В осінній період завжди актуальне питання збору грибів. Далеко не всі люди добре орієнтуються в тих чи інших різновидах. У нашій статті ми хочемо поговорити про млечнике звичайному. Що це за гриб, як він виглядає і їстівний він?

З чим пов'язана назва гриба?

Молочні судини звичайний – це умовно їстівний гриб, який належить до сімейства сироежкових. Свою назву він отримав внаслідок того, що в його м'якоті є протоки з молочним соком. Як тільки плодове тіло виявляється трохи пошкоджене, сік починає витікати. Дуже старі екземпляри в посушливі роки можуть і не містити млечной рідини.

Молочні судини звичайний: фото та опис

Молочники – це пластинчасті гриби сімейства сироежкових. У радіусі капелюшок гриба може становити від 4 до 11 сантиметрів. Її поверхня завжди блищить, навіть в сонячну, але суху погоду. На ній зверху видно кола. З віком гриба змінюється і забарвлення капелюшка. Якщо молоді представники мають темний сизий забарвлення і опуклу форму капелюшка, то старі набувають ліловий або коричневе забарвлення, а згодом – жовтий і іржавий. Капелюшок поступово стає більш плоскою і навіть втиснула. Її поверхня досить щільна, а іноді на ній є навіть ямки. Краї капелюшки можуть мати хвилясту або вигнуту форму, а часто навіть загортаються всередину. Висота ніжки досягає 8-10 сантиметрів. Вона може бути забарвлена в сірий чи рудий колір. Форма ніжки – циліндрична. Але всередині вона порожня. Молочні судини звичайний має неймовірно ламкий, але щільну м'якоть. Вона з легкістю кришиться. Пов'язано це з тим, що в її складі практично немає волокон. М'якоть всередині гриба біла, а ось біля поверхні забарвлена в коричневий колір. Молочний сік робить її гіркою. При зіткненні з повітрям млечная рідина стає жовтою.


Велика частина млечников була визнана фахівцями неїстівними з-за занадто їдкого соку. Однак розрізняти різновиди гриба неймовірно складно, оскільки вони дуже схожі. Навіть досвідчені грибники не завжди справляються з таким завданням. Тому початківцям грибникам і зовсім не варто брати їх в корзину. Двійники у млечников відсутні. В народі такі гриби називають по-різному: вільшанки, гладиш, дуплянки, грузді сизі, дуплянки жовті.

Де ростуть молочники

Перші молочники звичайні з'являються у другій половині липня. Збирати їх можна до кінця вересня. Активно гриби ростуть, звичайно ж, в сиру дощову погоду. Вони воліють вологі місця, тому і ростуть в низинах у мішаних, хвойних та листяних лісах. Як правило, збирають їх під березами або хвойними деревами. Ховаються гриби у моху або у високій траві. Комахи не чіпають молочники. Гриби ростуть по берегах водойм і боліт. А ось жаркі регіони гриби не люблять, віддаючи перевагу більш помірні широти. Тому вони зустрічаються в лісах європейських країн, в центральних і середніх регіонах Росії, на Уралі, в Західному Сибіру і навіть на Далекому Сході. Гриб молочні судини звичайний (фото і опис наведені в статті) має багато видів. Проте, як вже згадувалося, зовні їх досить важко розрізняти. Тому варто зупинитися на деяких різновидах більш докладно.

Пекучо-молочний гриб

Молочні судини пекучо-молочний – це умовно-їстівний вид. Він дуже рідко зустрічається в наших лісах. Як правило, він росте на глиняних землях. Також може виростати в добре освітлених лісах, серед чагарників. В основному гриби ростуть поодинці і лише зрідка групами. Зустріти їх можна з початку серпня до початку жовтня. Гриб має невелику капелюшок, діаметр якої дорівнює приблизно шести сантиметрам. Вона гладка на дотик і злегка увігнута в центрі. Зверху вона пофарбована в сіро-бежевий колір. Гриб містить дуже їдкий молочний сік, який не змінює кольору при контакті з повітрям. Ніжка гриба пофарбована в той самий колір, що й капелюшок. Дана різновид млечника відноситься до третьої категорії. Такі гриби можна лише солити, причому попередньо їх необхідно відварити або вимочити.

