Збирати гриби люблять багато. Поєднання неспішної прогулянки по лісі з корисною справою – збором безкоштовної їжі подвійно приємно. Кінець осені балує великою кількістю грибів, що відносяться до сімейства рядовок, зокрема рядовки землистою. Невибагливі на вигляд, але дуже смачні і корисні, їх легко збирати, оскільки ростуть, як правило, великими групами.
Опис
Сімейство нараховує близько двох з половиною тисяч видів грибів. Вони широко поширені по всьому північному півкулі. Улюблене місце – хвойні або змішані ліси. Воліють піщаний ґрунт, вкрите товстим шаром хвої і листя або мохом. Не всі гриби можна їсти. У сімействі сісти умовно-їстівні, отруйні та їстівні гриби. До останніх відноситься рядовка землистая. Опис:
Капелюшок. Залежно від виду, може бути конусоподібної, кулястої (у молоденьких грибочків) або у вигляді дзвона. З віком вона розпрямляється, але центральний бугорочек зберігається. Краї капелюшки бувають хвилястими, рівними, підвернутими або навпаки загнутими вгору. Окрас різний: білий, сірий, варіації зеленого, жовтого, коричневого, червоного, фіолетового. Причому в міру зростання колір може значно змінюватися. Поверхня може бути лускатої, слизової, гладкою, бархатистою, сухий, волокнистої. Діаметр може досягати 20 див. Платівки (гименофор). У рядовок під капелюшком є пластинки, вони покриті спороносним шаром. Пластинки або тонкі і часті, або м'ясисті і рідкісні. У молодих грибів вони рівні й білі, з часом темніють, покриваються коричневими або бурими плямами, краї стають рваними і нерівними. Ніжка. Висота 3-10 см, діаметр 05-2 див. Форма залежить від виду. Вона може бути булавовидной (з розширенням до верху або низу) або циліндричної. Текстура теж різнитися, буває голою, волокнистою, бархатистою, лускатої. Забарвлення зазвичай рожевий з коричневим відтінком, під самою капелюшком є зона білого відтінку. Іноді під капелюшком спостерігаються залишки від захисного покривала у вигляді волокнистого кільця. В цілому, з деякими нюансами, цей опис підходить для всіх видів цього сімейства.
Різновиди
Основні види їстівних рядовок:
Рядовка землистая. Гриб дуже популярний як у Європі, так і на території країн колишнього Союзу. Капелюшок у молодих грибів конусоподібна, діаметр від 3 до 9 див. На дотик, шовковиста, коричневого або мишастого кольору. Пластинки нерівні, рідкісні. Нижня частина вираженого жовтуватого відтінку. Ніжки виростають до 10 см, зазвичай прямі, але трапляються і вигнуті гвинтом, у старих – порожня. Його м'якоть володіє слабким борошняним запахом, практично без смаку, пружна, біла. Рядовка землистая росте виключно в хвойному лісі. Сіра. Зовні дуже схожа з землистою. У неї м'ясиста, у молодих грибів гладка округла, пізніше плоска і розтріскана капелюшок. Залишається тільки приплюснутий горбок в центрі. Розмір коливається в межах 4-12 див. Колір темно-сірий, буває з фіолетовим або зеленуватим відливом. Пластинки рідкі, широкі. Якщо серушку розламати, вона пожовкне, смак – борошнистий. Ніжка біля основи ширша, може виростати до 15 см і вище. Відмінності рядовки сіркою від землистою полягають у тому, що сіра має більш струнким «тілом», помітним жовтим нальотом на платівках, добре вираженим приємним борошняним запахом. Є багато інших видів:
мацутакэ росте в Китаї, Японії, Північної Америці, Росії, Фінляндії, Кореї, Швеції; гігантська, виростає до 20 см в діаметрі, є практично у всіх європейських країнах, Північній Африці, Японії, Росії; скупчена, зростає в помірній кліматичній зоні, в азіатських країнах широко використовується у фармакології; монгольська, зовні схожа на білий гриб, але пластинки видають у ній рядовки, зростає в Монголії, Середньої Азії, Західному Китаї. У цьому сімействі багато і неїстівних видів: біла, сіра, загострена, коричнева, леопардова.
Корисні властивості
Рядовка землистая, крім того, що це прекрасний дієтичний продукт, що володіє рядом корисних якостей:
містить вітаміни А, С, К, РР, D2 D7 групи В, бетаїн; мінерали: марганець, цинк, кальцій, калій, натрій, залізо, фосфор; феноли: полісахариди; природні антибіотики: клитоцин, фомицин; амінокислоти: стеаринова, глутамінова і аспарагінова кислоти, фенілаланін, аланін, лізин, треонін; эргостерин. Їстівні рядовки мають противірусні, антибактеріальні, протизапальні, антиоксидантні та імуномодулюючі властивості. Їх використовують в комплексному лікуванні наступних захворювань:
онкологія; цукровий діабет; хвороби сечостатевої системи; для нормалізації тиску; при розладі нервової системи; аритмія; остеопороз; ревматизм. Разом з тим, безконтрольне вживання грибів може бути небезпечним. Рядовки можуть накопичувати в собі будь-які забруднення, в тому числі й важкі метали. Краще збирати молоденькі екземпляри. Переїдання грибами призводить до болю, важкості в животі, метеоризму. Людям, що страждають від захворювань жовчного міхура, холециститі, панкреатиті, шлунково-кишкового тракту, із зниженою кислотністю небажано часто і у великих кількостях включати в свій раціон рядовки.
Використання
Рядовка землистая приємна і ніжна на смак. Вона хороша і в свіжому вигляді, і в якості заготовок на зиму. Хороші господині з успіхом і маринують і солять гриби цього виду. Є кілька нюансів в їх приготуванні:
по-перше, готувати потрібно тільки молоді гриби, «старики» будуть гірчити; по-друге, перед приготуванням їх потрібно ретельно промити, пластинки забивається пісок та інше сміття; по-третє, потрібно обов'язково видалити шкіру з капелюшка. Дотримуючи ці нехитрі правила, можна приготувати масу смачних і корисних страв.
Цікаві факти
Ось кілька цікавих фактів про рядовке:
ці гриби можна вирощувати у домашніх умовах, як і шампіньйони; у багатьох країнах виробництво рядовки поставлено на потік, продукцію відправляють навіть на експорт; в Японії мацутакэ цінується, як трюфель в Європі, ціна за окремі екземпляри можуть досягати 100$; як правило, гриби ростуть рядами (звідси і назва) або колами, в народі їх називаю «відьмині кола».
