Львів
C
» » Рядовка землистая – гриб, гідний уваги

Рядовка землистая – гриб, гідний уваги

Збирати гриби люблять багато. Поєднання неспішної прогулянки по лісі з корисною справою – збором безкоштовної їжі подвійно приємно. Кінець осені балує великою кількістю грибів, що відносяться до сімейства рядовок, зокрема рядовки землистою. Невибагливі на вигляд, але дуже смачні і корисні, їх легко збирати, оскільки ростуть, як правило, великими групами.

Опис

Сімейство нараховує близько двох з половиною тисяч видів грибів. Вони широко поширені по всьому північному півкулі. Улюблене місце – хвойні або змішані ліси. Воліють піщаний ґрунт, вкрите товстим шаром хвої і листя або мохом. Не всі гриби можна їсти. У сімействі сісти умовно-їстівні, отруйні та їстівні гриби. До останніх відноситься рядовка землистая. Опис:


  • Капелюшок. Залежно від виду, може бути конусоподібної, кулястої (у молоденьких грибочків) або у вигляді дзвона. З віком вона розпрямляється, але центральний бугорочек зберігається. Краї капелюшки бувають хвилястими, рівними, підвернутими або навпаки загнутими вгору. Окрас різний: білий, сірий, варіації зеленого, жовтого, коричневого, червоного, фіолетового. Причому в міру зростання колір може значно змінюватися. Поверхня може бути лускатої, слизової, гладкою, бархатистою, сухий, волокнистої. Діаметр може досягати 20 див.
  • Платівки (гименофор). У рядовок під капелюшком є пластинки, вони покриті спороносным шаром. Пластинки або тонкі і часті, або м'ясисті і рідкісні. У молодих грибів вони рівні й білі, з часом темніють, покриваються коричневими або бурими плямами, краї стають рваними і нерівними.
  • Рядовка землистая – гриб, гідний уваги



  • Ніжка. Висота 3-10 см, діаметр 05-2 див. Форма залежить від виду. Вона може бути булавовидной (з розширенням до верху або низу) або циліндричної. Текстура теж різнитися, буває голою, волокнистою, бархатистою, лускатої. Забарвлення зазвичай рожевий з коричневим відтінком, під самою капелюшком є зона білого відтінку. Іноді під капелюшком спостерігаються залишки від захисного покривала у вигляді волокнистого кільця.
  • В цілому, з деякими нюансами, цей опис підходить для всіх видів цього сімейства.

    Різновиди

    Основні види їстівних рядовок:
  • Рядовка землистая. Гриб дуже популярний як у Європі, так і на території країн колишнього Союзу. Капелюшок у молодих грибів конусоподібна, діаметр від 3 до 9 див. На дотик, шовковиста, коричневого або мышастого кольору. Пластинки нерівні, рідкісні. Нижня частина вираженого жовтуватого відтінку. Ніжки виростають до 10 см, зазвичай прямі, але трапляються і вигнуті гвинтом, у старих – порожня. Його м'якоть володіє слабким борошняним запахом, практично без смаку, пружна, біла. Рядовка землистая росте виключно в хвойному лісі.
  • Сіра. Зовні дуже схожа з землистою. У неї м'ясиста, у молодих грибів гладка округла, пізніше плоска і розтріскана капелюшок. Залишається тільки приплюснутий горбок в центрі. Розмір коливається в межах 4-12 див. Колір темно-сірий, буває з фіолетовим або зеленуватим відливом. Пластинки рідкі, широкі. Якщо серушку розламати, вона пожовкне, смак – борошнистий. Ніжка біля основи ширша, може виростати до 15 см і вище. Відмінності рядовки сіркою від землистою полягають у тому, що сіра має більш струнким «тілом», помітним жовтим нальотом на платівках, добре вираженим приємним борошняним запахом.
  • Є багато інших видів:
  • мацутакэ росте в Китаї, Японії, Північної Америці, Росії, Фінляндії, Кореї, Швеції;
  • гігантська, виростає до 20 см в діаметрі, є практично у всіх європейських країнах, Північній Африці, Японії, Росії;
  • скупчена, зростає в помірній кліматичній зоні, в азіатських країнах широко використовується у фармакології;
  • монгольська, зовні схожа на білий гриб, але пластинки видають у ній рядовки, зростає в Монголії, Середньої Азії, Західному Китаї.
  • Рядовка землистая – гриб, гідний уваги
    У цьому сімействі багато і неїстівних видів: біла, сіра, загострена, коричнева, леопардова.

    Корисні властивості

    Рядовка землистая, крім того, що це прекрасний дієтичний продукт, що володіє рядом корисних якостей:
  • містить вітаміни А, С, К, РР, D2 D7 групи В, бетаїн;
  • мінерали: марганець, цинк, кальцій, калій, натрій, залізо, фосфор;
  • феноли:
  • полісахариди;
  • природні антибіотики: клитоцин, фомицин;
  • амінокислоти: стеаринова, глутамінова і аспарагінова кислоти, фенілаланін, аланін, лізин, треонін;
  • эргостерин.
  • Їстівні рядовки мають противірусні, антибактеріальні, протизапальні, антиоксидантні та імуномодулюючі властивості. Їх використовують в комплексному лікуванні наступних захворювань:
  • онкологія;
  • цукровий діабет;
  • хвороби сечостатевої системи;
  • для нормалізації тиску;
  • при розладі нервової системи;
  • аритмія;
  • остеопороз;
  • ревматизм.
  • Рядовка землистая – гриб, гідний уваги
    Разом з тим, безконтрольне вживання грибів може бути небезпечним. Рядовки можуть накопичувати в собі будь-які забруднення, в тому числі й важкі метали. Краще збирати молоденькі екземпляри. Переїдання грибами призводить до болю, важкості в животі, метеоризму. Людям, що страждають від захворювань жовчного міхура, холециститі, панкреатиті, шлунково-кишкового тракту, із зниженою кислотністю небажано часто і у великих кількостях включати в свій раціон рядовки.

    Використання

    Рядовка землистая приємна і ніжна на смак. Вона хороша і в свіжому вигляді, і в якості заготовок на зиму. Хороші господині з успіхом і маринують і солять гриби цього виду. Є кілька нюансів в їх приготуванні:
  • по-перше, готувати потрібно тільки молоді гриби, «старики» будуть гірчити;
  • по-друге, перед приготуванням їх потрібно ретельно промити, пластинки забивається пісок та інше сміття;
  • по-третє, потрібно обов'язково видалити шкіру з капелюшка.
  • Дотримуючи ці нехитрі правила, можна приготувати масу смачних і корисних страв.
    Рядовка землистая – гриб, гідний уваги

    Цікаві факти

    Ось кілька цікавих фактів про рядовке:
  • ці гриби можна вирощувати у домашніх умовах, як і шампіньйони;
  • у багатьох країнах виробництво рядовки поставлено на потік, продукцію відправляють навіть на експорт;
  • в Японії мацутакэ цінується, як трюфель в Європі, ціна за окремі екземпляри можуть досягати 100$;
  • як правило, гриби ростуть рядами (звідси і назва) або колами, в народі їх називаю «відьмині кола».