Багато трубчасті гриби, що належать до сімейства болетових, є корисними для людини і приємні на смак. До таких належить і моховик, що належить до другої категорії вживаються в їжу грибів. Одним з переваг моховика є можливість його застосування в їжу не тільки в сезон, але й протягом цілого року, звісно, за умови дотримання правил заготівлі на зиму. У статті представлені різновиди моховика, більш докладний опис одного з видів – моховика трещиноватого (фото див. далі в статті), а також розглянуті місця його зростання і дана інша інформація.
Класифікація
Моховик відноситься до трубчастим грибам. Капелюшок його клейка, бархатиста, ніжка – гладка. М'якоть моховиков, має білий, жовтий і червоний відтінки, в розрізі синіє. У загальній складності в природі існує 18 різновидів даного гриба, з яких частіше всього зустрічаються наступні:
моховик зелений, має опуклу, суху, іноді покриту дрібними тріщинками капелюшок (діаметр - 15 см) і жовто-буре або червоно-бурого ніжку (товщина – 2 см, довжина – 12 см), має запахом сушених фруктів; жовто-бурий (народна назва – жовтий осиновик) має бархатисту, при підвищеній вологості покриту слизом капелюшок (10 см в діаметрі) і коротку ніжку, що нагадує за формою циліндр; червоний моховик, має м'ясисту капелюшок (9 см) червоного кольору і рівну щільну ніжку (висота – 10 см), найчастіше зустрічається у серпні-вересні; моховик тріщинуватий (або строкатий), який вважається самим смачним серед всіх видів даного гриба, має опуклу суху капелюшок (діаметр – 3-10 см) від сірого до червоно-коричневих відтінків; каштановий має волокнистої капелюшком (з тріщинами) середніх розмірів (від 5 до 8 см) каштанового або червонувато-коричневого кольору; паразитує моховик – неїстівний гриб з маленької гладкої капелюшком (2-5 см) бруднуватого жовтого або коричневого відтінку, має приємний аромат і солодкуватий присмак. Місця зростання
В змішаних і хвойних лісах зустрічається цей гриб, найчастіше росте поруч з мохом. Звідси і пішла його назва – моховик. Збирати його можна з перших місяців літа і майже до перших осінніх заморозків. Цей їстівний гриб у природі досить широко поширений на всьому Євразійському континенті. Часто в одному і тому ж лісі можна знайти майже всі види моховиков, але є певні відмінності у поширенні деяких з різновидів:
моховик зелений воліє широколисті і хвойні ліси і зростає в основному біля доріг або по краях канав; представників тріщинуватих моховиков також можна зустріти у широколистяних і змішаних лісах, але вони вважаються більш рідкісними і ростуть частіше в місцях, де ростуть буки; червоні моховики переважно облюбовують узлісся, траву і діброви на територіях з помірним кліматом. Моховик тріщинуватий (строкатий)
Зростає цей вид або поодинці, або маленькими групами, з самого початку липня місяця до перших заморозків жовтня, причому найбільше врожаю – в серпні. Зустріти його можна, як зазначалося вище, в листяних, мішаних і трохи рідше - у хвойних лісах.
Опукла капелюшок за формою схожа на подушку (діаметр – 8-10 см). Її поверхня матова, суха, з дрібними тріщинами, утворюють ажурний малюнок. Червоний або коричневий колір капелюшка має оливковий або бордовий відтінок, причому в центрі він більш насичений. Великопористий трубчастий шар має зеленувато-жовтий колір. Пряма або вигнута округла ніжка - з рівною сухою поверхнею, більш тонка у підстави, має жовтувато-червоний відтінок. Висота її близько 7 см, а товщина приблизно 1 див. М'якоть в капелюшку спочатку м'ясиста, а в подальшому, по мірі росту, більш рихла. У ніжці вона волокниста, жорстка. Контакт з повітрям сприяє зміні кольору м'якоті з жовтуватого на синій (добре видно на місці зрізу). Загалом, моховик тріщинуватий має приємний грибний смак і аромат. Зазвичай у їжу застосовують тільки капелюшки молодих грибів. Вони універсальні і придатні для приготування різноманітних закусок і страв. Є у нього ще назви: боровик пасовищний, желтомясий.
