До числа популярних в природі грибів в повній мірі можна віднести краснушку, але ось у грибників вона не в пошані, оскільки має дуже вузьке використання в кулінарії і відноситься лише до умовно-їстівних грибів. Між тим цей дар природи досить смачний і поживний.
Зовнішній вид
Гриб краснушка відноситься до пластинчастим: внутрішня поверхня капелюшка покрита безліччю пластинок. Це представник Сироежкових роду молочні судини. Дізнатися цього мешканця лісу можна за такими ознаками:
Плоска тендітна невелика капелюшок, не більше 6-8 см в діаметрі. Форма – увігнута навколо. Краї дещо опущені. Зовнішня частина гладка на дотик. У центральній частині розташований характерний горбок. Ніжка теж невелика – до 5-6 см в довжину і до 15 см в діаметрі. Має циліндричну форму, можна помітити, що вона трохи розширена. Білим або жовтуватим трохи м'якоті. Забарвлення повністю відповідає назві:
Ніжка ніжно-рожева. Забарвлення не змінюється протягом усього життя гриба. Капелюшок пофарбована в яскравий червоно-бурий колір. Пластинки, розташовані з внутрішньої сторони капелюшка, пофарбовані в насичено-рожевий. Споровий порошок рожевий або кремовий. Це опис та фото гриба краснушки допоможуть не переплутати його з іншими об'єктами тихого полювання. Також в народі поширені такі назви гриба: молочні судини солодкуватий, солодкий груздь. Аромат гриб має неприємний, схожий з запахом розчавленого клопа.
Місця зростання
Де росте гриб краснушка? Він досить невибагливий, тому може рости практично скрізь. Найчастіше такі гриби зустрічаються у вологих лісах, як хвойних, так і змішаного типу. Листяні дерева люблять набагато менше, але можуть рости під буками, березами або дубами, в м'якому килимі з моху.
Зустрічаються гриби практично по всій Європі, ростуть з другої половини літа до випадання першого снігу, найчастіше більшими групами, тому знайти грибницю з сотнею краснушек не рідкість. Збір прийнято здійснювати з липня по жовтень, бажано після дощів.
Використання в кулінарії
Яскравий гриб краснушка знайшов вельми обмежене застосування в кулінарії. Так, його капелюшки можна тільки солити, для смаження або приготування супів ці умовно-їстівні гриби непридатні. Ніжки в їжу не годяться взагалі. Щоб солоні краснушки вийшли смачними, їх слід відварити в злегка підсоленій воді не менше двох годин, поставивши каструлю на слабкий вогонь. Після цього гриби засолюють звичайним способом.
Є і ще один рецепт приготування: капелюшки нарізати поміщаються в каструлю і вимочуються у протягом двох діб. Воду необхідно міняти щодня, а зверху покласти важкий вантаж, щоб гриби не спливали. Саме так можна позбавитися від гіркоти. Вимочені краснушки промивають, відварюють у підсоленій воді приблизно 10 хвилин, а потім засолюють. У практиці народних знахарів гриб застосування не знайшов, тому і користується такою низькою популярністю, адже приготувати з нього можна всього одне блюдо.
Відмінності від двійників
Серед популярних двійників гриба краснушки в першу чергу слід назвати горькушу. Однак вона відрізняється менш яскравими квітами в забарвленні. Також м'якоть двійника пофарбована в білий колір. Розрізнити схожі гриби допоможе не тільки зовнішній вигляд, але і смак: у молодих краснушек молочний сік не гіркий, у той час як у двійника з характерною назвою помітно гірчить. Однак старі гриби можуть ввести в оману: сік досить їдець, тому і збирати їх не варто.
Дуже схожий на гриб краснушку і молочай. Проте його дуже легко розпізнати – капелюшок цього гриба набагато більш велика в діаметрі, а при надломе виділяється велика кількість соку. Гриб краснушка – дуже красивий і яскравий житель лісу, відрізняється невибагливістю і здатний виростати в регіонах з помірним кліматом аж до жовтня. Однак з-за вузької області застосування – виключно як соління – він не користується попитом, і грибники частіше не беруть такої насичено-червоний молочні судини.
