Гриб гигрофор, що відноситься до роду пластинчастих, росте в лісах і на луках. Він утворює мікоризи з деревами і різними травами. Деякі види гигрофоров є їстівними, інші — умовно-їстівними, які перед основним приготуванням слід проварити в невеликій кількості солоної води, а отруйних серед них не виявлено. Ці гриби мають безліч різновидів, з деякими з них, найбільш поширеними і популярними серед любителів тихого полювання, ми познайомимо вас в нашій статті.

Гриб гигрофор: опис

Ці непомітні гриби мають характерні особливості, завдяки яким їх досить просто відрізнити від інших видів. До них відносяться:

слизова, опукла, нерідко з піднесенням по центру, капелюшок, пофарбована в сірі, оливкові, білі, жовті й червонуваті тони;

щільна, циліндричної форми, суцільна ніжка, пофарбована в однаковий колір з капелюшком;

рідкісні, воскового типу, потовщені, пластинки спадні рожевого або жовтого відтінку;

характерний сіро-білий колір спорового порошку.

Гигрофор — гриб, що викликає інтерес як у початківців, так і досвідчених грибників. Саме тому нижче ми представимо вам короткий опис найпоширеніших його різновидів.

Ранній

Пластинчастий гриб їстівний, капелюшок якого в діаметрі може варіюватися від п'яти до одинадцяти сантиметрів. Вона суха, гладка і пружна. У молодого гриба вона пофарбована в білий колір з легким сіруватим відтінком, який в подальшому змінюється на свинцевій або майже чорний. Опукла спочатку капелюшок стає практично плоским. Вкрай рідко буває втиснула. Поверхня трохи хвиляста і вигнута. Ніжка висотою до десяти сантиметрів, циліндричної форми. Вона вигнута, пофарбована в сірий або білий колір. Під капелюшком, на верхівці вона вкрита невеликими лусочками.


М'якоть гриба гигрофора раннього сірувата або біла, з слабовираженним запахом. Збирати цей вид можна ранньою весною, коли інші їстівні пластинчасті гриби, втім, як і неїстівні, ще не з'явилися. Активний період збору починається в помірній зоні Європи і Північної Америки на початку березня і триває до середини травня у листяних і хвойних лісах з поживними ґрунтами. Зазвичай цей гриб використовують для приготування супів і м'ясних страв.

Сироежковий

Цей гриб має м'ясисту капелюшок ніжно-рожевого кольору. Гриб сироежковий широко поширений в широколистяних лісах Північної півкулі. Він володіє напівкуляста, опуклою капелюшком, яка може бути як втиснутий, так і сплощена, іноді її краю підвернені. Поверхня капелюшка гладка, з незначною чешуйчатостью, нерідко клейко-слизова блідо-рожевого кольору, з рожевими цятками. Центральна частина темніше: рожево-червона або винно-червона. Лілово-рожеві пластинки розташовані часто, м'якоть гриба досить щільний, білого кольору, при натисканні розовеющая, що володіє слабким ароматом. Ніжка центрального розташування, трохи звужується донизу. Зустрічаються гигрофори сироежковие з веретеновидними або булавоподібними ніжками і білою поверхнею з рожево-бурими плямами.

Пізній (бурий)

Це-їстівний гриб гигрофор, опис якого часто можна зустріти в спеціальних виданнях. Невелика капелюшок (від трьох до семи сантиметрів) пофарбовані в оливковий або коричнево-бурий колір. Вона трохи опукла, з краями, загорнутими всередину. Поверхня слизова, краї значно світліше центральній частині. Саме завдяки капелюшку бурий гриб так називається. Жовтувата або оливкова суцільна ніжка може бути від чотирьох до дванадцяти сантиметрів. У старих грибів вона нерідко буває полою. Молодий гриб гигрофор буре має кільце, яке зникає з часом. Світло-оранжеві або жовті пластинки товсті і рідкісні, до ніжці приростають слабо. М'якоть не володіє яскраво вираженим запахом, досить тендітна. В капелюшку вона зовсім біла, а в ніжці жовтувата. Збирають цю різновид з середини вересня і до останніх чисел листопада. Цікаво, що цей гриб з'являється навіть після випадання першого снігу, тому він має і другу назву — пізній.

Білий

Їстівний гриб, що має капелюшок діаметром від чотирьох до одинадцяти сантиметрів білого, сірувато-оливкової або сірувато-бурого кольору з гладкою поверхнею, що має волокнисті краю. Молодий білий гигрофор має напівкулясту або колокольчатую форму капелюшка, яка поступово стає більше вирівняною. Іноді вона покрита слизовим шаром або має слабке опушення і ледь помітні горбики. Ніжка біла, висотою від чотирьох до дванадцяти сантиметрів, має лускаті пояски. Дуже рідкісні пластинки пофарбовані в оливково-білий. М'якоть ніжна, дуже тендітна, білого кольору. Білий гигрофор в Європі і Північній Америці збирають з середини серпня і до першої декади жовтня в соснових і смерекових лісах. Гигрофор білий - смачний гриб, володіє солодкуватим смаком, за що отримав ще одну назву — ласун. Використовується для приготування солінь. Рекомендується в кулінарії використовувати тільки молоді гриби.

