів. Найпоширеніші – мухомори, бліді поганки, помилкова лисичка і помилковий опеньок. Перші гриби сплутати можна тільки з строкатим парасолькою, про нього ми розповімо далі. Сам же мухомор - на диво красивий гриб, червоний капелюшок з білими лусочками-цяточками не дарма стала «героєм» мультфільмів і дитячих ілюстрацій. Тим не менше за оманливою зовнішністю ховається підступна і дуже токсична нутро.
Ще більш хибною є бліда поганка, яка вважається токсичним грибом з тих, що зустрічаються на наших теренах. З'ївши її в кількості 30-40 г, людина, найімовірніше, помре, адже антидоту від її токсинів ще не винайшли. Дивно, що цей гриб володіє непоганим ароматом і смаком, що ще раз підтверджує той факт, що, нюхаючи і пробуючи лісові дари, неможливо визначити їх придатність та безпечність. Лисичка несправжня візуально схожа на свою їстівну родичку, але має більш темним брудно-рудим відтінком капелюшки і не росте купчасто. А ось помилковий опеньок сплутати з хорошим грибом куди простіше. Тому потрібно знати, як виглядають їстівні гриби. Фото і опис опеньків найпоширенішого і цінного виду також є в нашій публікації.

Найпоширеніші їстівні літні гриби

Збір врожаю тихими мисливцями починається ще на початку травня. Саме в цю пору з'являються перші гриби – георгиеви або, як їх ще називають, травневі рядовки. Вони належать до роду калоцибе, який нараховує 13 видів. Гриби умовно називають рядовками. Але тільки рядовка травнева заслуговує особливої уваги. Сезон закінчується досить швидко, до середини червня. Це пластинчастий гриб біло-жовтого кольору з щільною капелюшком, він годиться для приготування страв, хоча не всім до смаку через волокнистості і специфічного аромату. Середина літа – це розпал грибного сезону. В цей час ліс радує людей найсмачнішими своїми дарами, серед яких найбільшу цінність у відношенні як поживних властивостей, так і смакових якостей мають наступні види:

Білий гриб. Він володіє широкою м'ясистою ніжкою, іноді з сірими прожилками. Капелюшок опуклий, з нижнього боку трубчаста, білого чи кремового кольору, верхівка може мати різне забарвлення: від світло-жовтого до темно-коричневого.

Моховик каштановий (польський). Його відмінними рисами є досить темна верхівка з зелено-жовтого трубчастої м'якоттю (пружною на дотик) і жовтувата ніжка. Цей гриб синіє на місці зрізу і в місцях натискання, що робить його упізнаваним.

Моховик зелений. Він дуже схожий на польський гриб, але у нього більш тонка ніжка, а капелюшок не коричнева, а бархатисто-зелена.

Обабок. За розміром значно більше білого гриба. Ніжка біла, з сірими прожилками-лусочками, пружна і рівна, капелюшок трубчаста, в зрілому вигляді досягає 15-20 см в діаметрі, колір її зазвичай темно-коричневий. Але іноді вона буває і більш світлих відтінків.

Підосиновики і підберезник – це також одні з самих цінних видів. Як виглядають їстівні гриби цих видів? Вони схожі на обабок, але відрізняються меншою капелюшком, яка зазвичай або щільно облягає високу міцну ніжку, або розкрита, але має невеликий діаметр (до 2-3 см). Їх характерною рисою є колір верхівки. У подосиновика він може бути яскраво-червоним, цегляного або вохристо-оранжевого відтінку. У підберезника капелюшок має забарвлення від білого до темного сірого кольору, іноді майже чорного.

Не можна не сказати і ще про одному поширеному грибі, повз якого багато хто зневажливо проходять, хоча він відрізняється чудовим смаком, – сироежке. Вона має білосніжною ніжкою без кільця і пластинчастої капелюшком. Найчастіше її покриває зеленувата або червона шкірка, яку дуже легко відокремити від м'якоті. Мінусом даного гриба є його крихкість, цілком до будинку можна донести лише його ніжки.

Подарунок осіннього лісу

Тепер розповімо про пізніх видах і про те, як виглядають їстівні гриби, фото з назвами допоможуть не сплутати їх з поганками. Врожайність лісових дарів сильно залежить від рівня вологи в ґрунті, тому масовий їх збір відбувається в липні, після дощових днів, а також у вересні-початку жовтня. В цю пору дні досить теплі, часто йдуть дощі, що сприяє зростанню грибів. Перша половина осені – відмінний час для мисливців за лісовим рослинним «м'ясом». Саме в цей період з новою силою починають плодоносити боровики і їх найближчі родичі, також без зусиль можна відшукати маслюки, грузді і, звичайно ж, опеньки. Ці гриби – фаворити осені. Зібрані в цю пору гриби зазвичай йдуть на засолення, маринування і сушку. Осінь дає останній шанс зробити заготовки цінного продукту на зиму. Зараз ми вам розповімо про те, як виглядають їстівні гриби. Фото з назвами основних представників царства допоможуть зібрати якісний лісовий врожай. Почнемо наш огляд з білого гриба.