Молочні судини камфорний

Ще один різновид млечника звичайного (фото наведено в статті) – молочні судини камфорний. Зустріти в наших лісах такий гриб можна теж нечасто. Поодинці вони не ростуть, а збираються групами. Зростають з кінця липня і до початку жовтня. Врожайність грибів абсолютно не залежить від погодних умов. Ростуть вони у вологих місцях у будь-яких лісах. Камфорний молочні судини має опуклу бугорчатую капелюшок. У старих грибів вона стає лійкоподібної. Краї капелюшки – нерівні, з характерною хвилястістю. Забарвлення гриба може бути бурої і доходити до червоно-оранжевого відтінку. А в центрі капелюшки спостерігається темна фіолетова область.

Молочні судини липкий

Молочні судини липкий – умовно-їстівний, на думку одних фахівців, і неїстівний, на думку інших. Розміри його капелюшки середні, близько п'яти сантиметрів. У молодих грибів вона має опуклу форму, а у старих, навпаки - увігнуту. Капелюшки пофарбовані в сірий колір і мають оливковий відтінок, але зустрічаються і коричневі екземпляри. Найчастіше даний вид млечников можна зустріти в листяних лісах або між ялин і сосен в середині літа.

Молочні судини сіро-рожевий

Даний вид млечника в народі називають по-різному – неїстівний груздь, молочні судини янтарний, груздь сіро-рожевий і т. д. молочні судини сіро-рожевий вважається неїстівним грибом. Його капелюшок має сіро-рожеве забарвлення, чому він і отримав свою назву. В діаметрі вона може сягати від 8 до 15 сантиметрів. Капелюшок має округлу форму. Центральна її частина може мати горбок або ж западинку. У молодих грибів краю капелюшки акуратні і загнуті всередину. З віком краю починають розкриватися. Взагалі, забарвлення даного різновиду гриба дуже складно описати. Присутні коричневі, сірі і рожеві відтінки. Поверхня капелюхи суха і бархатиста. М'якоть гриба товста і ламка. Вона має дуже інтенсивний аромат і пекучий смак. Молочний сік має водянистий вигляд і виділяється в незначних кількостях. Дорослі гриби взагалі можуть не містити соку. Товсті і короткі ніжки гриба, як правило, не перевищують 5-8 сантиметрів у висоту. У тих випадках, коли молочні судини сіро-рожевий (фото і опис наведено в статті) зростає у мохах, висота ніжки може бути значно більше.

Де росте груздь неїстівний

Молочні судини сіро-рожевий – гриб, який росте на болотах. Його можна знайти серед сосен і беріз, у мохах. Росте він з серпня по вересень. При настанні сприятливих умов грибів може бути дуже багато. Такий гриб в Росії часто відносять до умовно-їстівними. А ось в іноземній літературі він визначений як слабо-отруйний. Так і у нас такі гриби нерідко вважають неїстівними. Варто відзначити, що даний вид можна віднести до малоцінних. А тому збирати молочні судини має сенс при повній відсутності промислових різновидів. Гриби мають дуже сильний специфічний запах, який зазвичай відлякує грибників.

Споріднені види

У груздя неїстівного є споріднені види, що ростуть в різних регіонах. Одним з них є молочні судини беззоновий, який поширений у Євразії. Зустрічається такий гриб в широколистяних лісах. Може рости як групами, так і поодинці. З'являються вони з липня по вересень, але в неврожайні роки можуть і зовсім не рости. Молочні судини беззоновий відноситься до їстівних грибів. Він чудово підходить для засолювання та маринування. Для приготування рекомендують збирати тільки молоді гриби. Ще один споріднений вид – груздь дубовий, або зональний. Він поширений повсюдно, воліє широколистяні ліси з березами, буками і дубами. Дубовий груздь умовно-їстівний, тому перед приготуванням потребує вимочуванні, щоб видалити непотрібну гіркоту.

Їстівні молочники

Як ми вже згадували, гриб молочні судини звичайний має дуже багато схожих різновидів. Раніше ми перерахували деякі види їстівних та умовно-їстівних видів. До них також варто віднести молочні судини лиловеющий, неедкий, ароматний, бляклий, білий, бурий. Серед млечников є і отруйні представники, які надзвичайно небезпечні для людини. Такі гриби краще ніколи не класти в свою корзину. Збираючи молочники, потрібно бути дуже уважним, щоб не взяти отруйний гриб. А для цього необхідно мати уявлення про те, як виглядають неїстівні види.