Як розрізнити помилковий гриб?
Гриб моховик тріщинуватий зовні легко сплутати з помилковим грибом. Від їстівного цього він відрізняється своїми невеликими розмірами. Найчастіше він може вирости на тілі інших грибів, наприклад, дощовиків. Як його відрізнити? Колір м'якоті такого гриба зазвичай білий або брудно-коричневий, а після зрізу він починає червоніти. Якщо знайдений схожий на моховик гриб володіє подібними ознаками, найкраще залишити його в лісі.
Як готувати?
Моховик тріщинуватий необхідно гарненько почистити. Як зробити це правильно?
Капелюшок і ніжку від хвої, землі і листя можна почистити прямо в лісі, під час збору врожаю. Промити капелюшки і ніжки з використанням щітки. Гриби, призначені для сушіння, можна не мити. З допомогою ножа зрізати плями і тверді частини гриба і позбутися від шару суперечка, розташованого під капелюшком. Замочити протягом 5-10 хвилин, заливши холодною водою. Потім злити воду і висушити гриби з допомогою серветок або рушники. Гриби готові до застосування.
У приготуванні багатьох страв використовуються варені гриби (особливо для салатів і смаження), тому при необхідності слід їх проварити. Але спочатку залити їх хвилин на 10 гарячою водою, потім перекласти в посуд з окропом і варити приблизно 30 хвилин. Воду злити з допомогою друшляка. Рекомендується для приготування моховика трещиноватого (як і інших грибів) використовувати емальований посуд. Моховик можна посмажити, замаринувати, засолити, додати в салати та м'ясні страви. Нижче представлені два рецепти смачних страв, приготовлених з моховики.
Гриби зі сметаною
Це тушковане блюдо зі сметаною відрізняється відмінним ароматом і смаком. Подавати його можна з гречкою чи з картоплею, а також з гарніром з овочів. Склад страви:
гриби (1 кг); сметана (200 грам); соняшникова олія (3 ст. ложки); цибулина (1 шт.); сіль приправа - за смаком. Приготування:
почистити, помити гриби, цілком варити в каструлі на невеликому вогні приблизно протягом 45 хвилин; смажити відварені гриби в олії в попередньо розігрітій сковороді до появи золотистого кольору; відправити в сковороду почищену і дрібно нарізану цибулину; до грибів додати сметану і трошки води; тушкувати до того моменту, коли соус сметанний стане густим. З вищепереліченого кількості інгредієнтів виходять 3 порції прекрасного тушкованого страви.
Заливний з грибами і м'ясом птиці
Інгредієнти:
моховики (0.5 кг); набір суповий з індички (0.5 кг); желатин (2 ст. ложки); вода (1 літр); сіль, зелень і спеції - за смаком. Приготування:
зварити окремо гриби і індичку, грибний бульйон залишити для подальшого використання; в підготовлені формочки викласти варені гриби, м'ясо індички і зелень; розвести в теплій воді желатин і, добре перемішавши, влити його в бульйон грибний; після закипання бульйону додати в нього спеції і сіль, перемішати і процідити; влити його в кожну формочку; залишити заповнені блюдця в прохолодному місці або в холодильнику до повного застигання. Виходить красиве і дуже смачне холодець.
Висновок
Хоч моховики і не відносяться до розряду найбільш цінних грибів, все-таки з них можна приготувати багато різних смачних страв. А вже якщо в лісі не виявилося грибів з кращими характеристиками, тим більше не варто обділяти увагою даний гриб. Адже йому, як і багатьом іншим їстівним видами, притаманні різні лікувальні та інші властивості.