Білий гриб

Ми вже давали коротку характеристику білому грибу трохи вище, додамо лише те, що він належить до великих видами з роду боровиків. Його капелюшок у діаметрі може зрости до 50 см, а ніжка у висоту досягає 25 див. Зустріти такого велетня вкрай складно, адже білий гриб, який часто називають боровиком, – головна мета всіх грибників. Йому просто не дають вирости до таких розмірів - зрізають молодим. Він смачний і поживний, добре засвоюється організмом і простий у приготуванні. Важливою характеристикою даного гриба є те, що він не змінює свій колір під час чищення та поділу на частини, ні потім, коли його готують. Саме з боровика краще всього готувати супи, соуси, смачний і привабливий він і в сушеному вигляді. Його зовнішній вигляд знайомий кожному, і це добре, бо треба знати, як виглядають їстівні гриби в лісі, щоб не набрати неїстівних примірників. Так, ми не обмовилися, є представник царства з роду тилопилов, який дуже схожий на боровик, але непридатний для їжі. Це так званий жовчний гриб, або гірчак. Головною його відмінністю від боровика є рожевого забарвлення трубочок під капелюшком, також цей колір проявляється на місцях зрізів. Зазначимо, що гірчак не отруйний, але украй неприємний, адже сам по собі він несмачний, потрапивши в одну сковороду з іншими грибами, він безнадійно зіпсує все блюдо.

Маслюки

Під цією назвою об'єднано цілий рід грибів, що включає близько 40-50 видів. Популярні в основному три з них: модриновий, жовтий (звичайний) і жовто-бурий маслюк. Останній зовні найбільш привабливий, він трохи схожий на польський гриб, але, на жаль, не володіє особливими смаковими якостями. У нього жовта кремезна ніжка, капелюшок бордового кольору покрита слизом лише під час рясних дощів, у неї трубчаста м'якоть охристого відтінку. Модриновий і жовтий маслюк цінуються грибниками більше, незважаючи на те, які він іна дотик і як виглядають. Гриби маслюки їстівні, більш того, вони дуже смачні. Очистивши слизьку шкірку з капелюшка, їх можна смажити, варити і маринувати.

Рядовка

Цей вид грибів можна збирати з квітня, коли з'являється рядовка травнева, і до листопада. Правда, з середини червня травневий вигляд вже не зустрічається, його змінюють більш пізні родичі:

рядовка скупчена;

рядовка червона;

рядовка фіолетова;

рядовка зрощена.

Відносяться вони до умовно безпечним грибів. Як виглядають їстівні гриби рядовки? Вони мають спільні риси будови. Гриб має невеликий капелюшком з дуже частими пластинками і щільною утолщающейся до основи ніжкою. Вони ростуть на добре удобрених грунтах, як правило, великими сім'ями (рядами, концентричними (відьомськими) кільцями). Цим вони відрізняються від деяких схожих на них поганок. Між собою вони досить сильно відрізняються за зовнішнім виглядом. Так, скупчена рядовка має сірувато-жовту капелюшок. Ніжка у верхній частині білого кольору, а біля основи - сіра. Вона вважається найсмачнішою, тому ми пропонуємо подивитися на цей вигляд на фото. Як виглядають їстівні гриби рядовки інших видів? Зрощена рядовка володіє білим капелюшком. Капелюшки окремих грибів часто зливаються в одну, з цим пов'язане їх назва. Рядовка фіолетова відрізняється красивою верхівкою пурпурного кольору, із-за якої у деяких країнах її вважають отруйною. Вона відноситься до їстівних грибів, але вимагає ретельної теплової обробки. Те ж саме відноситься і до червоної рядовке, на вигляд вона симпатична, у неї гарна луската головка бордового кольору і бордово-жовта ніжка. Однак смак у гриба не найкращий.

Гриб-парасолька

Незважаючи на те, як виглядають гриби-парасольки, їстівні представники серед них є, більш того, деякі види вважаються делікатесними. У цього представника лісової рослинності прикметна конфігурація: він володіє тонкою ніжкою коричневого кольору, яка покрита зверху донизу дрібними лусочками. Капелюшок залежно від виду може відрізнятися, її верхівку вінчає горбок. У їжу можна вживати гриб-парасолька строкатий (великий), витончений і червоніє.

Опеньки – чудові хлопці

Найбільш сумнівними осінніми грибами по праву вважаються опеньки. Не тому, що вони несмачні або отруйні, а тому, що у них багато двійників, причому досить небезпечних. Як виглядають їстівні опеньки? Фото грибів представлено нижче. Найбільш поширені опеньки осінні, літні та лучні. Перші два види вважаються грибами-паразитами, здатними вбити міцне здорове дерево через 5-6 років, ростуть колоніями. У них довга і тонка ніжка, частенько покрита коричневими цятками, вона волокниста, а тому її рідко вживають в їжу. Щоб знати, як виглядають їстівні гриби опеньки, потрібно уважно вивчити зовнішній вигляд їх капелюшки. Вона пластинчасті, зазвичай невелика, опукла, з загнутими донизу краями, у деяких видів вона досягає і 20 см в діаметрі. Лучні опеньки набагато менше. Капелюшок виростає максимум до 8 см в діаметрі, вона має світло-коричневий або охристий забарвлення. Ніжка тонка та висока.

Опис та фото рижиков

Напевно, всі досвідчені грибники знають, як виглядають гриби рижики. Їстівні вони чи ні? У різних країнах вважають по-різному. В Європі їх в їжу не вживають, а у російських грибників вони користуються повагою і цінуються за відмінний смак і аромат. Зовнішність у них примітна. Рижик росте на щільному помаранчевої ніжці, верхівку якої завершує капелюшок з підігнутими догори краями. Таким чином, вона утворює поглиблення, воронку. Нижню її частину становить шар помаранчевих пластинок, а верхівка відрізняється красивим візерунком з численних концентричних кіл більш темного кольору. Особливість рижика полягає в тому, що м'якоть змінює свій колір на коричневий або зеленуватий відтінок на місці зрізу або пошкодження. Росте переважно в хвойних лісах, іноді настільки густо, що зустрічається буквально на кожному кроці.