Молочні судини щитоподібний

Молочні судини щитоподібний відноситься до отруйних різновидам. Капелюшок гриба сягає п'яти сантиметрів в діаметрі. У молодому стані вона має загнуті краї, які в подальшому поступово відкриваються. Поверхня капелюшка покрита великою кількістю слизу. Капелюшок пофарбована у жовтий колір з буруватим або іржавим відтінком. При натисканні її колір змінюється на сірий або коричневий. Молочні судини щитоподібний так само, як і інші різновиди, має молочний сік, який спочатку випливає білим, а потім синіє.

Інші види отруйних млечников

Молочні судини сірий також відноситься до отруйних різновидам. Його назва яскраво характеризує його особливість. Капелюшок гриба невелика, в діаметрі досягає не більше трьох сантиметрів, вона пофарбована в сірий колір. Гриби воліють рости під деревами вільхи. Серед інших отруйних форм можна виділити молочні судини рожевий, темно-бурий, блідо-клейкий, коричневий, бузковий, гіркий, мокрий, водянисто-молочний, шипуватий.

Шкода і користь від млечников

Гриб молочні судини звичайний (фото наведено в статті) містить у собі цінні амінокислоти – лейцин, глутамін, тирозин і аргінін. Крім того, в м'якоті є жирні кислоти (стеаринова, масляна, пальмітинова і оцтова. Гриби багаті ефірними маслами, фосфатидами і липоидами. Молочні судини звичайний (гладиш) містить клітковину і глікоген, але в ньому відсутня крохмаль. Не менш цікавий і набір мікроелементів грибів: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Дивно, але в окремих різновидах був знайдений антибіотик під назвою лактариовиолин, який ефективний у боротьбі з туберкульозом. Інші різновиди млечников надають позитивний вплив, наприклад, при жовчнокам'яній хворобі, і гострому гнійному кон'юнктивіті. А в деяких містить антибактеріальну речовину, ефективний у боротьбі з золотистим стафілококом. Молочні судини звичайний – це відмінний гриб для маринування та соління. Під час такої обробки в ньому відбувається процес ферментації, завдяки якому з'являється характерний кислий присмак, який дуже цінується в російських соліннях. Молочні судини – досить м'ясистий гриб, тому його можна застосовувати після попереднього проварювання для приготування інших страв. Велика частина гіркоти, наявна в грибах, зникає під час термічної обробки, тому ретельно прожарені молочники теж можна їсти. У готовому вигляді гладиш будуть мати характерний трохи гіркуватий смак, ніби приправлені чорним перцем. Північні народності здавна поважали молочники, використовуючи їх у кулінарії. Природна гіркота грибів відлякує від них шкідників. З цієї причини гладиш найменш схильні до ураження різними черв'яками та комахами. У Фінляндії, наприклад, з незапам'ятних часів існує рецепт приготування млечников на грилі або багатті. І все ж готувати гладиш потрібно з особливою обережністю, оскільки це умовно-їстівні гриби. Попередньо гриби вимочують. Робиться це для того, щоб нейтралізувати гіркоту молочного соку, який може викликати харчове розлад, діарею і блювоту.

Висновки

Гладиш, або молочні судини звичайний – це гриб, смакові властивості якого можуть оцінити лише справжні гурмани і справжні грибники. Правильно приготовані молочники смачні і мають своїх прихильників. Однак варто пам'ятати про попередню первинній обробці гладишей. Недарма здавна молочники були популярні в засоленому вигляді. Щоб приготувати такі гриби, потрібно витратити досить багато часу на всі підготовчі етапи. Процес зовсім не простий і навіть трудомісткий. Свого часу людьми були по достоїнству оцінені тривалий період плодоношення грибів і їх висока врожайність. В даний час господарська значимість млечников значно знизилася із-за труднощів з їх приготуванням. Зате з них навчилися отримувати цінні антибіотики, які широко застосовуються в сучасній медицині.