Запашний (ароматний)

Їстівний гриб з сильним запахом, який і став причиною його назви. Капелюшок гигрофора запашного середніх розмірів (не більше десяти сантиметрів у діаметрі). Пофарбована вона в бурий або сірий колір, причому краї, як правило, світліше центру. Поверхня гладка або злегка клейка. У молодих грибів капелюшки опуклі, але з часом вони стають плоскими.
Сіра ніжка висотою від чотирьох до дванадцяти сантиметрів, помітно світліше капелюшки. Вона має циліндричну форму. Зустрічаються екземпляри зі сплющеними ніжками, покритими по всій довжині лусочками. М'якоть цього гриба сіра або біла, деколи має оливковий відтінок. Вона м'яка і рихла, злегка водяниста. Сильний мигдальний запах, який дав грибу назву, в сиру погоду можна відчути, перебуваючи в метрі від гриба. Цей гигрофор часто можна зустріти на Далекому Сході з кінця серпня й до перших чисел жовтня в сосново-ялинових лісах на вапняних грунтах. Зрідка зустрічається поряд з ялицями. Володіє відмінним смаком в солоному і маринованому вигляді.

Червонуватий

Гриб гигрофор червонуватий має класичний вигляд: куполоподібна капелюшок і досить довга ніжка. Дозрілий повністю гриб розкриває капелюшок. Поверхня у нього рожева з поодинокими жовтими цятками. Вона нерівна і по текстурі, і по відтінку. В серпні або вересні цей гриб легко знайти в змішаних або хвойних лісах. Найчастіше він з'являється під соснами або ялинами, з якими прекрасно сусідить. Незважаючи на те, що цей гриб вживається в їжу, слід визнати, що особливого запаху і смаку він не має, частіше використовується в якості доповнення. Зовні цей гигрофор нагадує сироежковий. Він майже такий же, але товщі і крупніше. Професійні грибники ретельно розглядають пластини, щоб виявити відмінності.

Гигрофор луговий

Капелюшок молодого гриба опукла, але поступово вона розкривається і стає практично плоскої з тонким краєм і невеликим центральним горбком. Пофарбована вона в блідо-оранжевий або червоний колір. На гладку, звужену донизу ніжку циліндричної форми спускаються рідкісні, досить товсті пластинки. Цей їстівний гриб найчастіше зустрічається на сухих або помірно вологих луках, пасовищах, значно рідше у світлих лісах в кінці літа або ранньої осені. Гриб схожий на їстівний гигрофор Колеманна, який має червонувато-коричневу шапку і білясті пластинки. Він росте на заболочених і вологих луках.

Золотистий

Свою назву цей гриб гигрофор отримав з-за невеликих жовтих вкраплень по всій поверхні. Він має невелику капелюшок (від чотирьох до восьми сантиметрів у діаметрі), яка трохи опукла у молодого гриба і розпростерта у повністю визрілого. Дуже щільна ніжка висотою до семи сантиметрів може бути злегка зігнутої, покритої по всій довжині жовтуватими лусочками. Пластинки товсті і рідкісні, кремового кольору. Красива біла м'якоть має дуже неприємним запахом. Двійників у цього виду немає. Зростає цей гриб в Європі та Північній Америці з перших чисел серпня до середини жовтня в широколистяних лісах. Найчастіше зустрічається поряд з липами та дубами. Із-за неприємного запаху цей їстівний гриб у кулінарії використовується вкрай рідко.

Модриновий

Цей гриб гигрофор має дуже примітну капелюшок яскраво-лимонного або жовтого кольору. Вона розпростерта і покрита досить товстим шаром слизу. Циліндричної форми ніжка, яка біля основи трохи потовщується, виростає до восьми сантиметрів. Іноді можна побачити слизові нитки, що з'єднують ніжку з капелюшком. Пластинки трохи світліше капелюшки. М'якоть біла або має світло-жовтий відтінок. Збирають ці гриби з початку серпня і до кінця вересня у південних європейських країнах. Найчастіше зустрічається під модринами. У кулінарії може бути використаний практично в будь-якому вигляді.

Корисні властивості гигрофоров

Практично всі їстівні гриби цього виду мають безліч корисних і лікувальних властивостей. Їх м'якоть багата вмістом вітамінів, зокрема А, РР, групи В, амінокислот і мікроелементів, аскорбінової кислоти. З мінеральних речовин у гигрофорах містяться фосфор і кальцій, сірка, калій, марганець, натрій, йод і цинк. Крім того, плодові тіла цих грибів відносяться до категорії низькокалорійних продуктів, тому рекомендовані при лікувальних дієтах: вони знижують масу тіла і виводять токсини з організму. З гигрофоров в Китаї виготовляють настоянку, яка приймається для зняття стресу, позбавлення від безсоння. Ферменти цих грибів прискорюють лікування від застуди, хвороб легень і інфекційних захворювань. Вони зміцнюють стінки судин, природним чином підвищують імунітет. При правильному приготуванні гигрофори не можуть завдати шкоди здоров'ю. Слід враховувати, що в них міститься величезна кількість клітковини, яку шлунок довго і важко перетравлює, тому дуже велика кількість з'їдених грибів може викликати печію.